和平的這家非遺,是好吃的西葫羊肉水餃!

2022年07月01日11:59:20 美食 1960

和平的這家非遺,是好吃的西葫羊肉水餃! - 天天要聞

天津人喜歡吃餡兒,包子尤為著名。不過與包子“齊名”的,還有另一種美食——餃子。

天津人也愛吃餃子,尤其逢年過節,餃子更是餐桌上必不可少的美食。愛吃餃子,更會做餃子的天津人,還把餃子做成了非遺!

在和平區,就有一款著名的非遺餃子——清真白記水餃。

和平的這家非遺,是好吃的西葫羊肉水餃! - 天天要聞

清真白記水餃,起源於1890年,天津人白興恆始建於天津北頭(今紅橋區金華園大街溝頭衚衕),取名“白記蒸食鋪”,經營各種甜食蒸食,兼營素包,蝦皮韭菜粉素餃,贏得廣大顧客青睞,每天門庭若市。

1926年,其子白文華,子承父業,將鋪子開到了鳥市大街上。並在原先素包、素餃的基礎上,研發出了西葫羊肉水餃和三鮮水餃,並將店名改為白記餃子鋪。由此一炮走紅,在1956年公私合營前,已是享譽津門的老品牌。

1982年,白記水餃在和平路54號重新開業。1984年、1985年白記水餃連續獲得天津市優質食品獎;2000年被中國烹飪協會確認為“中華名小吃”;2011年“白記”品牌被國家商務部認定為“中華老字號”。

和平的這家非遺,是好吃的西葫羊肉水餃! - 天天要聞

白記水餃具有選料考究,配方合理,營養豐富,皮薄餡大,清香適口,久食不膩,老少咸宜的特點。

1、選料:

(1)採用精選清真羊肉。流程:2:8肥瘦比例搭配,絞兩遍成餡。

(2)精選南薺、小西葫。流程:南薺去皮打碎擠干,小西葫去皮、去瓤、打碎、擠干,西葫汁留用。

(3)採用傳統秘制配方、配料。流程:用傳統秘制配方、配料按比例與絞好的羊肉、南薺、西葫混合併調至均勻。

(4)特製高筋精麵粉。流程:將高筋麵粉根據季節不同掌握用水,和面軟硬適度,將和好的面反覆進行揉壓,揉壓出的面要光澤,無蜂窩;將揉壓好的面起出放到面案,用刀切成3.2厘米粗條後再逐條用手搓成2.5厘米細條後,下劑子,每10個面劑重1.4兩至1.5兩;將下好的面劑進行擀皮,上推下拉擀成橢圓形狀,不能起褶皺。

2、製作:

將擀好的皮進行掐制,左手拿皮右手用尺子把餡打入皮中後用雙手拇指食指進行掐制,掐的餃子要邊肚適中,無陰陽面,元寶形狀。成品餃,每10個重3.4兩至3.5兩。

在天津,每當冬至吃餃子的時候,人們總是喜歡吃西葫羊肉的餃子。而這一份約定成俗的“傳統”,白記餃子貢獻了相當一部分力量。

今天,隨着人們生活水平的提高,餃子已不再是“稀有美食”,而白記餃子這歷久彌新的味道,卻依然留在了代代天津人的記憶中。

美食分類資訊推薦

印度八寶粥:自然發酵沒有科技和狠活兒,網友:蟑螂都得嗝屁 - 天天要聞

印度八寶粥:自然發酵沒有科技和狠活兒,網友:蟑螂都得嗝屁

喝粥雖然能養胃,但是喝印度八寶粥可能會崩潰。說起來八寶粥大家肯定都很熟悉,因為這是我國的傳統美食,八寶粥吃起來十分的香甜可口,米也十分的軟糯,燉的入口即化讓人垂涎欲滴。但是對於八寶粥的來歷,還有一個歷史。就是傳說當時朱元璋在貧困的時候,曾經
價格大跳水!從200元跌到8元一斤,很多四川人愛吃 - 天天要聞

價格大跳水!從200元跌到8元一斤,很多四川人愛吃

最近,又到藍莓上市高峰期,然而曾賣到數百元一斤的藍莓,價格卻迎來大“跳水”。200元一斤到如今8元一斤“以前論克賣,現在按斤賣”每年5月到6月,四川藍莓大量上市。在多種因素的影響下,今年藍莓價格來到了一個新的歷史低位。6月4日,在四川西昌市長安農貿批發市場,藍莓價格普遍在10至20元一斤,最低僅10元一斤,也有部...
感謝熱心網友的推薦,含淚吃了兩大碗~ - 天天要聞

感謝熱心網友的推薦,含淚吃了兩大碗~

之前我一直都認為野生菌很好吃,確實也如此,野生菌的確很美味。但是後來由於誤食野生菌導致中毒,那個場景還歷歷在目,上吐下瀉,連流食都吃不下去。從那以後到現在為止,已經五六年沒吃過野生菌了,儘管我知道這玩意好吃,但是還是有抵觸心理。
23年相伴的溫馨家居生活旋律,從孩子成長到兩人世界! - 天天要聞

23年相伴的溫馨家居生活旋律,從孩子成長到兩人世界!

在人生的漫長旅途中,家是最為溫暖的避風港。它見證了無數的晨昏更替,承載了太多的悲歡離合。有這麼一對夫婦,他們的婚姻生活已經走過了23個春秋,伴隨着孩子的成長,他們的家也經歷了從熱鬧到寧靜的轉變。如今,孩子已經踏上大學的征程,而這個家,再次回
當這些菜被端上來那一刻,我人都麻了! - 天天要聞

當這些菜被端上來那一刻,我人都麻了!

菠蘿雞 [doge]菠蘿味雞屁股,雞屁股味菠蘿[doge]自己選吧這隻雞死後才能出現高光時刻,請問雞是在思考還是在燒烤?太好笑了!這個端上來我會連桌子扔了,最怕了,哈哈哈哈哈哈哈哈廣東特產!好逼真的蟑螂蛋糕,這是哪個仇人過生日嗎?
雲南疾控提醒您:端午吃粽不放“粽”! - 天天要聞

雲南疾控提醒您:端午吃粽不放“粽”!

點藍色字關注“大美新平”端午安康DUANWU ANKANG端午將至,粽葉飄香,吃粽子是中華民族的傳統習俗。粽子的主要原料是糯米,從營養學的角度來說,糯米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、磷、維生素B1、維生素B2及煙酸等營養成分。其碳水化合物主要成分為澱粉,且以支鏈澱粉為主,人體澱粉酶水解支鏈澱粉的能力相對...
南陵龍蝦嘉年華 開“炫” - 天天要聞

南陵龍蝦嘉年華 開“炫”

人民網記者汪瑞華 張俊新鮮出鍋的龍蝦PLUS。人民網記者 張俊攝鮮嫩軟彈的倉溪龍蝦成為夜市餐桌的首選。人民網記者 張俊攝食客為倉溪生態龍蝦點贊。人民網記者 張俊攝市民遊客早早地就來到了嘉年華現場。人民網記者 張俊攝盛“蝦”嘉年華現場。人民網記者 張俊攝商戶現場烹飪龍蝦,忙得不亦樂乎。人民網記者 張俊攝嘉年華現...
螃蟹粽、陶瓷粽、麵塑粽……來看古往今來的粽子巧思 - 天天要聞

螃蟹粽、陶瓷粽、麵塑粽……來看古往今來的粽子巧思

粽子雖小,卻貫穿古今,展現着中華文化的傳承與美好。古代粽子長什麼樣?粽子又帶給人們哪些創作靈感?我們一起來看古往今來的粽子巧思。古代粽子長什麼樣?在江西九江德安縣博物館裡,珍藏着一對南宋古墓出土的粽子。據古墓碑文記載,墓主周氏葬於公元1274年,距今已有750年。江西省九江市德安縣博物館講解員 李佳:墓主人...