茄子絕對是秋天最應季的蔬菜了，在秋天，茄子的產量非常大，價格便宜，營養，口感和味道會達到最巔峰的狀態。所以說秋天多吃一點茄子對我們身體非常好，不僅健康，而且養生，那麼在平時的時候，你們又會用茄子做成怎樣的美食呢？歡迎大家在評論區一起討論。
要說起茄子，那自然離不開蒜蓉茄子，紅燒茄子，茄子炒肉等非常美味的茄子做法。這些茄子的做法是很簡單的，都是一些非常家常的做法，因為它的做法簡單，吃起來口感好，味道好，所以深受廣大朋友的喜愛，在平時的時候沒事就會做上一點吃。那大家在做茄子的時候，會不會將茄子去皮呢？做過茄子美食的時候應不應該去皮呢？
其實做茄子不應該去皮，因為茄子皮裡面含有非常豐富的花青素，尤其是紫皮茄子。而說起花青素大家一定不會陌生，它具有非常好的美容養顏效果，花青素可以抗氧化，抗衰老，所以多吃茄子也可以起到美容養顏的效果，女性朋友們一定不要錯過哦。秋天天氣漸漸變冷之後，很多人都喜歡吃一些高熱量的食物來補充熱量，但這樣的做法並不太正確，在秋天吃大魚大肉不如多吃茄子，便宜正當季，只要學會了合適的做法，吃起來比紅燒肉還過癮。今天就跟大家分享一個茄子非常美味的吃法，做法簡單，色香味俱全，一起看看吧。
需要用到的烹飪食材：茄子，食鹽，雞蛋，生抽，香醋，蚝油，老抽，雞精，白糖，青椒，小蔥，大蒜，玉米澱粉，食用油
具體的步驟：
1、把家裡路邊撿來的茄子取出來，根莖切掉，再將它對半切開，把切好的茄子再切成四瓣，切完之後切成滾刀小塊。切完滾刀小塊之後將其放到一個盆中，加入適量的清水，再加上適量的食鹽抓拌均勻，這樣可以防止茄子氧化變黑。
2、接下來準備兩個正經的母雞蛋，打到碗中，用筷子攪散，另準備一個碗，碗中加入生抽，香醋，蚝油，老抽，雞精，白糖，倒入清水，攪拌化開，接着準備一個青椒切成滾刀塊，放到碗中備用。
3、把準備好的小蔥擇乾淨，清洗乾淨，切成蔥花，切好的蔥花放到碗中，蔥不要全切完，留下一部分切成蔥段，大蒜拍散後切成蒜末，現在茄子已經泡好了，把茄子控干水分撈出。
4、放入盆中，把雞蛋液倒到茄子裡面攪拌均勻，讓每一塊茄子都能均勻地沾上雞蛋液，攪拌均勻之後加入適量的玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
5、鍋中多加上點食用油，油溫燒至5成熱，下茄子小火慢炸，不時翻動，讓它受熱均勻，把茄子全部炸至金黃，控油撈出，鍋中留底油，下入蔥花炒出香味。倒入料汁，大火燒開，倒入茄子，翻拌均勻，轉小火燒至入味。
6、兩分鐘後下入青椒繼續翻炒，炒至青椒斷生，出鍋前撒入蒜末和蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
