奶油炸糕
奶油炸糕屬北京風味食品,系燙麵製品,是用麵粉、奶油、雞蛋混合和成麵糰經油炸而成。據傳,四十多年前,居住北京的廣東籍人汪永年,在從日本探親返國途中的輪船上,構思了這一品種的製法。返京後,便在王府井大街南口設攤經營,取名奶油炸糕，不久便創出聲譽。後因其年老歇業,將技藝傳給了東來順小吃部,使這一品種得以保持下來。後來又一順、隆福寺等小吃店亦爭相仿製,促進了這款小吃的發展,使之風靡數十年,至今不衰。
從製作工藝和用料看,此食近似西式面點,除油炸熟制外,也可做成烘烤品,通過形態變化能做出多種不同的造型,同時還可在制品的空腔內注人不同口味的餡心,如各種果醬、巧克力醬、奶黃醬等。
一、製作材料：
高精麵粉250克,雞蛋250克,奶油50克,白糖100克,香草粉1克,色拉油1500克。
二、製作步驟：
1.鍋內倒入涼水250克上火燒開後改用小火,加入麵粉250克迅速攪拌，直到麵糰由白色變成青灰色,麵粉熟透並不粘手時,取出稍瓊。2.將白糖與香草粉用少量溫水溶解後備用。
3.將蛋液分三四次加入微涼的麵糰中,每加一次蛋液就揉和一次,直到麵糰與蛋液完全融為一體,在最後一次加蛋液時，加入融化的糖水與奶油，揉和均勻。
4,將揉制均勻的麵糰揪成20個劑子,逐個搓成圓餅後放入180℃的油溫中炸制呈金黃色時撈出,瀝去油，撒上白糖即成。
三、製作訣竅：
1.燙麵前最好將麵粉過篩，並徐徐倒入開水鍋內,攪勻熟透。
2.如有條件,可在打蛋桶內利用機械操作,打出的麵糰更好用,製品效果更好。
四、成品標準：
外裹白糖如同掛霜,白中透黃,外焦里嫩,香氣馥郁。
