10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做

2021年10月10日17:02:05 美食 1586

金秋10月,豐收在望,各種糧食,水果,蔬菜都爭相上市。秋天又是一個忙碌的季節,不僅各行各業都在今年的最後一個季度忙衝刺,很多顧家的人們還在忙着存儲過冬的食材。因為到了冬天,各種蔬菜的價格瘋長,而且大棚菜吃起來也寡淡不少。存儲食材的方法不少,可以晒成干,或是冷凍在冰箱和冰櫃里,當然還有一個重要的方法就是做成腌菜,不僅方便保存,而且別有一番風味,是我們餐桌上必不可少的一種食物。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

在農村的房前屋後或是菜園邊上,每年金秋時節,總能看到成片的黃色花朵,有一人多高,像小葵花一樣,尤其是在大晴天里,非常漂亮。其實不僅花漂亮,它的塊狀根也是個寶,農村人稱它為鬼子姜,也叫做洋姜。這是姜類的一種,但是與我們平時調味用到的生薑卻是完全不同的口感和味道,沒有生薑的辛辣,反而有一絲絲的清甜。而且食用方法也不同於生薑,鬼子姜主要用來炒着吃,煮粥,最常見的吃法便是腌成小菜,喝粥就饅頭都非常下飯。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做。鬼子姜的價格也很便宜,1塊錢1斤,但是它含有豐富的營養,而且是一種食葯同源的植物,所以這個季節遇到了別錯過,多買一些來吃。今天就來跟大家分享我家每年都做得腌鬼子姜,甜香脆爽,冬天吃真香,一起來看看吧~

食材準備:鬼子姜10斤,生抽800毫升,老抽150毫升,食鹽600克,大蒜5頭,小米椒300克,白酒30毫升,黃冰糖100克

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第一步、清洗

由於鬼子姜是生長在地底下的,而且表面也不是很平,所以在清洗的時候需要很仔細,用小刷子將表面刷一遍,然後沖洗乾淨,洗不到的部位可以將皮削掉。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第二步、晾乾水分

把清洗乾淨的鬼子姜,放到廚房紙上或是透氣的容器上,放到通風的地方,將表面的水分散干,同時將其中的水汽散一散,方便保存。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第三步、腌漬

晒乾以後的鬼子姜切成小一些的塊狀,再次裝進大盆中,撒上食鹽,塗抹到鬼子姜的切口上,然後靜置4個小時以上,將鬼子姜中的水分殺出,這樣鬼子姜的口感會更脆。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第四步、準備配料

在給鬼子姜殺水期間,我們將配料準備好,辣椒清洗乾淨,將表面水分徹底散干,不能有一點生水,然後切成小段。同時將大蒜剝皮以後切成片狀,全程也要保證不接觸生水生油。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第五步、調味

把鬼子姜中腌出的水分倒出,加入辣椒和蒜片,同時加入老抽,生抽,食鹽,下手拌勻。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

第六步、裝罐

將各種食材全部裝進罐子中,最後放上冰糖,並且加入白酒封住,這樣在腌漬的過程中,可以很好地避免滋生細菌,久放不壞。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

最後將罐子密封好,放到陰涼處保存,五六天以後就可以吃了。但是腌鬼子姜也屬於腌漬食物,在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽,一般在腌制的第二個星期含量達到高峰,所以我們盡量在30天以後再食用,這樣更健康。

10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做 - 天天要聞

【小茉莉有話說】

1、鬼子姜在腌之前,需要先用食鹽殺出水分,這樣可以使腌出的鬼子姜口感更脆,而且食鹽可以起到殺菌的作用,防止變質。

2、在腌鬼子姜的整個過程中,都要保證沒有生水生油的接觸,腌好以後,食用的時候,每次都要選擇乾淨的筷子或勺子夾取,避免滋生細菌導致變質。

本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發!



