“口罩”的原因，不僅封閉在城市裡，還封閉在了家裡，發以一篇公眾號的舊聞，順便懷念一下那個能到處去lang的時光。
用一個字形容山西，很多人都會想到醋。
印象中，山西人吃飯離不開醋。
在老太原菜館吃了頓飯。
東坡肉，酸的：
燉牛肉，酸的：
鐵板小花菇，酸的：
雲岡石窟出口的食貨街遍布醋店。
甚至連流水景觀裝置里流出來的都是醋：
山西人酷愛吃的醋是老陳醋。老陳醋起源於三千多年前，素有“天下第一醋”的美譽。
山西人因愛吃醋，被外地人稱為“老醯兒”。“醯”（xī）字即醋之意，這裡的“西”字就是古代“醯”字的諧音。古時醋坊的名字叫“醯xi坊”，釀醋的人叫醯人，古時醋坊的名字叫“醯xi坊”，釀醋的人叫醯人。
來太原，打卡東湖醋園，參觀制醋流程，順便買點真正的老陳醋。
東湖醋園是山西省第一家動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的公司化、工廠化博物館。東湖醋園現有被業內譽為“中國釀醋第一坊”的美和居作坊；有老陳醋與健康醋療園以及東湖品牌的榮譽展示室；有山西老陳醋的現代化成裝過程等項目，該園已形成一個醋文化的歷史博物館，以及獨具特色的工業旅遊園區。
逛醋園
東湖醋園在東山高速公路和建設北路之間的馬道坡26號，是我國唯一的一個醋文化旅遊園，門口隱蔽又破舊，在馬道坡的一個路口處，可以看到東湖醋園牌坊。石頭牌坊裂了，還有段廢棄的鐵路，不是跟着導航還真不好找。
參觀免費，門口支着個桌子，出示身份證，掃行程碼，領取門票，就可以進園參觀了。
遊覽時有工作人員帶領遊客遊覽參觀，從陳列室、醋療園、醋坊到作坊，認真仔細的講解。
進門口的地方，立着塊大石頭，寫着”華夏第一醋“。
接着是兩排大缸，都是正在曬的醋，整個園區瀰漫著酸酸的醋味。看封條上的日期，2011年封存的。這裡生產的是手工醋，能買到八年陳釀的醋，這個是外面買不到的。
開始進院參觀。
先進個小屋看一個十幾分鐘的紀錄片，全面了解醋的歷史以及醋廠的成長史，接下來去了幾個展室，了解東湖醋園的發展歷史，展室內收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農耕器具，古今器皿、文獻典籍摘記，圖片照片寫真。
東湖醋園的陳列堂和醋療園分別收集了我國西漢以來各種釀醋器具、農耕器具和700餘個醋療藥方，以古今器皿展示、文獻典籍摘記，圖片照片寫真，產品實物陳列等形式充分展示了山西老陳醋的歷史文化底蘊。臨近仿古建築美和居醋坊，迎面而來的是既酸又香的老陳醋氣味。進入古色古香的美和居醋坊，猶如來到了500年前的老陳醋作坊，老醋芳香、撲鼻沁心，醋味十足，難以忘懷。作坊內“蒸、酵、熏、淋、曬”的老陳醋製作工藝和步驟一覽無餘，遊客可盡興品嘗老陳醋“綿、酸、香、甜、鮮”之感。
借一段解說詞：
中國微生物奠基人方心芳院士的《山西醋》里曾說：我國醋最著名者，首推山西醋和鎮江醋，鎮江醋中而帶葯氣，較之山西醋尤遜一籌。蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之本身起化學作用而生成，除非假人工而偽制，不愧我國名產。山西產名醋，名醋就是老陳醋。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵等工序釀製而成。製成後，需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。因此山西老陳醋的特點是酸味足，味道烈，夏天不發霉，冬天不上凍。
東湖醋園的前身是“美和居"醋坊，”東湖“是建國後公私合營改的名字。
東湖的醋是用大麴發酵的，這像磚頭一樣的東西就是大麴，用豌豆和大麥做原料。
凡是沾着“手工”二字，必是比工業化流水線生產多了天然、工序、人為這些因素，就像我們吃的饅頭，老面肥發酵，再加鹼來中和的饅頭，口感上比用發酵粉發酵的味道更好吃。
傳統的醋是用糧食發酵的，好吃的必然成本也高，工業化的製造，降低了成本，縮短了時間，於是出現了用醋酸勾兌的醋。
我對醋是又愛又恨，沒有的話覺得缺點什麼，吃不到好醋，被刺激喉嚨的醋味酸到以後，又恨得咬牙切齒，醋園之旅，讓我明白了，可能我吃的是工業醋酸勾兌的.......
