夏天艷陽高照,曬得我們都沒胃口,導致夏天客人們的嘴都是比較挑,所以說夏天飯店生意的好壞就是檢驗廚師的水平和菜的特色。
虎皮尖椒
在夏天,清淡和酸辣更能吸引客人,對於大魚大肉反而失去胃口,所以夏天要想生意好,就必須推出幾道開胃的小菜,比如這道【虎皮尖椒】。
選材
虎皮尖椒是飯店的常備菜,但是每個大廚的做法都不一樣,所以炒出來的口味也有區別,前幾天去一個大廚家吃了他炒得的虎皮尖椒,香辣過癮,很讓人回味。沒有肉末、沒有蝦仁炒出來也是那麼棒。
聽大廚一番話,勝過讀十年書,要想炒好一道菜,選材是關鍵,這裡的選材,並非叫我們去買最貴的,而是要適合這道菜的,【虎皮尖椒】就要挑選這種帶螺絲狀的辣椒,這種辣椒皮薄肉厚,辣度適中,炒出來清脆爽口。
食材:
尖椒、大蒜、豆豉、鹽、生抽、雞精、蚝油、食用油等
具體步驟:
1、準備3-5條尖椒,清洗乾淨,然後切除根蒂,用適當的工具(湯匙柄)挖出裡面的籽,最後切成段。
2、切好的尖椒段,用淡鹽水浸泡5分鐘,這樣可以減輕辣度,使得大人小孩都能適應,浸泡好瀝干水分。
3、趁浸泡尖椒的時刻,把大蒜去皮後拍碎,再切成蒜泥,備用。
4、起鍋燒油,油溫5成熱里倒入尖椒,邊炒邊用鍋鏟壓一下尖椒,把尖椒炒成有虎皮狀即可,盛出備用。
5、鍋中再次放入少量的食用油,然後放入蒜泥,炒出香味,然後放入10粒左右豆豉繼續炒出香味。
6、接着倒入尖椒,大火翻炒幾下,然後放入適量的鹽、生抽、蚝油、雞精調味,翻炒均勻後,即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的虎皮尖椒,成色翠綠、鮮香入味、脆嫩爽口、辣度適中,是一道很不錯的開胃菜,比起吃肉這道菜我更有胃口。
美食小貼士:
1、虎皮尖椒關鍵在選材,選這種帶有螺絲狀的尖。
2、尖椒先經過一番壓、炒把它炒成虎皮狀。
3、豆豉是這道菜的靈魂,量要適中,10粒左右即可。
喜歡吃辣的朋友,在切好之後就可以省去泡鹽水那一步,泡了鹽水可以降低辣度是方便給老人、小孩食用。
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