看到這般有利可圖，有資本開始打造所謂高端雪糕，力圖進一步放大這小小雪糕中的利潤。
文 | 王仲昀
夏日炎炎，又到了吃雪糕的季節。但是最近幾年，有很多朋友發現：雪糕吃下去，除了口感冰涼，價格也是越來越離譜了。
今年夏天，甚至有人為此在互聯網上發明了一個新詞——“雪糕刺客”。很多網友看完後大呼內行，“這也太真實了，簡直我本人。”
從前，沒有吃過雪糕的夏天是不完整的；現在，沒有被“雪糕刺客”傷害過的夏天同樣是不完整的。
誰是“雪糕刺客”？
首先要說明的是，“雪糕刺客”不單獨指某個人，它指的是一類雪糕。這些雪糕長相平平無奇，安靜地躺在盛夏的便利店冰櫃里，然後在天真的人類結賬時偷偷地驚艷所有人。
你也可以理解為是一種現象：雪糕越來越多樣，更越來越貴。
比如這個看起來方方正正的雪糕，實際上人家售價160塊錢……
前些天，有位網紅拿着同款雪糕痛哭流涕的樣子讓人難忘。當時她說，自己只是隨便買個新口味冰淇淋，準備和男友一起分享，結果因為價格太貴，而震驚到手抖流淚。
第二天，“女子花160元買雪糕，回到家崩潰大哭”一度登上熱搜榜。如果非要說有什麼不令人難過的地方，可能就是因為這件事而收穫了一波熱度吧。
雖然這種痛哭流涕的形式在很多人看來有點誇張，但有些“雪糕刺客”確實刺痛了很多人的心。不信你看看這些天價雪糕：
圖片來源：網友“火舞風神”
有了“雪糕刺客”之後，相應地也就有了“雪糕俠”和“雪糕菩薩”。
前者指的是：在網上發視頻、帖子給網友科普如何分辨高價雪糕和平價雪糕的博主，或者是一些段子手化身便利店店員。
至於雪糕菩薩，是雪糕刺客的反義詞。比如一些有着網紅外表，卻只賣兩塊錢的雪糕。
最後，總結下來一個寶貴的人生建議就是：不要亂拿沒見過的雪糕！
雪糕為什麼越來越貴？
“雪糕刺客”的笑話看夠了，我們來嚴肅地探討一下：為什麼雪糕越來越貴，以至於會出現“雪糕刺客”？
有人會說，無非是原材料好、空氣技術昂貴、物流成本高等因素。比如，意大利統計局表示，受國際環境影響，糖的價格上漲了6%、牛奶價格上漲了7%，雞蛋價格上漲了9%。近兩年，韓國冰淇淋品牌也屢次上調價格。美國近十年的冰淇淋價格也呈現上升趨勢。
除了原材料價格上漲，雪糕的運輸成本也是佔比較高的環節。鍾薛高此前透露，雪糕冷鏈方面的成本佔比達到46%，遠高於行業平均的32%。此外，相比於普通物流，冷鏈運輸的費用要高出40%到60%，這些費用最終都要分攤到終端零售上，漲價自然不可避免。
但是仔細想想，這些理由也會適用於食品行業的其他領域。所以我們還不能忽視一點：雪糕的利潤，真的很高。
業內人士表示，雪糕曾經是“巨頭”壟斷的市場，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市場佔有率上處於領跑地位。
中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會聯合多家機構發布的《中國冰淇淋/雪糕行業行業趨勢報告》顯示，2021年內，中國雪糕市場依舊被伊利、和路雪、蒙牛等傳統巨頭所佔據，市場份額分別為19%、15%、9%。
這些以牛奶而出名的企業，實際上很依賴冷飲這一塊的營利。以伊利股份為例，2021年伊利的冷飲業務營收71.61億元，同比增長16.28%；其2019-2021年冷飲業務的毛利率分別為46.51%、48.66%、40.27%，超過液態奶和奶粉等其他業務。
看到這般有利可圖，有資本開始打造所謂高端雪糕，力圖進一步放大這小小雪糕中的利潤。
前瞻產業研究院數據顯示，2015年到2021年，雪糕冰淇淋行業的市場規模，由不足900億元增長至1600億元，六年間累計上漲超90%。
以前，人們說起高端雪糕，很容易想到哈根達斯這樣的老品牌。但近幾年，鍾薛高、八喜、中街等國潮雪糕，逐漸成為了“雪糕新貴”。它們不僅新，也真的不便宜。
鍾薛高成立於2018年3月，一開始就瞄準了高端雪糕市場，早期發布的6款產品，售價均在10元以上。同年推出的厄瓜多爾粉鑽雪糕定價66元，順利成為雪糕界的“愛馬仕”。因為價格高，它也沒少上熱搜。
相關數據顯示，鍾薛高創立後，只用16個月就實現了1億元的營收。2020年“雙11”，一舉戰勝哈根達斯，成為彼時天貓冰品類目銷售額第一。而它最新發布的戰報顯示，今年618開場前3個小時，其天貓旗艦店破銷售額千萬，拿下冰淇淋類目第一。
另外，一些跨界大佬的入局，也進一步攪動了雪糕市場。
今年5月，在遵義茅台國際大酒店的大廳里，茅台第一家冰淇淋店正式營業，開店首日便售出1000多份。5月29日，由茅台與蒙牛聯名出品的新款茅台冰淇淋正式上線。這些茅台冰淇淋，有青梅煮酒、經典原味和香草三種口味，每份價格分別為59、66、66元。
根據茅台官方數據披露，貴陽茅台冰淇淋旗艦店開售7小時，銷售額破20萬元，銷售單數破900單，共計銷售茅台冰淇淋5000餘個，平均每分鐘接待2人次，幾乎達到滿負荷狀態。
最近，“醋王”恆順醋業也趕時髦，推出3款文創雪糕，口味分別為醬油芝士、香醋和黃酒，其售價也不便宜，每支售價18元。
據“鈦媒體”統計，近2年，僅13家主流冰淇淋品牌就至少有過34次“跨界”聯名。其中，哈根達斯、光明、德氏是當之無愧的“跨界王”，累計至少有5次“跨界”合作。其次是伊利、和路雪、蒙牛、東北大板，分別有3次。
平價雪糕擁護者們看到這種簡直窒息了，“你說你好好賣白酒不好嗎？還嫌雪糕不夠‘卷’吶？”
不管人家是想再“卷”一點，還是只是博個噱頭，以便更好地賣酒，但人就是這麼入局了。
這讓人想到前兩年中國郵政和北京同仁堂也開始賣咖啡。看來，這年頭不跨個界，都不好意思說自己有百年老店的潛質。
不過，一些最新跡象顯示，可能“雪糕刺客”很快就會銷聲匿跡。昨天（7月1日）起，國家市場監督管理總局發布的《明碼標價和禁止價格欺詐規定》開始施行。其中規定：經營者應當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應的商品或者服務。
無論未來“雪糕刺客”會不會消失，小布丁和旺旺碎碎冰們就能讓人滿足的日子已經一去不還。你還在懷念小時候好吃又便宜的小布丁，他已經賣起了幾十塊一個的茅台冰淇淋，大家都有光明的未來。
資料參考：證券時報、21世紀經濟報道、人民日報
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