在咱們家常餐桌上，出現最多的家禽類食材，除了雞肉，應該就是鴨肉了。古人還有言道，鴨肉美，就連家雞都喜食之。和雞肉鮮美細嫩的口感不同，作為水生動物的鴨肉，肉腥味要更重一些，肉質也相對粗糙，因此，對烹飪技術要求更高。
如果說雞肉的烹飪方法是多種多樣，單獨某個部位就能自成一道菜，那鴨肉的烹飪方式則要局限得多，常見的有烤鴨、老鴨湯、啤酒鴨等。當然，對於“民以食為天”的中國人來說，將鴨肉做得好吃，並非一件難事。
在民間，有6道鴨肉菜肴，十分出名，也非常受歡迎，很多人稱其為“六大名鴨”。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關鴨肉的話題，一起來看看，這“六大名鴨”都有哪些，相應的地方又在哪裡，有沒有你的家鄉？
1、鹽水鴨（江蘇南京）
說到全國最能吃鴨的城市，江蘇南京一定要上榜，民間還有人調侃道，沒有一隻鴨子，可以活着出南京城。作為“鴨都”的南京，最出名的鴨子當屬南京鹽水鴨，自宋朝開始，流行至今，已有2000多年的歷史。
在南京的大街小巷飯店裡，基本都能看到鹽水鴨的身影。我覺得，鹽水鴨也是最能體現出鴨肉本味的做法。在去除掉腥味的同時，讓人能充分品嘗到鴨肉肥而不膩的口感。用低溫慢慢煮熟的鴨子，減少了鴨肉中水分的流失，肉質細白嫩滑，吃起來是咸香可口。
2、八寶鴨（上海）
八寶鴨，是非常出名的一道上海菜，曾被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。在眾多售賣八寶鴨的上海飯店裡，以上海城隍廟老飯店烹制的最為出名。據說八寶鴨的做法源自八寶雞。鴨子的胸腔比雞大，皮肉更薄，因此更適合此做法，八寶鴨也要更出名一些。
八寶鴨在烹制過程中，需要先將鴨子開背，填入火腿、蝦仁、栗子、乾貝、豌豆等餡料，再扣在大碗里，封上玻璃紙蒸熟。在一些高檔餐廳里， 還會先進行整鴨去骨處理，讓鴨子呈葫蘆狀。當然，這對烹飪技術要求很高。蒸好的八寶鴨，澆上用蒸鴨原鹵調過的蝦仁和豌豆，那叫一個香。
3、薑母鴨（福建泉州）
薑母鴨是源自福建泉州一帶的傳統美食，相傳由商代名醫吳仲所創，最早是一道宮廷御膳，後來才逐漸流傳至民間。薑母鴨在烹制過程中，選用的是正宗的番鴨，再配上薑母、腐竹、洋白菜等，先煸炒，再慢燉至湯汁濃香。
經過長時間的燜煮，鴨肉燉得咸香軟爛，用筷子輕輕一戳，骨頭和鴨肉就會分離出來。剛出鍋熱氣騰騰的鴨肉，還帶有老薑的清香味，迎面而來，十分能激發人的食慾。而燉得香濃的湯汁，用來淋在米飯上，那真是一次能吃3碗米飯的節奏。
4、檸檬鴨（廣西南寧）
起源自廣西南寧武鳴一帶的檸檬鴨，曾被評為廣西十大經典名菜，也是非常出名的桂菜之一。據說，檸檬鴨最早是提供給過路司機的一道菜肴。在上個世紀80年代初，有一家南寧小飯店，專為來往的司機提供菜品，當中就包括檸檬鴨，後來才逐漸流傳開來。
檸檬鴨在製作過程中，選用的鴨子多為較肥的土鴨，並輔以南寧特色的酸客、酸蕎、酸姜、酸辣椒、山黃皮等配料，還會用上2-3年的陳檸檬。做好的檸檬鴨，外觀金黃誘人，鴨肉香脆，酸辣可口，還帶有檸檬的香氣，可以說是非常的開胃。
5、白切加積鴨（海南瓊海）
加積鴨是海南四大名菜之一，常見的做法有白切、板鴨、烤鴨這3種，其中以白切加積鴨最為出名。白切加積鴨選用的鴨，是產自海南瓊海加積鎮的番鴨。這種鴨子相傳是300多年前由華僑從馬來西亞引進來的品種，具有肉實、皮薄、骨軟、脂肪少的特點。
白切加積鴨，又叫白斬加積鴨，是一種能充分凸顯鴨肉原汁原味的做法。將鴨子去毛去內臟後，放入水中燙過，再慢火浸煮至熟，自然冷卻後斬件盛盤。夾一塊鴨肉，蘸上用蒜蓉、薑蓉、小金桔和鴨湯調成的醬汁，那味道真叫一個絕。
6、北京烤鴨（北京）
提到咱們國家在世界上都享有盛名的鴨子，我想非北京烤鴨莫屬。早在南北朝時期的著作《食珍錄》中，就有過相關記載，不過當時還只是宮廷食品。北京烤鴨選用的是北京鴨品種，肉質飽滿，肥而不膩，加上果木炭火烤制，色澤紅潤，吃起來是外脆里嫩。
北京烤鴨還可以分為兩種烤法，一種是燜爐烤鴨，是先將爐子烤熱後，再將鴨子放進去，用爐火的餘溫將鴨子燜熟。還有一種是掛爐烤鴨，是用明火烤制，過程中會不斷翻動鴨子，以保證受熱均勻。前者的口感要更軟糯一些，後者的口感要更酥脆一些。
【懶喵心得】
通過上面的分享，相信大家對這“六大名鴨”，也有了更進一步的認識。它們分別是江蘇南京的鹽水鴨、上海的八寶鴨、福建泉州的薑母鴨、廣西南寧的檸檬鴨、海南瓊海的加積鴨，以及北京烤鴨。
這“六大名鴨”各具特色，是咱們國內非常出名的鴨肉菜肴，在選用配料和烹飪技法上，也是別出一格。喜歡吃鴨肉的朋友，不妨認準這6道鴨肉菜肴，都是鴨肉中的珍品，用一個字來形容，就是“香”。
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