做鍋貼，麵粉水澱粉水都不對，大廚教你調製秘訣，個個酥脆鮮香

做鍋貼，麵粉水澱粉水都不對，大廚教你調製秘訣，個個酥脆鮮香

鍋貼，看似和餃子差不多，包的手法也大差不差，實際上味道相差可大了，尤其是下面那一層酥脆的外皮，咬上一口鮮香過癮，太好吃啦！尤其是剛出鍋的鍋貼，一連吃上幾個都不膩，大人孩子都喜歡。

如果餃子吃膩了，各位不妨試試做成鍋貼，下鍋煎一下，下面不僅酥脆，還有冰花，看上去可神奇了。

那麼這個酥脆的底部，可不是隨便煎一下，就能得到的，要想煎出來更酥脆的話，需要掌握的技巧可真不少。

很多人在做的時候，喜歡煎一下，然後淋入麵粉水，然而煎出來卻沒有那麼酥脆，反而很乾很硬，甚至很難嚼動。

實際上做鍋貼，用麵粉水、用澱粉水都是不對的，大廚教你調製的秘訣，出鍋後個個鮮香酥脆。

【蓮藕鮮肉餡鍋貼】

配方：蓮藕、豬肉、花椒水、鹽、雞精、生抽、蚝油、香油、食用油、麵粉、澱粉

1、豬肉洗乾淨後，切成小塊，放在絞肉機中，將其絞碎成肉餡。緊接着把肉餡取出來，往裡面倒入花椒水，用筷子用力攪拌片刻，攪打上勁。

2、接下來再往肉餡中，加入調料來調味，加入適量的鹽、雞精、生抽、蚝油、香油，充分攪拌均勻。下面把蓮藕清洗乾淨削皮，再將其切成碎末，放在肉餡里，拌勻之後先放在一旁備用。

3、接下來起鍋燒油，油熱之後加上蔥姜、花椒、洋蔥、香菜等開始炸，炸好的香料撈出來，剩下的油過濾一下，然後靜置晾涼。等徹底涼透了之後，再將其倒入餡料中，充分拌勻就可以啦。

4、下面準備好餃子皮，把餡料包進去，然後中間捏緊，兩端需要留下兩個口子，和餃子還是有一點不一樣的。鍋中倒油，油熱之後把鍋貼放進去，然後開小火開始煎，差不多煎1分鐘的樣子。

5、趁着煎鍋貼的時候，我們準備一個小碗，加上1勺麵粉、1勺澱粉，再來一小勺食用油，再加上少許清水，攪拌均勻。等鍋貼底部煎的焦黃之後，把這一碗水倒進去，蓋上鍋蓋燜煮至水分徹底收干，就可以了。

小貼士：

做鍋貼的時候，不能只用澱粉水或者麵粉水，記得這樣調製，煎出來會更好吃、更酥脆。1勺澱粉、1勺麵粉、1小勺食用油，再來少許清水，拌勻即可。