還記得在童年的時候，那時物資並沒有如今天這般豐富，外婆很喜歡使用酸梅製成醬，有時候喝粥時便將它拌入粥里，應付着就算是一餐。時光荏苒，外婆在懵懂時離去，但是對於酸梅醬的特殊情感依舊保存在家裡，在胃口不佳時會用它拌粥，爽口的味道總能如清泉般滋潤味蕾。在閑暇之時，將它用於搭配時令魚鮮，無論蒸煮，那滋味總是顯得那麼相得益彰。不僅是與魚鮮可以搭配，在蒸排骨的時候用上少許，它也是解膩増香的絕佳選擇。
在以前，酸梅醬只是白糖、鹽與酸梅的共舞，在成年之後，接觸了香料，發現傳統的酸梅醬在加入了合適的香料之後，它的味道也會有出現新的模樣。選用的香料自然是需要帶有酸甜滋味的，像是我們十分常用的甘草，它便十分合適用於酸梅醬的製作上。甘草的甜味並不生硬，它可以讓酸梅醬原本主要源於白糖的甜味豐富起來，多樣的甜味可以使得味道更為立體。
酸梅醬的主要味道是酸與甜，既然我們已經對甜味着手使用香料修飾了，那麼酸味自然也不能讓它顯得單調。在我們常用香料之中，羅望子就是一種十分合適的香料，它本身帶有酸味，常用於一些甜酸口味的菜肴，要會用於一些酸辣口味中，它加入酸梅醬是十分合適。有了甘草和羅望子的加持，其實這個時候做出的酸梅醬已經有很大不同了。當然了若是您還覺得應該讓味道更為多樣些，那麼葫蘆巴這種香料也是可以加入到製作之中的。
葫蘆巴帶有焦糖的香氣，這種味道和甜酸口並不違和，它的加入可以讓酸梅醬除了甜與酸之外，還能多出一種香氣。使用小鳴剛剛說的香料製作酸梅醬其實並不複雜，只要先將青梅清洗乾淨，然後用鹽腌制一個小時，然後將梅和鹽一种放入存放的瓦罐里，然後鋪上我們剛剛提到的香料，最後撒上白糖，密封之後放置在陰涼的地方，三個月左右可以開封食用了。這裡特別提一下，羅望子使用時要去果核，這樣可以避免異味。最後是一個用量的問題，大概一斤青梅配50克的鹽，350克左右的糖，甘草大概85克，葫蘆巴的話大概40克、羅望子大概75克。