這樣的配料表就是勾兌醋了：
釀醋的糧食有：麩皮、谷糠、高粱、豌豆、大麥五種。
其實，醋和酒一樣，都是糧食釀造的，好酒沒有保質期，好醋也是。釀造的時間越長，它的醇香就會越好。而且酸度高的醋，放置時間長了，醋里的微生物不容易在裡面繁殖，醋就不容易變質。這樣就不用在醋中添加防腐劑、色素等食品添加劑，這樣的醋品質較好。
看好醋的配料表，只有糧食和水兩樣東西。
跟着講解員學到了分辨好醋的方法：
1、看醋酸度數，醋酸度數在4%以上是好醋。
2、看有沒有掛杯，掛杯是好醋。
3、倒過來老陳醋的瓶子，釀造醋是有沉澱物的。
4、搖晃醋瓶子，泡沫綿密持久為好醋。
聞醋酸
參觀完幾個展室，然後就進入廠房了，展示醋的各個生產階段，講解員提醒：味道可能會引起大家不適，我感受了一下，還好吧，像醋和白酒摻和在一起，在大鍋里煮的味道差不多。
仔細看大缸表面一層黃白色泡沫，咕嘟咕嘟從下面向上冒着小氣泡，發酵正在進行。
接下來是陳釀房：
山西醋之所以命名為老陳醋，就是因為這個陳釀的過程，新釀出來的醋在自然狀態下陳釀一年以上才能稱之為老陳醋，陳釀過程中，蒸發出水份，水份中含有大量的醋酸菌等有益成分，這些有益成分分解到空氣中，陳釀房形成了一個天然的滅菌室，置身其中，可以防感冒。
這裡的酸味實在是太刺激，不能夠呼吸了，也說不了話，眼睛讓醋熏的睜不開。
我有點慢性咽炎，進去後覺得先刺激到的地方就是咽喉。
特殊時期，參觀要求戴口罩，但無濟於事，屏住呼吸走了一圈，出來之後，趕快大口大口呼吸新鮮空氣，換了幾口氣後，覺得呼吸順暢了好多，慢性咽炎的不適感也緩解了一點。
醋的確有保健作用，記得小時候冬天感冒多發時，教室里煮點醋，是不是就是這個道理。
幾年前就看過央視拍的東湖醋園的記錄片，說這裡的工人皮膚好，而且基本不得血管硬化類的疾病，老工人大多長壽。
品醋香
接下來品嘗了六年手工醋和八年的手工醋。
看這顏色，烏黑髮亮，棕中透黑，比普通醋要稠，掛杯是肯定的，且年份年份越久顏色越深，液體越濃稠。
剛入口有點煙熏味，接着是中藥味，最後才是酸，但是沒有普通醋的酸辣刺激，很是醇厚，這就是時間作用下的結果，像酒像人，只有在時光的不斷磨礪之下，才會變得越來越成熟穩重、豁達而通透，從容而美好……
這種醋用來拌涼菜簡直是暴殄天物， 主要功能就是保健了，兌蜂蜜水應該挺好喝的，或者泡黃豆、泡花生，泡生雞蛋。
園區里還有賣醋冰激淋，五塊錢一個：
抱着新奇的態度，買了一個嘗嘗，看着是不是挺像巧克力甜筒啊。
老陳醋與冰激淋的結合，一點也沒有違和感，融合在一起還挺好吃的，就像我喜歡的山楂奶油冰棍一樣。
冰激淋的主要原料是淡奶油和糖，這東西吃多了難免膩，酸能解膩啊，就像老太原菜館裡東坡肉放醋也好吃的道理是一樣的，回家我也試試，把淡奶油、糖、雞蛋、香草精和老陳醋這幾樣摻合起來做次冰激淋試試。
又買了第二個，給我家勞工吃。
醋膏，是由陳醋長年日晒夜露炮製出來的，可以說是醋濃縮的精華，酸味濃郁後味甘甜，如蜂蜜一樣那麼粘稠。
不過，貴啊：
結語
釀醋和釀酒一樣，都在中國有悠久的歷史和文化傳承，民族文化是需要傳承的。東湖醋園是國家AAAA級旅遊景區，在這裡能學習和體味對醋文化以及相關歷史文物古迹和遺址等資源的保護意識，山西的老陳醋作為山西的一個特色，如果到山西旅遊，應該去看看這個醋園，畢竟這是中國現在唯一一個以醋為特色的旅遊項目，在其他地方體驗不到，不僅能買到真正的老陳醋，品嘗到多年的陳釀，而且能夠學到醋文化知識，領略非遺技藝。
還有啊，免費參觀！免費參觀！老陳醋么，願意買就買點，不想買就嘗嘗醋，沒人管。
