做鍋貼,麵粉水澱粉水都不對,大廚教你調製秘訣,個個酥脆鮮香

2022年06月30日16:05:25 美食 1587

鍋貼,麵粉水澱粉水都不對,大廚教你調製秘訣,個個酥脆鮮香

鍋貼,看似和餃子差不多,包的手法也大差不差,實際上味道相差可大了,尤其是下面那一層酥脆的外皮,咬上一口鮮香過癮,太好吃啦!尤其是剛出鍋的鍋貼,一連吃上幾個都不膩,大人孩子都喜歡。

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如果餃子吃膩了,各位不妨試試做成鍋貼,下鍋煎一下,下面不僅酥脆,還有冰花,看上去可神奇了。

那麼這個酥脆的底部,可不是隨便煎一下,就能得到的,要想煎出來更酥脆的話,需要掌握的技巧可真不少。

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很多人在做的時候,喜歡煎一下,然後淋入麵粉水,然而煎出來卻沒有那麼酥脆,反而很乾很硬,甚至很難嚼動。

實際上做鍋貼,用麵粉水、用澱粉水都是不對的,大廚教你調製的秘訣,出鍋後個個鮮香酥脆。

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【蓮藕鮮肉餡鍋貼】

配方:蓮藕、豬肉、花椒水、鹽、雞精、生抽、蚝油、香油、食用油、麵粉、澱粉

1、豬肉洗乾淨後,切成小塊,放在絞肉機中,將其絞碎成肉餡。緊接着把肉餡取出來,往裡面倒入花椒水,用筷子用力攪拌片刻,攪打上勁。

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2、接下來再往肉餡中,加入調料來調味,加入適量的鹽、雞精、生抽、蚝油、香油,充分攪拌均勻。下面把蓮藕清洗乾淨削皮,再將其切成碎末,放在肉餡里,拌勻之後先放在一旁備用。

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3、接下來起鍋燒油,油熱之後加上蔥姜、花椒、洋蔥、香菜等開始炸,炸好的香料撈出來,剩下的油過濾一下,然後靜置晾涼。等徹底涼透了之後,再將其倒入餡料中,充分拌勻就可以啦。

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4、下面準備好餃子皮,把餡料包進去,然後中間捏緊,兩端需要留下兩個口子,和餃子還是有一點不一樣的。鍋中倒油,油熱之後把鍋貼放進去,然後開小火開始煎,差不多煎1分鐘的樣子。

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5、趁着煎鍋貼的時候,我們準備一個小碗,加上1勺麵粉、1勺澱粉,再來一小勺食用油,再加上少許清水,攪拌均勻。等鍋貼底部煎的焦黃之後,把這一碗水倒進去,蓋上鍋蓋燜煮至水分徹底收干,就可以了。

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小貼士:

做鍋貼的時候,不能只用澱粉水或者麵粉水,記得這樣調製,煎出來會更好吃、更酥脆。1勺澱粉、1勺麵粉、1小勺食用油,再來少許清水,拌勻即可。

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