在餐飲行業的版圖中，團餐與鄉宴市場正展現出蓬勃的發展態勢。團餐市場規模穩步上揚，西北團餐更是憑藉龐大的消費群體彰顯出規模與潛力，且朝着標準化方向邁進；鄉宴市場在鄉鎮區域佔據重要地位且快速發展，受鄉村振興等因素推動，正朝着品牌化、規模化、標準化前行，雖知名品牌尚缺，但特色鮮明。二者多元發展，行業交流合作平台的重要性日益凸顯，深刻影響着西北餐飲行業的格局與未來。
01
團餐
近年來，中國團餐市場規模呈穩步上升態勢。從2017年的1.19萬億元增長至2022年的1.84萬億元，期間每年的增長速度均高於餐飲行業平均水平。儘管受到疫情衝擊，團餐市場總規模在2022年雖有小幅下滑，但下降幅度遠低於整個餐飲行業。隨着經濟形勢的穩定向好，中國團餐市場有望進一步拓展。
在細分市場方面，中小學學生餐場景佔據團餐市場比例最高，2023年其市場規模預計突破8000億，2026年有望達到萬億規模。機關事業單位和中大型企業場景規模相對平穩，而隨着人口老齡化加劇，住院人口及集中養老人口增多，醫院和其他（包括養老餐）細分場景比例逐年上升。
在西北區域，陝西團餐有着顯著的規模與潛力。陝西每天約有850萬人參與團餐就餐，一年團餐收入大約在500億左右，且後備力量充足，發展前景廣闊，呈現出多方入局、政策支持以及日益專業化和高精尖化的態勢。
圖片來源 | 海名·2023第8屆西安餐博會
從高校方面來看，陝西共有111所高校，其中普通高等學校97所，成人高等學校14所，龐大的高校學生群體為團餐市場提供了穩定且可觀的客源。眾多的機關單位人員日常就餐需求也是團餐市場的重要組成部分，此外陝西的工廠數量眾多，僅省級綠色工廠就已達300家，隨着工業的持續發展，工廠對於團餐的需求也在不斷增加，為團餐市場的進一步拓展提供了有力支撐。
代表品牌：
陝西惠森後勤管理服務、陝西大凱實業有限責任公司、西安紅風車餐飲有限責任公司、西安品優實業有限公司、陝西隆昌源餐飲管理有限公司、西安勺勺客餐飲服務有限公司、陝西秦誠軒餐飲管理有限責任公司、陝西佐臣優邦後勤管理集團有限公司、西安厚朴餐飲管理有限公司、陝西利輝餐飲管理集團有限公司、西安晏皇餐飲管理有限公司、西安汕鴻餐飲管理有限公司、西安潔瑞餐飲管理有限公司、陝西聚美豐餐飲集團有限公司、西安經發物業餐飲中心、寶雞岐山天緣食品有限責任公司等
名單來源：2023年度團餐領跑者企業資料過審名單、首屆陝派團餐創新發展論壇，排名不分先後
點單率高的產品和食材：
西北團餐以麵食、牛羊肉類為主，多採用傳統烹調方法，鄉土氣息濃厚。團餐中的經典菜式包括小炒牛肉、小米蒸排骨、宮保雞丁和魚香肉絲等。
發展趨勢：
標準化：生產工藝流程的標準化，將成為行業深層變革的關鍵力量
標準化菜譜是團餐企業發展突破瓶頸的關鍵：團餐加工生產是圍繞菜譜展開的，菜譜設計決定着項目食材成本管控，關係到團餐企業的服務質量與工作效率，更與就餐客戶滿意度緊密相聯，也是團餐企業核心競爭力的重要體現。
智能設備也可以保證產品的標準化程度：應用智能烹飪設備替代後廚與廚師的解決方案，打破了傳統餐飲的後廚限制，重塑了傳統餐飲的運營方式，促使團餐行業後端生產集中化、前端運營輕量化。
