一隻烤鴨在店裡要賣到幾十甚至幾百，街邊那種18元一隻的便宜烤鴨到底能不能買呢？這樣的鴨子是不是病死鴨？
其實，大家不必因價格而產生顧慮。目前，我們的食用鴨肉主要有3個品種。
第一種是正規飯店或酒店用的是北京鴨（大型烤鴨坯）。生長周期40天左右，飼養成本大約不到30元，廣西、廣東的燒鴨通常也是這個品種。
第二種是大白條鴨，生長周期同樣是40天左右，飼養成本約20多元，一般市所售的鹹水鴨、醬鴨、鹵鴨以及超市裡的冷凍鴨多是這個品種。
第三種是小白條鴨，生長周期比較短，約30天，從飼養到屠宰，成本大概15-16元，街邊價格低廉的烤鴨多是這個品種。
雖然比其他兩種便宜，但是小白條鴨飼養成本也不低，為什麼能賣到18元一隻呢？
這主要是因為，和豬肉分豬蹄、裡脊、排骨、臀尖等出售一樣，小白條鴨屠宰後也會分開賣，售賣時通常將其分主體（包括身子、脖子、頭等）和鴨絨、鴨胗、鴨掌、鴨腸、鴨血等。
這樣，用於製作烤鴨的主體成本可以控制在10元以內，即使經過加工，再賣18元也是有得賺的。
因此，街邊價格低廉的烤鴨不代表就是病死鴨，能確保食材新鮮乾淨的話，還是可以吃的。
膳食指南推薦一般成人每天食用40-75克（生重）的禽畜肉，鴨肉作為禽肉的一種，富含蛋白質，我們提倡經常食用。鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。
首先，鴨肉脂肪組成比較好。鴨油中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，去皮鴨肉中一半以上都是不飽和脂肪酸。
其次，鴨肉富含B族維生素。鴨肉中很多B族維生素含量都非常高。比如說鴨肉富含煙酸，每天攝入一定量的煙酸，對維護包括心肌在內的很多重要的臟器組織有好處。
烤鴨雖好，不可頻繁吃
鴨肉的烹調方法很多，其中烤鴨非常受歡迎，好吃也有營養，但需要注意的是，烤鴨的油是從鴨肉裡面被高溫烤出來的，其中含有微量致癌物質和對心血管有害的過氧化物，建議不要二次利用。
另外，那些烤得比較焦脆的鴨皮中，也含有一些多環芳烴等致癌成分，且脂肪含量也很高，偶爾少量食用一些即可，不要常吃，一般來說，一個月吃一次就夠了。
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事
