老話說說“人到秋天三分虛”，經歷過苦夏的食欲不振。立秋已過，同樣也是進補的最佳時期。
秋分節氣
立秋時節，新鮮的果蔬大量上市，這個時候吃些營養豐富還不油膩的食物，養好身體，為秋冬打好基礎。尤其是中老年人，立秋時節寒涼，補足了營養，身體會更硬朗。
俗話說“入秋三分虛”，今日秋分，多給老人吃4菜，腿腳有勁身體棒。
一、肉、蛋、奶
牛奶、雞蛋
魚肉是一種高蛋白，低脂肪的食物。魚類中的蛋白質含量通常在15%-25%左右，蛋白質易於消化吸收，氨基酸組成中，色氨酸含量偏低。
推薦做法：【剁椒魚頭】
1.食材準備：新鮮的魚頭1個;紅、黃剁椒醬1:1;蔥姜蒜分別準備好；
2.清理魚頭：大魚頭去鰓去魚鱗，撕掉黑色的膜，用流程沖洗乾淨殘留的雜質；
3.腌制魚頭：處理好清洗乾淨的魚頭放入大盤中，小碗中依次加入1勺生抽、2勺料酒以及少許鹽攪拌均勻，均勻抹在魚頭裡外，腌制15分鐘；
4.蔥姜蒜墊底：找一個稍微大一些的蒸魚頭的盤子，盤底均勻地鋪上薑片、蒜瓣以及蔥白；
5.調料：取一乾淨的小碗，依次加入蒜末、薑末、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸魚豉油、2勺料酒和小半勺鹽，充分攪拌均勻備用；
6.調好的料汁，主要是抹在魚頭表面，和上一碗相比起來多了姜蒜和蒸魚豉油；
7.將調好的料汁，均勻地抹在魚頭表面；
8.剁椒：料汁抹均勻後，接着均勻地鋪上剁椒醬；
9.有紅黃兩種剁椒，紅色的偏咸，黃色的鮮香，各有風味；
10.蒸剁椒魚頭：蒸鍋中燒開水，水開後放入魚頭大火蒸13分鐘；
11.撒蔥花：蒸好的魚頭取出，撒上切好的小蔥花點綴，這樣顏色更加漂亮；
12.潑熱油：起鍋燒油，燒至冒煙的時候，趁熱澆在蔥花上，激發出香味；
13.澆完熱油的剁椒魚頭，整個油潤噴香；
14.這樣蒸出來的魚頭不僅沒有腥味，而且充分入味，趁熱吃味道才好；
15.蒸出的魚頭湯汁非常鮮美，加一份麵條是絕配，麵條煮好後，過一遍涼開水，會更加勁道。
二、新鮮蔬菜
綠葉蔬菜
《論語》中提到“不時，不食”，意思是吃東西要按季節、按時令，什麼季節吃什麼東西。多吃時令蔬菜才是養生的王道。
推薦做法：【香乾炒綠豆芽】
1.好吃不過家常菜，這道香乾炒綠豆芽，清香爽口，營養豐富；
2.食材準備：綠豆芽擇去兩頭清洗乾淨；豆乾切成條；洋蔥青椒分別清洗乾淨切細絲備用；
3.炒香洋蔥：起鍋燒油，油溫7成熱時，下入洋蔥絲煸炒出香味；
4.洋蔥炒香後，下入綠豆芽和青椒炒軟；
5.翻炒至綠豆芽斷生，出香味；
6.綠豆芽炒至斷生後，接着下入豆乾繼續翻炒；
7.調味：根據個人口味，依次加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可；
8.做好的香乾炒綠豆芽盛入盤中，營養豐富，是平時的一道清香的家常小菜。
三、豆子及豆製品
大豆
大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。
推薦做法：【豆豉燜豆腐】
1.豆豉燜豆腐，平凡的豆腐，不平凡的吃法，聽完我這描述，是不是更想吃了？
2.煎豆腐：豆腐切成三角形更入味，起鍋燒油，油溫7成熱時，煎至兩面金黃盛入盤中備用；
3.炒香豆豉青紅椒：起鍋燒油，油溫7成熱時，下入豆豉和青紅椒圈爆香；
4.煎好的豆腐下入鍋中，根據個人口味依次調入蚝油、醋、松茸粉、醬油以及黑胡椒粉，翻炒均勻；
5.加入開水攪拌均勻，開大火收汁，使豆腐充分入味；
6.香菜：豆腐大火收干湯汁，出鍋前撒上一把香菜，翻炒均勻即可裝盤；
7.做好的豆豉燜豆腐，豆腐經煎至外皮緊緻，內里嫩滑，醬香浸泡過食物絲絲入味，在口中四散，咸鮮交替，越嚼越香。
四、木耳及菌類
干香菇
黑木耳內含有大量的碳水化合物和高生物的蛋白質，吃木耳能夠補血養血，食用價值高。食用菌味道鮮美，具有較高的營養價值，高蛋白低脂肪，有提高免疫力的作用。
推薦做法：【蒜香粉絲蒸蘑菇】
1.蒜蓉粉絲蒸蘑菇，算是素的“蒜烤扇貝”，蘑菇很鮮美，蒜蓉特別香，粉絲細滑入味，一個一個吃起來特別過癮；
2.蒜末：稍微多一些的大蒜，用刀先拍碎更容易剝皮，去皮清洗乾淨剁成蒜末；
3.炸香蒜末：小鍋燒熱，加入植物油和3/4的蒜末炸香，炸至蒜末顏色金黃盛入碗中；
4.調蒜蓉醬：炸好的蒜末和油，剩餘的1/4蒜末，蒸魚豉油，用勺子充分攪拌均勻，可以調入少許鹽；
5.蒸蒜蓉粉絲蘑菇：粉絲泡軟，墊在盤底，蘑菇洗凈去蒂，將拌好的蒜蓉填入蘑菇中，澆上少許湯汁在粉絲里；
6.上鍋蒸15分鐘即可享用美味，除了蘑菇、香菇、金針菇等菌類，秋葵、菜心等蔬菜也很適合用這種方式料理。
立秋時節，新鮮的果蔬大量上市，這個時候吃些營養豐富還不油膩的食物，養好身體，為秋冬打好基礎。