02
鄉宴
鄉宴市場在我國鄉鎮區域展現出龐大的規模，於二線及以下城市和鄉村地帶呈現出高速發展的態勢。當下，農村宴席每桌成本大致處於300至600元區間，每次舉辦的桌數約在30到60桌，據此估算其市場容量約達2000億元。若按照鄉宴渠道原材料成本佔比40.8%來計算，對應的食材供應規模約為800億元。伴隨農村經濟的持續進步與居民生活水平的穩步提升，鄉宴市場規模處於不斷擴張之中，每年舉辦的鄉宴活動數量頗為可觀，這為餐飲渠道向基層延伸提供了極為廣闊的拓展空間。
圖片來源 | 寧夏新聞網
在鄉村振興戰略全面推進的大背景下，加之政府政策的積極關注與有力扶持，我國鄉宴產業逐步彰顯出品牌化、規模化、標準化的顯著特徵，西北鄉宴亦是如此。眾多從業者主動突破傳統模式的局限，從經營模式、服務品質、菜品打造、品牌塑造等多個維度展開現代化的變革探索。
從宏觀層面來看，鄉宴產業的快速發展與“鄉村振興”戰略深度契合，國家對鄉村經濟的大力推動、飲食消費的升級以及文化建設的重視，均有力地促進了鄉宴行業的蓬勃興起。從行業內部因素分析，年輕群體成為鄉宴消費的主力，這一轉變驅動着行業突破傳統模式，積極開展創新實踐；預製菜產業與供應鏈企業的成熟發展以及餐飲服務行業的向外拓展，共同為鄉宴產業的進步提供了強勁助力。
展望未來，西北鄉宴將朝着品牌化方向邁進，有實力的品牌有望對當地分散的資源進行整合優化；憑藉西北豐富的農產品資源儲備以及龐大的農村人口基礎，規模化發展能夠構建起顯著的產業優勢；標準化建設則有助於全面提升鄉宴的服務體驗，並且鄉宴一站式服務解決方案的趨勢愈發顯著。
圖片來源 | 海名·2024第9屆西安餐博會
如今，專業化的鄉宴服務日益活躍，涵蓋從桌椅板凳的配備、食材的採購供應、菜品的精心製作、上菜的規範服務到餐具清理的全流程一條龍服務模式已較為普遍。當前城市餐飲市場競爭趨於白熱化，而西北鄉宴市場作為餐飲行業新興的潛力領域，恰似一片極具開發價值的藍海，蘊含著巨大的發展潛能。
特別是在預製菜下鄉進程中，由於宴席總體規模龐大，與預製菜供應適配性良好，且能有效減少主家在人力物力方面的投入，因此鄉廚婚宴市場對預製菜的應用比例呈現出逐年穩步上升的態勢，這為西北鄉宴產業的升級轉型與持續發展注入了源源不斷的新活力與新動力，有力推動着西北鄉宴市場向著更為成熟、高效、多元的方向大步邁進，在鄉村經濟發展與餐飲文化傳承創新的進程中發揮着愈發重要的作用。
代表品牌：
西北鄉宴市場目前缺乏具有廣泛影響力的知名品牌，多數仍以傳統的當地鄉宴服務團隊為主，尚未形成規模化、品牌化運營格局。
點單率高的產品和食材：
在陝西，鄉里宴席有“十大碗”的說法，“十大碗”由三紅燒、三清蒸、三涼拌、一煲湯組成，即主菜十道。
甘肅農村酒席主要包括定西隴中十三花宴席，包括八道熱菜，也稱為跑菜，外加四碗一鍋子，也稱為坐菜，有清燉全雞、苜蓿肉、扣肘子、蜜炙餶子、酸辣肚絲湯、紅燒鯉魚、芥藍百合、八寶飯等菜品；
蘭州“八大碗”以牛羊肉為主，包括清燉羯羊肉、紅燒氂牛肉、清燉土雞、炸燜香帶魚、紅燒丸子、大碗老豆腐、豐收田園、什錦八寶飯；
