米唐麻麻玩轉麵糰:#餐包&花式#花式豆沙餐包

2022年10月02日01:28:17 美食 1632


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室溫:31.9度
濕度:47%
完成溫度:28.3度


製作方法:

材料(分量:6個,每個麵包胚約61克)

種麵糰材料

高筋麵粉 140克

乾酵母 1.5克

水 86克

主麵糰材料

高筋麵粉 60克

乾酵母 0.6克

糖 20克

鹽 2克

奶粉 8克

蛋液 14克

淡奶油 37克

黃油 20克

表面裝飾

蛋液 適量

黑芝麻或杏仁片 適量

餡料

豆沙餡 180克


製作步驟:

製作步驟:

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1.種麵糰材料混合,揉至成團,無需光滑。放入冰箱冷藏一夜,不超過36小時。

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2.至種麵糰內部發酵至蜂窩狀組織取出。

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3.種麵糰切塊,與主麵糰黃油之外的材料混合,揉至擴展階段。

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4.出現厚膜,裂口邊緣呈鋸齒狀。

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5.加入軟化黃油,揉至完全或接近完全階段,出現均勻韌性薄膜,裂口邊緣光滑。普通餐包對出膜要求沒有那麼高,稍稍有點鋸齒也不影響。

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6.測量面溫,放入25-28度左右環境鬆弛30-40分鐘。

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7.取出麵糰排氣,均分成六份,每份約61克。鬆弛20分鐘左右。

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8.取一份麵糰,輕輕拍扁,翻面。放上30克豆沙餡。

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9.將豆沙包好,收口捏緊。

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10.輕輕將其壓扁,放入溫暖處發酵。

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11.發酵至1.5-2倍大小取出。用剪刀在外側分別剪8刀。

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12.表面刷一層蛋液,中間撒上黑芝麻或者杏仁片。

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13.放入烤箱。上165/下185,中層烤約25分鐘,及時加蓋錫紙。

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14.出爐啦

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15.近圖

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16.切面


TIPS:

液體量根據麵粉吸水性、濕度等不同,略作調整。

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