飯店的土豆絲為啥好吃？原來家裡差了這一步，怪不得清脆又爽口

有人說：土豆絲就是餐桌上的“大眾情人”，人見人愛，上至七八十歲的老人，下至剛開始進食的孩子，無論是小酌一杯，還是當做下飯菜，一盤清脆爽口的土豆絲幾乎無人會拒絕！

但是，很多朋友卻和老於說：為啥在家裡炒的土豆絲，總是沒有飯店炒的好吃呢？其實，炒土豆絲看似簡單，但也是有技巧的！

一般家庭烹炒土豆絲，都是切絲後浸泡，然後就開始烹炒了，這樣說大家都贊同吧！其實，飯店也是這個步驟，但是在家裡做就差了一步！

因為家裡的火，達不到飯店旺火的程度，所以，同樣的工序，同樣的時間，一個可以炒熟，一個還夾生！如果按照飯店的方法，肯定不好吃！那麼問題來了，在家如何也能做出飯店烹炒出來的口感和味道？別急，下面就和大家分享一下正確的方法，希望可以幫助到大家！

【酸辣土豆絲】

食材：土豆、白醋、干辣椒、花椒油、青紅二椒、蒜、鹽、味精、香蔥、香油

1、首先把土豆削皮，切成粗細一致的土豆絲，用清水沖洗三遍後，再放入盆中用水浸泡30分鐘；

注意：老於實話實說，不少朋友的刀功的確不行，切土豆絲時，無法達到飯店大廚的那種水準，可以理解，畢竟人家廚師是專業的。但是，土豆絲的粗細，直接影響土豆絲在烹炒時的受熱狀態，越均勻越好！所以，老於建議可以用切菜器輔助切絲！

2、干辣椒用水沖洗乾淨後，放入碗中浸泡一會，這樣泡好的干辣椒耐炒，不會出現黑焦的情況；蒜切片、蔥切花，青紅二椒去籽洗凈後切絲備用；

3、起鍋燒水，等到開鍋後放入泡好的土豆絲，大火焯水30秒左右，立刻撈出過一遍冷水，然後瀝水備用；

4、另起一鍋，加入適量的食用油，然後放入蒜片、蔥花，泡好的干辣椒，煸炒出香味後加入少許的白醋，再次炒香，接着再加入土豆絲，同時加入適量的鹽、味精，翻炒均勻；

5、把土豆絲炒勻後，放入切好的青紅二絲，再倒入少許的花椒油，繼續翻炒均勻；炒至青紅二椒快斷生時，再次加入少許的白醋和香油，翻炒均勻後即可出鍋！

溫馨小提示：

在家做酸辣土豆絲，因為家庭的天然氣灶，火的確沒有飯店那麼大！所以，老於的方法就是先浸泡，再焯水，最後再烹炒！

浸泡可以析出土豆絲中部分的澱粉，使之口感開始變脆；而短時間的焯水再過涼水，既可以縮短烹炒的時間，也能再一步析出土豆絲的部分澱粉，經過這樣處理的土豆絲口感就會更加的爽脆！

其次，酸辣土豆絲，重點在於酸味上，選用什麼醋，以及什麼時候加醋，加多少醋都很關鍵！老於選擇的是白醋，這樣做出來的菜品比較美觀，如果用米醋，顏色會發黑，如果用陳醋，則口感寡酸！

加醋的時候，一般分兩次加，爆鍋的時候加入少許，主要是利用油溫激發出醋的香味，第二遍是快要出鍋時，這一步主要是突出醋的滋味，使土豆絲更加的入味！

以上就是今天和大家分享的內容，喜歡吃土豆絲的朋友，不妨照着老於的方法試一試，保准土豆絲清脆又爽口！如果你有更好的方法，也歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝！