天津人喜歡吃餡兒，包子尤為著名。不過與包子“齊名”的，還有另一種美食——餃子。
天津人也愛吃餃子，尤其逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的美食。愛吃餃子，更會做餃子的天津人，還把餃子做成了非遺！
在和平區，就有一款著名的非遺餃子——清真白記水餃。
清真白記水餃，起源於1890年，天津人白興恆始建於天津北頭（今紅橋區金華園大街溝頭衚衕），取名“白記蒸食鋪”，經營各種甜食蒸食，兼營素包，蝦皮韭菜粉素餃，贏得廣大顧客青睞，每天門庭若市。
1926年，其子白文華，子承父業，將鋪子開到了鳥市大街上。並在原先素包、素餃的基礎上，研發出了西葫羊肉水餃和三鮮水餃，並將店名改為白記餃子鋪。由此一炮走紅，在1956年公私合營前，已是享譽津門的老品牌。
1982年，白記水餃在和平路54號重新開業。1984年、1985年白記水餃連續獲得天津市優質食品獎；2000年被中國烹飪協會確認為“中華名小吃”；2011年“白記”品牌被國家商務部認定為“中華老字號”。
白記水餃具有選料考究，配方合理，營養豐富，皮薄餡大，清香適口，久食不膩，老少咸宜的特點。
1、選料：
（1）採用精選清真羊肉。流程：2:8肥瘦比例搭配，絞兩遍成餡。
（2）精選南薺、小西葫。流程：南薺去皮打碎擠干，小西葫去皮、去瓤、打碎、擠干，西葫汁留用。
（3）採用傳統秘制配方、配料。流程：用傳統秘制配方、配料按比例與絞好的羊肉、南薺、西葫混合併調至均勻。
（4）特製高筋精麵粉。流程：將高筋麵粉根據季節不同掌握用水，和面軟硬適度，將和好的面反覆進行揉壓，揉壓出的面要光澤，無蜂窩；將揉壓好的面起出放到面案，用刀切成3.2厘米粗條後再逐條用手搓成2.5厘米細條後，下劑子，每10個面劑重1.4兩至1.5兩；將下好的面劑進行擀皮，上推下拉擀成橢圓形狀，不能起褶皺。
2、製作：
將擀好的皮進行掐制，左手拿皮右手用尺子把餡打入皮中後用雙手拇指食指進行掐制，掐的餃子要邊肚適中，無陰陽面，元寶形狀。成品餃，每10個重3.4兩至3.5兩。
在天津，每當冬至吃餃子的時候，人們總是喜歡吃西葫羊肉的餃子。而這一份約定成俗的“傳統”，白記餃子貢獻了相當一部分力量。
今天，隨着人們生活水平的提高，餃子已不再是“稀有美食”，而白記餃子這歷久彌新的味道，卻依然留在了代代天津人的記憶中。
