煮毛豆切忌直接下鍋，大廚教你3個訣竅，翠綠不變色，好吃又入味

煮毛豆切忌直接下鍋，大廚教你3個訣竅，翠綠不變色，好吃又入味

水煮毛豆，是屬於夏天的美食之一，在傍晚的燒烤攤上，除了各種燒烤之外，賣得最多的莫過於水煮毛豆、水煮花生了吧，一大盤我們這邊才賣5塊錢，幾個人能吃到爽，太划算了！

夏天多吃豆子，對身體好處多多，其中富含優質蛋白質礦物質、大豆軟磷脂等等，可以經常吃。豆子非常嫩，越嚼越香，讓人越吃越想吃，即使是簡單的水煮毛豆，沒有放太多的調料，吃起來也讓人沉浸在其中。

咱們在家煮毛豆的時候，可能很多人就感覺到困難了，為啥不如外面賣得好吃呢？自己做出來不夠入味，即使是泡上一段時間，並且顏色還是發黃的，像掉色了一樣。其實煮毛豆，最忌直接下鍋，要想翠綠不變色，好吃又入味的話，掌握3點。

【水煮毛豆】

所需食材：毛豆、干辣椒、八角、香葉、食鹽、香油

1、買回來的毛豆，將其挑揀一下，然後放入水中進行清洗，把表面的絨毛搓洗乾淨，緊接着準備一盆鹽水，將毛豆放進去，浸泡10分鐘。

2、泡好後的毛豆，撈出來再用清水沖洗一下，隨後用剪刀，把毛豆的兩端，一個一個地剪掉。多做這一步之後，再來下鍋煮的話，煮出來的毛豆肯定會更入味。接下來把干辣椒、八角、香葉等香料準備好。

3、把毛豆倒入砂鍋中，然後把干辣椒、香葉、八角放進去，再加上適量的鹽，鹽量要多一些，這樣才可以更入味。接下來往其中倒入清水，沒過毛豆為宜，然後再來少許香油，加上一點香油，可以保證毛豆不變色。

4、大火把水燒開，接着轉為中小火，繼續煮5、6分鐘，不要煮太久，不然豆子都爛了。切記中途一定要開着蓋子煮，一定不要蓋蓋。煮好後關火，關火以後浸泡數小時，就很入味了，撈出來開吃即可。

烹飪小貼士：

煮毛豆的時候，要想不變色，還更入味的話，切記3個訣竅，第一，毛豆洗乾淨後，用剪刀剪兩個口子，更方便入味，第二，煮毛豆時記得加上一點香油，可以保證不變色，第三，煮的時候一定要開着蓋子煮，才能保證不發黃。