美食分類資訊推薦

白象終止使用“多半”產品名!曾多次申請類似商標被駁回 - 天天要聞

白象終止使用“多半”產品名!曾多次申請類似商標被駁回

近日,白象陷入“多半”商標爭議風波。6月6日晚,南都記者從白象食品方面獲悉,白象原“多半”系列產品更名為“麵餅120克”、原“多一半”系列產品更名為“麵餅110克”,並將在本月內停止生產原包裝產品。南都此前報道,負責代辦理“多半”商標的機構表示,“白象註冊這個商標的時間比較早,現在申請這類商標比較難了。” ...
天氣這麼熱>咖啡豆要放冰箱嗎? - 天天要聞

天氣這麼熱>咖啡豆要放冰箱嗎?

今天介紹一種世界咖啡師冠軍都在推崇的“冷凍保存法”,沒試過的啡友不妨來試試哦 :)關於咖啡的保存方法,根據店鋪和公司的不同,其說明也會有所不同。到底哪些信息是正確的?如果你愛喝咖啡的話,應該會多次碰到這種讓人頭疼的情況。因此,我建議的方法是
“東北網紅”家族出擊,比白酒還掙錢的林清軒要IPO了! - 天天要聞

“東北網紅”家族出擊,比白酒還掙錢的林清軒要IPO了!

10年賣了3000萬瓶精油。作者|劉俊群編輯|劉欽文當潔麗雅的“毛巾少爺”霸總短劇刷屏、特步千金抖音圈粉百萬、好利來二公子靠“鬆弛感”圈粉……這些年,企二代們正一批批走向台前,主動擁抱內容化、人格化的新打法。現在,護膚圈也有了自己的“網紅企二代”——林清軒的97年少東家“小孫總”。林清軒是一家靠“山茶花精華...
蔥燒雞塊:傳統美味的現代革新,一口鮮香回味無窮 - 天天要聞

蔥燒雞塊:傳統美味的現代革新,一口鮮香回味無窮

蔥燒雞塊,這道看似普通的菜肴,卻有着悠久的歷史和深厚的文化底蘊,它承載着無數人的童年回憶和家鄉的味道,今天就讓我們一起走進蔥燒雞塊的世界,探索它的魅力所在。起源與回憶,蔥燒雞塊的風味之旅小時候,每到逢年過節,奶奶總會做上一桌豐盛的菜肴,而蔥
蔥爆豬肚:一口鮮香,開啟味蕾的狂歡盛宴 - 天天要聞

蔥爆豬肚:一口鮮香,開啟味蕾的狂歡盛宴

嘿,朋友們!今天咱們來嘮嘮蔥爆豬肚這道菜。你可別小瞧了它,這可是有着悠久歷史的傳統美食。早在古代的典籍里,就有關於豬肚入菜的記載。那時候的廚子們,就已經懂得把豬肚這種食材,通過各種烹飪手法,變成讓人垂涎欲滴的佳肴。小時候,我第一次吃蔥爆豬肚
蔥爆羊肉,羊肉界的“爆炒之王”,一口就上癮! - 天天要聞

蔥爆羊肉,羊肉界的“爆炒之王”,一口就上癮!

大家好呀,今天咱們來嘮嘮蔥爆羊肉這道菜。說到它,那可是有着悠久歷史的美味佳肴。早在古代,羊肉就是人們餐桌上的常客。《禮記·月令》中就有“孟冬之月,食麥與羊”的記載,可見在寒冷的冬季,人們就懂得用羊肉來抵禦嚴寒了。
兒時記憶里的那一碗蔥油拌面,藏着多少溫暖的回憶? - 天天要聞

兒時記憶里的那一碗蔥油拌面,藏着多少溫暖的回憶?

說到蔥油拌面,這可真是一道讓人魂牽夢繞的美食。小時候,每到周末,媽媽就會在廚房忙活,不一會兒,那股蔥油的香味就飄滿了整個屋子。我總是迫不及待地跑到餐桌前,看着那碗熱氣騰騰的蔥油拌面,心裡滿是期待。那時候,一碗簡單的蔥油拌面,就是我最幸福的時