天水“八大碗”包含一碗裡脊、一碗紅燒肉、一碗酥肉、一碗黃燜雞、一碗雜燴、一碗豆腐、一碗粉條、一碗八寶甜飯。
從食材方面來看，鄉宴的食材新鮮，多採用當地的農產品和肉類，如牛、羊、雞肉等，搭配蘿蔔、土豆等蔬菜。
圖片來源 | 海名·2024第9屆西安餐博會
發展趨勢：
1.中央廚房，通過對宴席所有食材進行統一採購，一方面確保了食材的新鮮度和質量，另一方面則是降低採購成本。採用中央廚房集中烹飪、配送，有利於實現菜品加工過程的衛生控制。並且中央廚房對環境衛生、設備清潔、員工操作等方面有嚴格的管理制度，從源頭上保障菜品衛生。並且通過對成品進行嚴格的食品安全、營養成分等方面的質量檢測，確保菜品符合健康、衛生的標準。解決了傳統鄉宴的“土灶台”現象，迎合了當前的消費群體對於美好生活日益嚮往的硬性需求。
2.鄉廚培訓，傳統鄉廚無證上崗，缺少食品安全意識，菜品更新速度也慢，鄉廚也需要切磋和培訓，通過培訓加強技藝與傳統飲食文化的傳承。
當前，西北團餐與鄉宴市場正沿着各自的軌跡多元發展。在這樣的關鍵時期，行業交流合作平台的價值日益凸顯。海名西安餐博會在西北餐飲行業格局中佔據着重要地位，聚焦餐飲供應鏈全產業鏈，緊跟當前國內消費趨勢和國家戰略，滿足供應鏈上下游企業發展需求、後端供應鏈建設、創新營銷增長、選品換新菜等多元需求，匯聚各方資源，為從業者創造深度交流與合作契機。整合行業最新理念、前沿技術與優質產品，持續拓寬西北團餐與鄉宴市場的發展邊界，有力推動西北餐飲行業整體升級，在構建更具活力與競爭力的餐飲生態中發揮着不可或缺的引領作用。
圖片來源 | 海名·2024第9屆西安餐博會
海名·2025第10屆西安餐飲供應鏈博覽會由海名國際會展集團主辦，西安海名會展有限公司、鄭州海名匯博會展策劃有限公司、成都海名會展有限公司、中國陝菜網共同承辦，屬地化、專業化的團隊精心運作，打造“會展+產業”綜合服務平台，助力企業開拓廣闊市場，為西北餐飲產業的繁榮貢獻力量。
在2025年，海名西安餐博會整體規模再度拓展，品質全面升級，根據產業鏈供需兩端發展需求，不斷擴充展商展品範圍，整合西北乃至全國餐飲產業特色板塊、新興板塊品牌企業參展，匯聚2000+餐飲品牌全方位展示餐飲新食材、新產品、新技術，為行業呈現一個差異化、創新化、專業化的餐飲供應鏈展會。
圖片來源 | 海名·2024第9屆西安餐博會
展會範圍涵蓋火鍋燒烤食材、調味品、酒水茶飲、休閑小吃、預製菜、水產及水產預製菜、肉禽及肉禽預製菜、牛羊肉、速凍米面、烘焙輕食、陝菜供應鏈、餐飲設備、火鍋設備用品、食品加工包裝機械、供應鏈服務等多個類別全品類展出，為與會客商提供一場品質高效的供需對接盛宴。
2025年4月23日-25日，在充滿機遇的大西北之地——陝西西安，海名·2025第10屆西安餐飲供應鏈博覽會誠摯邀請全國餐飲界同仁齊聚一堂，共襄盛舉！
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海名·2025第10屆西安餐博會
4月23-25日
西安國際會展中心（滻灞）
