醬香白酒中最為人熟知的便是茅台酒廠的飛天茅台酒,即便是從來不喝酒的人也必然知道這一中國最知名的白酒品牌。茅台不僅是我國最優質的醬酒品牌,同時也是“坤沙”工藝的創造及總結者。坤沙酒也是醬酒中級別最高、品質最好的一類。
但是大家都知道坤沙醬酒到底好在哪裡么?
對於不經常喝酒的朋友來說可能並不清楚:到底什麼是坤沙。今天咱們一篇文章說清楚,何為坤沙酒,讓大家都能喝到真正的醬酒
坤沙酒的工藝:
坤沙是醬酒的一種釀造工藝,指的是用顆粒完整率在80%以上的高粱作為原料釀造的醬酒,其需要經過整整一年的釀造時間,經過高溫製做大麴、高溫堆積發酵,高溫蒸留取酒製成,也就是我們經常聽到的12987工藝。
坤沙酒的優勢是口感好、風味層次極為突出,但是缺點也很明顯,一方面是釀造時間和窖藏時間長,另一方面其對於糧食原料的耗費量是很高的,基本達到了5斤糧食才能出一斤的坤沙酒。
所以很多酒友才說真正的坤沙酒只有正規的老酒廠才能釀造,倒不是工藝有多神秘,主要是整個釀造過程的成本極大,周期又長,實力不夠的小酒廠確實很難有實力釀造。
坤沙酒的口感:
優質的坤沙工藝醬酒,其風味口感是非常濃厚醇香的,且風味多樣但又層次分明,其酒體風味中醬香極突出,中間還帶有一些焦香糊香味,以及一些糟香和果香的清新感,風味雖多,但其在口中層層綻放開來,並沒有雜亂之感,反而是優雅綿長的感覺。
這不僅是要求基酒的品質要好,而且對於酒體的設計以及勾調技術都有很高的要求,否則很容易突出苦澀感,使得口感變得雜亂,影響整體的風味。
坤沙酒的年份:
坤沙酒的新酒是沒有辦法直接飲用的,因為其風味層次成分多,剛剛釀成的坤沙酒中還有一些醛類、雜醇類物質,使得入口的口感非常刺激、爆裂,而醬香的醇厚感不強。
所以正常情況下,醬酒至少需要窖藏3年的時間,待其中的醛類揮發、氧化後,才能進一步地勾調出售,也一步也叫醬酒的陳化老熟。
而酒體年份越是“老”的醬酒其價格也會更高一些。
茅台鎮上的優質坤沙酒其實遠不止茅台酒一家,這款國康1935便是有着和茅台同樣的工藝傳承和釀造技術,同樣是大麴坤沙酒,國康1935的品質和口感都和飛天極為相似,是當地老百姓常喝的口糧醬酒之一。
國康1935是坤沙工藝釀造並且有着5年的壇儲窖藏時間,酒體中還勾調了一定比例的陳年老酒,可以說每一滴都是精釀的老坤沙醬酒。
此酒風味表達就是茅台鎮最傳統的茅颱風格。
觀察:酒體顏色透亮無雜質,略帶一些微微的黃色,倒入分酒器中,酒線細長,酒花綿密經久不散,微微晃動酒杯,酒液略有粘稠感。
入口:國康1935的酒體香氣十分純正濃厚,入口品鑒能明顯感受到醬香味爆開佔領整個口腔,但是不會顯得過於膩或是刺激,口感極為的醇厚豐潤,後味綿長優雅。咽下後能體會到明顯的甘甜味,有一種說不出的順暢之感。
此酒的品質不輸一些中高端品牌醬酒,但是價格卻很便宜,一百多元,即便是普通老百姓也能經常喝上一口,性價比十足,各位可以試試看。
