“您有一份新的訂單！”上午十點半，中華餐飲名店獅王府的一家門店內已是一番忙碌的景象。後台烹制，前台打包，一份份“打工人”的品質午餐就出爐了。近年來，各地餐飲門店堂食受疫情影響嚴重，紛紛重視起外賣運營，外賣運營規劃師一度成為“搶手人才”。
95後小哥履新職 將行業最新動態傳達給商戶
“我叫韓佳偉，是一名95後，平常對餐飲和吃感興趣，現在幫助商家做一些商務拓展，通俗一點說就是外賣運營規劃師。”只是喜歡吃當然遠遠不夠，想要成為一名合格的規劃師，韓佳偉總結了幾點。
首先是為商家做一個診斷和評分的“體檢”，整體了解店鋪的運營情況，看看哪兒評分高，哪兒評分低，再有針對性地進行整改，提高對顧客的在線回復率以及差評回復率。其次，要優化配送範圍，剔除一些無效的配送區域，讓配送距離達到最優值。
另外最重要的一點是要針對店鋪不同的消費人群分布，定製新的套系。比如單位為主的商務餐，或者是個人簡單的工作餐，每家商戶都有自己的定位，為他們推出“私人訂製”是規劃師的職責所在。
韓佳偉還為商戶推薦了外賣利器——“出餐寶”，以此來提高商戶的外賣效率。只要將訂單上的二維碼在出餐寶上一掃，外賣騎手就會收到訂單已完成的提醒，這時候再來取餐就省去了等待的時間，送餐效率大大提升。
之後每周韓佳偉都會登門查驗，不定期和商家做一個運營復盤，把最新的行業動態傳達給商戶。
量身定製 老字號餐飲推出外賣單人餐
以獅王府為例，作為中華餐飲名店，其就餐場景多以家庭聚會、商務宴請、公司團建等等為主。韓偉佳注意到，對於外賣訂單來說，單人餐的需求佔了50%。
對此，韓佳偉和商戶主動溝通，把線上外賣的菜單進行了重新設計，把以往的大份餐食往小份做，增加了單人餐。同時推出“隨心配”套餐，消費者可以在三份主菜和三份配菜中任意搭配，擁有更多的選擇。
目前，在線上點一份招牌樂享套餐，配上平台優惠券，到手僅需20元，真正做到了在保障品質的同時降低了客單價，讓中高端餐飲成為周邊上班族的“心頭好”。
“我們只能看到自己品牌的一些運營情況，外賣運營規劃師能給我們提供一些大維度的分析和數據。針對外賣的運營板塊，也能給到我們一些很好的培訓賦能。”獅王府運營總監邢光婷表示。
內外合力 單店線上月銷2000餘單
除了藉助外力，餐飲行業自身也在積極求變。“對於獅王府來說，聚會宴請這樣的場景比較多，但其實客人所有的用餐場景不僅限於這些，我們做外賣的初衷就是希望他們在工作、生活的一些場景中也可以吃到美味的餐食。”
獅王府運營總監邢光婷表示，剛開始做外賣的時候，門店的一些服務人員還不理解，覺得即使每天做百單外賣，掙的錢可能還不如一個包間的消費。之後，門店對服務人員進行了培訓，告知他們外賣是為了讓更多的人群能在不同的生活場景下，享用到獅王府的品質外賣。隨着訂單的不斷增多，員工的積極性也越來越高。現在，後廚每天十點就開始準備前一天的預訂單，熱菜冷菜分開打包，密封好後再裝袋出餐，一條流水線下來，省時又省力。
目前，該門店單店線上月銷2000餘單，相較之前增長近百倍。
“外部可能看到的是單量的變化，但內部其實是員工整體的服務意識，包括對外賣的重視程度、菜品質量的要求等等，這個整體的提升。對於外賣端客人沒有享受到的門店環境和服務，我們會在價格上更多地讓利，把實惠返還給客戶。”邢光婷說。（詩文）
來源： 光明網
