站在操作台上，吳暘將大麥和燕麥倒入糖化鍋中，一兩個小時後，充分糖化的麥芽會在熱水的一遍遍沖洗過濾後，獲得濃香的麥芽汁，而後在麥芽汁中加入啤酒花一起煮沸，待冷卻後灌入發酵罐中。20天後，這款名為“巧克力牛奶世濤”的精釀啤酒，將從他的酒廠，發往全國近百家酒吧……
2017年，出於對精釀啤酒的熱愛，吳暘辭去了穩定的工作，和朋友們創辦了一間小酒廠，成了總釀酒師。5年里，在朋友眼中“玩票”的他，不僅將自己製作的精釀啤酒賣到了全國多個省市，還斬獲了多項國內和世界頂級比賽的大獎，在業內獲得了較高的知名度。
吳暘說，作為天津娃，他一直在不斷研究，希望製作出一款能代表家鄉的精釀啤酒，讓更多人從味蕾中感受天津的熱情。
釀酒“小白”拿了第一名
33歲的吳暘有着天津人刻在骨子裡的熱愛生活的性格。2010年畢業後，吳暘選擇了喜歡的金融行業，拿着月入過萬的工資，在很多人眼中，他日子過得相當舒服。
吳暘
吳暘在釀造精釀啤酒
吳暘製作的精釀啤酒
“下班之後，有時工作應酬，有時跟朋友們聚會，多少都要喝點酒，我喝的基本都是啤酒。”2016年，在一次和朋友們的小聚中，吳暘嘗到了精釀啤酒，一下就被它的味道迷住了。
2010年前後，“精釀啤酒”的概念從歐美國家傳入了中國，與工業啤酒不同，精釀啤酒的口感口味更加多樣，到了2013年左右，國內陸續出現了“熊貓精釀”等本土精釀啤酒品牌，但直到2016年左右，精釀啤酒才漸漸火熱起來。
自那次嘗試之後，吳暘開始專註於購買和品嘗精釀啤酒。“那時候價格比再早幾年要便宜一些了，但還是比普通的啤酒貴很多。”一瓶精釀啤酒的單價，大概30元到50元不等，有的可能要達到一二百元，甚至更貴，每個月吳暘用在購買精釀啤酒的支出都要超過2000元。
7個月里，吳暘嘗試了超過300種精釀啤酒，也逛熟了大大小小的論壇，但卻越來越不滿足。
吳暘說，那時候進口精釀啤酒多是經海運抵達國內，而保證精釀啤酒最佳口感的冷鏈運輸和6個月內時效，很難達到。為了達到口感口味的更高追求，2016年年底，吳暘拿出了近萬元，購買了一套家釀一體機和麥芽、啤酒花等釀酒材料，開始嘗試自己釀造啤酒。
被過濾的麥芽
加入啤酒花的麥芽汁要持續熬煮
2017年3月，吳暘聽說了釀啤酒大師杯比賽，然後他帶着自己的第三鍋精釀啤酒參加了比賽。最後，他的作品在100多款精釀啤酒中脫穎而出，獲得了“非美式IPA”類別精釀啤酒昆明賽區的第一名。
“當時特別興奮，覺得自己還挺有天賦的。”這給了他很大的信心，吳暘笑着說。
一個瘋狂的決定
獲獎之後，吳暘更加醉心於釀酒，隔一兩天就要釀一鍋酒，跟買來的進口精釀啤酒對比口感口味，還請朋友們一起試喝。
“白天上班，都得晚上回家之後釀，一鍋酒需要六七個小時，有時候甚至要熬夜。”2017年五六月份，無法兼顧的吳暘，做了一個大膽的決定——辭職！
提起他的選擇，妻子劉勝男當時還不能理解，“弄的地上到處都是酒，我看着討厭，但他卻自得其樂，我和父母也都只能支持了。”徵得家人同意後，吳暘騰出了家中一套空閑的平房，將所有釀酒工具搬了過去，又拿出了3.5萬元，購買了一套更大型的家釀設備，經營起了精釀啤酒工作室。
