酸爽開胃—酸辣雞胗

雞胗是雞的胃，我們平時所說的雞內金就是指這裡，它營養價值高，而且還有不錯的藥用作用。

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。但最近有網友說雞胗是雞的肛門內括約肌，並且賣雞胗的店主也認同該網友的觀點。

南方俗稱：雞石子。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗凈，晒乾。生用或炒用。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

雞胗的營養價值：

1、雞胗中主要含有胃激素、角蛋白氨基酸等成分。具有能夠增加胃液分泌量和胃腸消化能力、加快胃的排空速率等作用。

2、雞胗具有較強的消食化積作用，並且還能夠健運脾胃。

3、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士而言不失為一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，也蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

4、雞胗含有豐富的營養元素，每100克的雞胗含有118.00大卡的熱量，4克的碳水化合物，2.8克的脂肪，19.2克的蛋白質，36毫克的纖維素一維生素A，0.87毫克的維生素C一維生素E，0.04維克的胡羅卜素以及各種微量元素等。

營養功效

雞胗味甘，性寒，歸脾、胃、小腸、膀胱經；具有消食、助消化的作用，適宜食積脹滿、嘔吐反胃者食用。
1.助消化
雞胗的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等，能增加胃液的分泌量，促進腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度，有助消化的作用。
2.預防缺鐵性貧血
雞胗含鐵量相對比較豐富，是補鐵的重要食材，缺鐵的人可以常吃雞胗補鐵，囊組預防缺鐵性貧血。

飲食禁忌

1、禁忌人群
高膽固醇不宜；
痛風不宜多吃；
2、食物相剋
暫無。

常見搭配

1. 雞胗+山藥：健脾胃；
2. 雞胗+覆盆子：補腎；
3. 食材明細

主料

雞胗250克

輔料

酸豆角50克

紅辣椒5個

蒜5粒

薑片適量

配料

白酒少許

香醋1勺

鹽1/3勺

白糖1/2勺

酸辣雞胗的做法步驟：

1

雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

2

酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。

3

鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。

4

放入雞胗大火煸炒至變色。

5

烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

6

調入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小竅門

1、雞胗的烹制方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹；炸則會在雞胗上打上花刀；爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切得太薄，以免炒制後因雞胗過薄口感老韌。
2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸干水再烹調，前者可衝去多餘的酸味，後者避免烹調時成菜水分過多。
3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。
4、由於酸豆角的酸味較重，調味時應加少許白糖，可起到中和酸味和提升鮮味的作用。

使用的廚具：平底鍋