天水麻辣燙不“香”了？
追網紅熱點，花兩萬元去甘肅學藝，投入二三十萬元開的店，僅開業18天便關門……
天水麻辣燙遍地開花
3月，天水麻辣燙火遍全國，熱度和去年的淄博燒烤不相上下。不少創業者開始追逐天水麻辣燙之一流量風口，於是各地的“甘肅天水麻辣燙”遍地開花，不用去天水也可以吃到天水麻辣燙。數據顯示，天水麻辣燙爆火之後，在北京、上海、武漢、廣州、成都……等各大城市都陸續出現了天水麻辣燙店。
截至5月6日，在美團、大眾點評數據顯示，全國地區大眾點評上收錄的天水麻辣燙商戶數近千家。在大眾點評上搜索“天水麻辣燙”，與之相關的結果成都4萬餘條， 廣州達4萬餘條，上海1.9萬餘，北京9萬餘條。
為了不錯過天水麻辣燙這塊香餑餑，很多人選擇放棄現有行業轉行開店，也有去天水拜師學藝回來開的，還有直接把招牌一換掛羊頭賣狗肉的，甚至還出現了“夭水麻辣燙”這種山寨門店，令人大跌眼鏡。
網紅餐飲流量的
紅利來得快去得也快
當甘肅天水麻辣燙的風刮向全國各地時，並不是所有的跟風餐飲創業者都能把握住這波流量紅利。有商家因投入巨資開店卻在短短18天內遭遇倒閉的慘痛經歷，也有商家藉著天水麻辣燙的自然流量實現單量提高。大家都在做同一件事。可實際上，賺錢不是簡單的套用公式。
投入二三十萬開的店，18天就關門了
老闆：網紅產品長久不了
四月初，濟南高新區一家“甘肅麻辣燙”店關門的消息衝上熱搜第一。據悉，該店的老闆曾花兩萬元去甘肅學藝，在整個開店過程總共了投入近三十萬元，開業不足一個月便關門，老闆稱店裡回頭客特別少，選址也有不足，店裡還雇了七八位工作人員，人工成本很高，後續不打算在做麻辣燙了，網紅產品長久不了。
網紅流量瞬息萬變，進入流量“散打”時代，入局網紅餐飲還需謹慎。近幾年“網紅餐飲的生命周期”逐漸在縮短，由此可見流量分散化加劇，消費者需求也是多變的，同時大環境的影響下，追求的更是一個高性價比時代的理性消費。
這次天水麻辣燙大規模開店浪潮中，不少小白創業者認為好像只要打出天水麻辣燙這五個字的品牌就能賺錢，別人這樣做能賺錢那麼自己也能賺錢，可實際上，項目的成功並不是簡單的盲目複製，跟風創業，沒有真正的核心，外強中乾，往往都只是曇花一現。
天水麻辣燙為什麼只在天水火
除天水以外，各地扎堆閉店的情況持續發生，難道是天水麻辣燙不火了嗎？其實並不是天水麻辣燙不火了，而是只在天水火。據悉，3月1日開始至“五一”假期期間天水市累計接待遊客1338.17萬人次遊客旅遊花費達到76.95億元分別同比增長35.69%、36.52%“甘肅天水麻辣燙”相關短視頻和信息全網曝光量達到366.6億次。51期間，天水本地麻辣燙依然是人山人海排長龍，老闆們忙碌的更是連吃飯喝水的時間都沒有。
為什麼在濟南、廣州、北京、等地的天水麻辣燙店生意不佳，甚至關門倒閉？
一、價格貴失去“極致性價比”
在消費下行的時代，價格就是網友們最為在乎的點，而天水麻辣燙最大的特點就是在本地價格實惠分量還足，剛好迎合了這一局勢。開在外地的天水麻辣燙背道而馳，被很多網友吐槽價格太貴，和天水本地麻辣燙完全是兩個價格。
二、味道難吃不正宗
地域特色的不可複製性，天水麻辣燙作為甘肅美食，有着特有的西北美食特色。深受當地人和遊客喜愛。它不僅是地方美食的代表，還承載了豐富的歷史文化和傳統烹飪技藝。正宗的甘肅麻辣燙製作的每一個步驟都大有門道，並不是看一眼配方，就可以隨意開店說自己是正宗的天水麻辣燙，味道不正宗，便無復購可言。
很多網友表示，很多新開的天水麻辣燙店會用當地常見的食材冒充甘肅的特色食材，根本就是“掛羊頭賣狗肉”，味道難吃，價格貴。
三、網紅產品長紅之路不好走
天水麻辣燙通過社交媒體迅速走紅，大量餐飲老闆盲目跟風開店接着迅速倒閉，天水麻辣燙在本地實力沒話說，但是外地的天水麻辣燙沒有真正的實力作支撐，註定要敗給新“網紅“的流量。
網紅產品長紅之路不好走，此前已有不少前車之鑒。在這裡也給各位餐飲人提個醒，追逐風口的同時，作為餐飲人也應該理性一些，與其“複製粘貼”盲目開店，不如打造自己特色品牌，提高內驅力。
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