那時候來買酒的顧客有朋友介紹過來的，也有精釀啤酒圈的一些酒友，好的時候一個月能賺六七千元，但要兼顧銷售和釀造，吳暘明顯覺得有些力不從心。2018年年初，他與因酒而結緣的3位好朋友，辦齊了各種證照，合夥辦了一家精釀啤酒廠，他也成了酒廠的總釀酒師，只需要專心研發新作品，把控產品質量。
在吳暘北辰區小淀國際當代藝術區近千平方米的酒廠內，一組日產量1噸的釀酒設備在不斷地工作着，30個500公斤到1.5噸容量的發酵罐，在釀酒設備的周圍排成了一列列。站在操作台上，吳暘一邊不定時看着容器間管道上加裝的溫度計數值，調整設備參數，一邊觀察着糖化鍋、過濾鍋和兩個煮沸鍋內部的情況。加涼水還是熱水，加多少啤酒花，一切盡在他的掌握中。
“影響精釀啤酒口感口味的因素很多，百餘種麥芽種類，兩三百種啤酒花，酵母本身的風味、水的軟硬度，不同原材料之間碰撞出的火花，也給味蕾帶來了不同的享受。”吳暘說著，拿起杯子從一個發酵罐中接出一些酒，那顏色像極了咖啡，“這款是我們推出的新產品，已經可以灌裝發貨了。”
吳暘和夥伴們開的酒吧
吳暘的酒吧展示着精釀文化
世界頂級比賽上嶄露頭角
拉格、艾爾、皮爾森、IPA、世濤、古斯……聊天時，吳暘的口中總是會蹦出一些專業名詞，他從手機中導出了一份收藏已久的資料，上面密密麻麻地介紹着各種精釀啤酒的風格。
吳暘說，啤酒細分的話有100多種風格。目前我們所常見且熟知的啤酒，基本都是美式淡拉格風格，這是一款經過美國改良的啤酒，因為風味不突出、清爽，能夠被更多人接受，所以普及率更高。
“一直以來，精釀啤酒在歐美國家更為流行，疫情之下，中國的精釀啤酒也迎來了機會。”吳暘說。
2021年，他和夥伴們釀造的8款精釀啤酒，漂洋過海參加了德國歐洲之星啤酒大賽，這是世界排名前三的世界頂級比賽。最後，他們的作品獲得了2個金獎、1個銅獎，“那屆裁判90%都是德國人，古斯本身就是德國起源的一個風格，我們製作的‘海河古斯’，在德國評委們的評比下獲得了金獎，這是特別大的肯定。”吳暘的臉上寫滿了驕傲，今年，他們又將自己的精釀啤酒送上了美國啤酒世界盃，而這個比賽的獲獎概率只有1%，“我們在美國獲得了一個銀獎，這也是國內目前參加這個比賽獲得的最高獎了。”
這些年，吳暘研發了很多有代表性的作品，比如帶有茶香的“觀茶皮爾森”、牛奶口感的“巧克力牛奶世濤”、微苦果香的“進化論渾濁IPA”……
現在，吳暘和夥伴們的精釀啤酒廠里，有20多個品種，每個月能達到30噸的產量，不僅供應着自己在天津、北京、成都、濟南的8間酒吧，還供應着國內不少省市的近百家酒吧，他的精釀啤酒獲得了酒友們的認可，他們的品牌知名度，也在全國名列前茅。
小酒廠有近20個發酵罐，月產量30噸
精釀啤酒生意越做越大，吳暘和合伙人的家人也都來幫忙，劉勝男辭了原本的會計工作，成了酒廠文員，另一位合伙人的母親，成了酒廠生活管家。
有家人們幫助分擔工作，吳暘放在釀酒上的時間就更多了，“我們天津人喜歡享受生活，吃喝品類也很豐富，可能的話，我想做出一款有天津特色的精釀啤酒，讓更多人愛上精釀啤酒，也能通過我的精釀啤酒，喜歡上天津。”
津雲新聞記者 鮑燕
