中國自先秦時期以來貴族肉食都以羊肉為主。三牲就是豬牛羊。牛作為耕種工具所以不能輕易食用。古代的豬飼養條件註定了不會好吃。
在漢字裡面，凡是帶羊的漢字，都是美好吉祥的。美好的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀時用的羊。
羊是容易飼養的動物，而且肉能溫補，毛能紡織，全身是寶，所以被人賦予美好的含義。
羊肉味道的等太膻
如何調味？
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。煮羊肉時將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。
吃羊肉容易上火、積食
怎麼辦？
老百姓都知道羊肉性溫，適合體質虛寒的人在秋天和冬天食用。但如果體質偏熱，吃了羊肉就會上火，臉上起痤瘡，嗓子腫痛，鼻子流血，這種情況下還想吃羊肉該怎麼辦呢？
這時像多吃蔬菜，由於蔬菜含有大量維生素及葉綠素，其性多偏含涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有清涼、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
羊肉儘管相對好消化，但是吃多了或經常吃一樣會產生食積、造成病患。要避免這種情況的發生，在吃羊肉時可以搭配白菜、蘿蔔一起食用。
有人可能要問，蒙古族、回族和維吾爾族的同胞們每天吃羊肉，一個個生龍活虎、能歌善舞。為什麼他們吃那麼多羊肉不上火、不積食呢？也沒見他們吃多少蔬菜啊？
答案就在他們整天喝的磚茶裡面。長期使用羊肉、奶酪的人必須飲用磚茶，才能夠幫助消化，解除油膩。內陸的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的話，就很容易鬧病。
羊得草木精華
適合什麼人吃？
中醫認為，羊得草木的精華，性溫熱，有補益肝膽氣血的功效，能夠治療人肝血虛寒的病證。
肝臟在五行之中屬木，木曰曲直。曲的時候藏血，直的時候能疏泄，也就是開閘放水。
羊肉肉質細嫩，味道鮮美，富含營養價值，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等重要成分。羊肉性溫、味甘，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效，堪稱是冬季進補及補陽的上品。羊肉的食療作用包括溫補脾胃，可用於脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，適用於腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用於產後血虛和經寒所致的下腹冷痛。
摘選自：《應季順養》冬季篇、百度百科
