“通過電商平台，我們打開了線上銷路，品牌知名度也得到了提升，一些外地消費者品嘗我們的臭鱖魚後，甚至主動找到我們，讓我們做他們的供貨商！”每當說起臭鱖魚，安徽黃山休寧縣的90後小伙曾宇都滔滔不絕。
曾宇是黃山市徽康食品有限公司總經理。兩年前，疫情之下，求新求變的曾宇開始探索線上銷售渠道，沒想到一下子就做成了新電商平台拼多多淡水魚類目的頭部商家。
徽州獨特的地理人文環境，造就了獨一無二的飲食文化、中國八大菜系之一的徽菜。臭鱖魚作為有着百年歷史的徽菜傳統菜品，是徽州的地標美食，更是傳統非物質文化遺產。以往，臭鱖魚一直依靠線下銷售，近年來，乘着電商“東風”，臭鱖魚不斷改良生產工藝，在保留傳統古法味道的同時，迎合消費者口味，開發多品類融合預製菜，走進了全國萬千家庭，銷售額不斷被刷新。
臭鱖魚作為徽菜傳統菜品，是徽州的地標美食，更是傳統非物質文化遺產 劉玉才 攝
90後體操冠軍的臭鱖魚夢
1993年出生的曾宇是安徽銅陵人，從小練習體操，10歲進入八一體操隊，曾獲得全國青年體操錦標賽吊環項目冠軍。
2017年，紀錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北，其中一期節目是專門介紹臭鱖魚的。節目播完後，臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風口。
此時已經退役的曾宇，敏銳地捕捉到商機，他隨即來到休寧縣，和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質文化遺產項目徽州臭鱖魚製作技藝市級代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產工廠，專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產、銷售。
韓可軍在公司的生產車間內腌制臭鱖魚 劉玉才 攝
公司創立後，慢慢走上了正軌，銷售額不斷攀升。然而，2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，讓企業受到重創。
“當時，我們的產品主要供應全國各地的酒店、餐廳，疫情期間，餐廳不開業，對我們影響非常大。當年截至四月份，我們的線下銷售額幾乎為零。”曾宇回憶，當時，銷路斷了，但工人工資、冷庫等費用，每個月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道，是擺在他面前最大的難題。
曾宇將目光瞄準線上，在請教了當地一些電商從業者後，2020年上半年，曾宇在全國最大的農產品上行平台拼多多開了第一家網店，嘗試線上“突圍”。
不懂電商專業知識，曾宇就每天跟着請來的專家邊看邊學。功夫不負有心人，大半年後，曾宇就將自己的店鋪做到了拼多多淡水魚類目的頭部，他也從一名體操冠軍，變成了當地小有名氣的電商專家。
“現在，我們在拼多多平台上的全年銷售額已達一千多萬元，占公司銷售總額的半壁江山。”曾宇說，接下來，他還將擴大生產線，研發新的臭鱖魚產品，爭取將臭鱖魚這個非物質文化遺產發揚光大。
徽菜名廚歷時三年改良臭鱖魚加工工藝
臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清，當時，每年入冬時，魚販子會將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，為防止變質，採用一層魚灑一層鹽的辦法，經常上下翻動。運到徽州後，魚質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，洗凈後，經熱油煎燒，不但臭味消失，反而更加鮮香，成為當地人們喜愛的風味美食。
同為休寧縣人的吳永學，在北京的餐飲行業摸爬滾打很多年，曾是一位有名的徽菜廚師。在他看來，臭鱖魚的名氣雖然很大，但談到其風味，許多人卻搖頭不以為然。
“傳統方式加工製作的臭鱖魚口味偏咸、肉質偏硬、臭味不穩定，很多人吃不慣。所以，即便臭鱖魚名氣很大，但很難普及。”2012年，吳永學回鄉，聯合兩個同鄉一同創立徽三農產品加工有限公司，將目光鎖定傳統徽菜頭牌臭鱖魚。創業後，吳永學一直極力嘗試改良傳統的臭鱖魚製作工藝，他帶着公司的技術人員，用了3年時間，鑽研、創新臭鱖魚的加工製作方法，從臭鱖魚的原料選擇到配料佔比，再到腌制、存儲等環節，通過3年間的多次試驗，又上線了一整套機械化設備，同時對31道工序進行嚴格精控，流水線生產臭鱖魚，最終解決了上述問題，加工製作出肉質Q彈、口感滑嫩、品質穩定的“徽三臭鱖魚”。
在傳統臭鱖魚製作工藝基礎上改良加工製作的“徽三臭鱖魚”，一經推出，便暢銷全國。2017年，“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關。
為了保證“徽三臭鱖魚”的品質，吳永學的公司上線了一整套機械化設備，圖為工人在流水線上作業 劉玉才 攝
2020年，吳永學瞅準線上消費新形勢，果斷招聘人才，組建了一支專業化的電商團隊，開始嘗試電商銷售。
經過調研，吳永學發現拼多多平台和他們的產品比較契合，很快就開了店。沒想到，上線僅14天，就衝到了淡水魚類目銷量、好評雙第一，開店當月銷售額過百萬元。
從一條魚發展為一個產業
2021年，在臭鱖魚原材料斷貨的情況下，吳永學的拼多多平台實現了全年1500萬元銷售額。今年，預計能突破2000萬元。雖然線上銷售的勢頭不錯，但吳永學深知，不能只在一條魚上下功夫。
反覆分析琢磨平台消費者的反饋，經過一番思索，吳永學意識到，要想把臭鱖魚這門生意最大做強，要圍繞臭鱖魚，推出更多種類的衍生產品。
從去年開始，吳永學找到一些科研院所的專家、學者，結合線上消費新習慣，開始研發新產品。截至目前，已經研製出多種和臭鱖魚相結合的伴手禮、休閑熟食、預製菜，比如佛跳牆臭鱖魚、鮑魚臭鱖魚等，甚至還有用魚泡製作的開盒即食的小零食。
“這些產品很快就會在拼多多等電商平台上線，相信一定會成為爆款。”對於未來的線上銷售前景，吳永學信心滿滿。
在吳永學的公司里，電商部門的工作人員在電商平台直播帶貨 劉玉才 攝
與此同時，在吳永學的牽頭下，安徽省地方標準《臭鱖魚加工技術規程》順利出台，從行業層面確保了臭鱖魚的加工品質。
“臭鱖魚源自文化底蘊深厚的徽州，自帶IP光環，我相信在互聯網電商平台的加持下，一定可以繼續做大做強！”吳永學說，未來，他有信心將“徽三臭鱖魚”品牌打響，發展成為一個規模型產業，全力推動臭鱖魚產業上市，繼而帶動徽菜重振風采。
據了解，為提升農產品附加值與溢價能力、推動產業良性發展、促進農民穩定增收、助力鄉村振興，作為中國最大的農產品上行平台，拼多多發起了“尋鮮中國-多多好農貨”項目，以節令為軸，在全國尋找最新鮮的當季食材，以“嘗鮮直播”、專區推介、地標宣傳等方式，向平台用戶介紹各地的“好農貨”，總結梳理農產品品牌建設和保護經驗，並擇機向更多農產區進行推廣。活動期間，拼多多將堅持農產品“零傭金”以及“拼購+產地直發”的模式，針對不同農產品品類制定、完善“好農貨”標準，並對符合標準的農產品進行資源傾斜。
“全縣農產品網銷額約2個億，其中臭鱖魚銷售佔比20%以上。”在休寧縣商務局副局長廖麗霞看來，近年來，在拼多多等電商平台的帶動下，當地的臭鱖魚產業已經形成了一定規模，未來發展可期。
