10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做

2021年10月10日17:02:05 美食 1586

金秋10月,豐收在望,各種糧食,水果,蔬菜都爭相上市。秋天又是一個忙碌的季節,不僅各行各業都在今年的最後一個季度忙衝刺,很多顧家的人們還在忙着存儲過冬的食材。因為到了冬天,各種蔬菜的價格瘋長,而且大棚菜吃起來也寡淡不少。存儲食材的方法不少,可以晒成干,或是冷凍在冰箱和冰櫃里,當然還有一個重要的方法就是做成腌菜,不僅方便保存,而且別有一番風味,是我們餐桌上必不可少的一種食物。

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在農村的房前屋後或是菜園邊上,每年金秋時節,總能看到成片的黃色花朵,有一人多高,像小葵花一樣,尤其是在大晴天里,非常漂亮。其實不僅花漂亮,它的塊狀根也是個寶,農村人稱它為鬼子姜,也叫做洋姜。這是姜類的一種,但是與我們平時調味用到的生薑卻是完全不同的口感和味道,沒有生薑的辛辣,反而有一絲絲的清甜。而且食用方法也不同於生薑,鬼子姜主要用來炒着吃,煮粥,最常見的吃法便是腌成小菜,喝粥就饅頭都非常下飯。

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10月遇到這菜別手軟,1元1斤買10斤,腌好冬天吃特香,我每年都做。鬼子姜的價格也很便宜,1塊錢1斤,但是它含有豐富的營養,而且是一種食葯同源的植物,所以這個季節遇到了別錯過,多買一些來吃。今天就來跟大家分享我家每年都做得腌鬼子姜,甜香脆爽,冬天吃真香,一起來看看吧~

食材準備:鬼子姜10斤,生抽800毫升,老抽150毫升,食鹽600克,大蒜5頭,小米椒300克,白酒30毫升,黃冰糖100克

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第一步、清洗

由於鬼子姜是生長在地底下的,而且表面也不是很平,所以在清洗的時候需要很仔細,用小刷子將表面刷一遍,然後沖洗乾淨,洗不到的部位可以將皮削掉。

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第二步、晾乾水分

把清洗乾淨的鬼子姜,放到廚房紙上或是透氣的容器上,放到通風的地方,將表面的水分散干,同時將其中的水汽散一散,方便保存。

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第三步、腌漬

晒乾以後的鬼子姜切成小一些的塊狀,再次裝進大盆中,撒上食鹽,塗抹到鬼子姜的切口上,然後靜置4個小時以上,將鬼子姜中的水分殺出,這樣鬼子姜的口感會更脆。

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第四步、準備配料

在給鬼子姜殺水期間,我們將配料準備好,辣椒清洗乾淨,將表面水分徹底散干,不能有一點生水,然後切成小段。同時將大蒜剝皮以後切成片狀,全程也要保證不接觸生水生油。

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第五步、調味

把鬼子姜中腌出的水分倒出,加入辣椒和蒜片,同時加入老抽,生抽,食鹽,下手拌勻。

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第六步、裝罐

將各種食材全部裝進罐子中,最後放上冰糖,並且加入白酒封住,這樣在腌漬的過程中,可以很好地避免滋生細菌,久放不壞。

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最後將罐子密封好,放到陰涼處保存,五六天以後就可以吃了。但是腌鬼子姜也屬於腌漬食物,在腌制的過程中會產生亞硝酸鹽,一般在腌制的第二個星期含量達到高峰,所以我們盡量在30天以後再食用,這樣更健康。

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【小茉莉有話說】

1、鬼子姜在腌之前,需要先用食鹽殺出水分,這樣可以使腌出的鬼子姜口感更脆,而且食鹽可以起到殺菌的作用,防止變質。

2、在腌鬼子姜的整個過程中,都要保證沒有生水生油的接觸,腌好以後,食用的時候,每次都要選擇乾淨的筷子或勺子夾取,避免滋生細菌導致變質。

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