昨天，原農印記食材研究院接到原農印記維護部的電話，說機關食堂反映了一個問題，就是食堂做的豆腐，幹部們經常是今天說好吃明天說不好吃，廚房師傅們感到納悶，這菜品製作可是連一勺鹽放多少都要細細斟酌的，怎麼會出現這種情況呢？後來實在沒轍，聯繫了原農印記維護部，希望原農印記食材研究院的人想想辦法，豆腐到底是怎麼做才好吃？
原農印記食材研究院的小孫看了這家食堂的菜譜，幾乎是煎豆腐和麻婆豆腐兩種菜品隔天換着做的，應該不是幹部吃膩的問題，為了研究清楚，原農印記食材研究院的老高帶着組員們親自去了趟食堂，剛好煮的是麻婆豆腐，經驗老到的老高一吃，立馬就發現了不對勁，指着盤子里的麻婆豆腐說：“這豆腐不對，口感比較干硬，豆腐有點老，麻婆豆腐該是嫩豆腐來做，我這一吃就是老豆腐。”
關於老豆腐和嫩豆腐，主要就是製作豆腐時使用的凝固劑的區別了，用滷水做的就是老豆腐，用石膏做的就是嫩豆腐，一般來說，老豆腐更適合煎和炒，嫩豆腐口感比較細膩嫩滑，做麻婆豆腐是更適合的。原農印記維護部又跟訂單部要來了食堂訂購食材的菜單給到原農印記食材研究院，食材研究院發現食材只訂購了老豆腐，維護部的工作人員說：“當時食堂跟我們說豆腐主要拿來煎，就只訂了老豆腐。”
後來維護部和食堂廚師說明情況，廚房師傅們才一拍腦門恍然大悟的說：“當時豆腐主要拿來煎，就只訂了老豆腐，後來加新菜品麻婆豆腐的時候，忘了要用嫩豆腐做會更好吃，難怪幹部們吃的時候總說口感對不上號，我還以為是做法上出了問題呢！”食堂因為沒有區分好豆腐的老嫩之分，還以為是做出來不好吃，沒想到是沒有搞明白老豆腐和嫩豆腐之分，後來食堂得知是豆腐材料導致的原因，也是二話不說就加購了嫩豆腐，廚師長笑着說：“老豆腐用來煎炒，嫩豆腐用來做麻婆豆腐，總之啊幹部是一定要吃得香的。”
原農印記食材研究院的工作人員解答完食堂的困惑，鬆了一口氣，小孫說到：“這回多虧了老高啊，一吃就知道問題出在哪了。”老高笑着回應說：“那你以為我們在食材研究院研究和試吃的那些食材白研究的啊。”是的，對於原農印記食材研究院來說，研究一個食材，就像要看一個人的檔案一樣，什麼底細可都是要摸得清清楚楚的。
編輯：鍾趙子
發布時間：2022.07
