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1、【單選題】()在化學膨鬆面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（ A ）
A、發酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬鹼鹽
2、【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。（ C ）
A、食物多樣，穀類為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動要平衡
3、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。（ D ）
A、穩定
B、變化
C、從高
D、從低
4、【單選題】下列不屬於常用儲物桶的是()。（ B ）
A、不鏽鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
5、【單選題】下列中屬於半完全性蛋白質的是()。（ D ）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
6、【單選題】下列中，在()的條件下觸電危險性最大。（ C ）
A、低頻電流、乾燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、乾燥環境、觸電時間較長
7、【單選題】下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關係的是()。（ C ）
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
8、【單選題】下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。（ A ）
A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
B、維護上皮細胞組織的健康
C、參與視紫質的合成，維持正常視覺
D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育
9、【單選題】位於稻米皮層下，集中了許多營養成分的部分是()。（ B ）
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳
10、【單選題】出材率與()的和等於100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
11、【單選題】變壓器低電壓起動的過電流保護由電流元件、電壓元件和( )構成。（ C ）
A、功率元件
B、零序元件
C、時間元件
D、負序元件
12、【單選題】製作小窩頭口感發硬、成品乾裂的原因是()。（ B ）
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少
13、【單選題】 YAG晶體激光器中的晶體是綜合性能最優異的激光晶體,它的激光波長是()微米。（ C ）
A、1.024
B、1.64
C、1.064
14、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。（ B ）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
15、【單選題】化學膨鬆面坯的組織結構呈()。（ C ）
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
16、【單選題】印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）
A、澱粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂
17、【單選題】原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。（ B ）
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
18、【單選題】商品的買與賣之間是按照()原則進行的。（ B ）
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
19、【單選題】 以下不屬於二氧化碳焊所使用的材料的是()。（ B ）
A、保護氣體
B、鎢極
C、焊絲
20、【單選題】女面點師錯誤着裝做法之一，圍裙工服太臟，()。（ D ）
A、臉不幹凈
B、頭髮不幹凈
C、耳朵不幹凈
D、廚師鞋不幹凈
21、【單選題】變壓器保護中( )為變壓器及相鄰元件接地故障的後備保護。（ B ）
A、過電流保護
B、零序電流保護
C、過負荷保護
D、速斷電流保護
22、【單選題】姜中的揮髮油所不含的成分為()。（ B ）
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
23、【單選題】 焊接車間焊工作業面積不應該小於()平方米。（ C ）
A、6
B、5
C、4
24、【單選題】對於較為稀軟的面坯，下劑時，宜採用()的方法。（ B ）
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
25、【單選題】小米粽子的質量標準是()。（ A ）
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
26、【單選題】當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。（ C ）
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
27、【單選題】某變電站操作電源採用硅整流電容儲能直流系統，請分析當事故情況下失去交流電源時，操作電源將( )。（ B ）
A、由硅整流設備取得
B、由電容器組儲存的電能取得
C、由蓄電池取得
28、【單選題】成本是企業管理者()的重要依據。（ B ）
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
29、【單選題】電動機的過負荷保護簡化時可以採用( )的過負荷保護。（ C ）
A、長延時特性
B、短延時特性
C、定時限特性
30、【單選題】 遮欄應採用()製成。（ C ）
A、鋁材
B、銅材
C、絕緣材料
31、【單選題】揉面時必須()着力而且力度適當。（ D ）
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
32、【單選題】實際電流互感器在電流變換過程中存在誤差,一次電流與二次電流相位並不相等,稱為( )。（ A ）
A、相角誤差
B、變比誤差
C、相對誤差
D、絕對誤差
33、【單選題】根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。（ C ）
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
34、【單選題】煮餃子時，應用()推動水,安 全生產模 擬考試一點通,面，以免餃子生坯貽鍋底。（ B ）
A、平鏟
B、手勺
C、漏勺
D、利板
35、【單選題】用礬、鹼、鹽調製面坯，先將()用刀拍成細末。（ B ）
A、鹼
B、礬
C、鹽
D、小蘇打
36、【單選題】由於吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。（ B ）
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自髮型
37、【單選題】電纜護層的鎧裝和外被層類型在型號中一般在()之後用兩個阿拉伯數字表示。（ C ）
A、英文字母
B、數字
C、漢語拼音字母
38、【單選題】由於大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等鹼性食物，以保持生理上的酸鹼平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
39、【單選題】電力電纜溝道敷設時,電纜()。（ A ）
A、可直接放於溝底或電纜支架上
B、可直埋於溝底
C、不能放於電纜支架上
40、【單選題】電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。（ B ）
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗滌劑
41、【單選題】秋天播種，來年初夏收穫的是()。（ B ）
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
42、【單選題】競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。（ A ）
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
43、【單選題】粳米硬度高，粘性大於()，而漲性小於秈米。（ B ）
A、糯米
B、秈米
C、紫米
D、大米
44、【單選題】 激光加工一般利用激光的()。（ C ）
A、高方向性
B、相干性
C、熱效應
45、【單選題】絞肉機使用方法是，啟動開關，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機筒內，()，可根據品種要求調換刀具。（ B ）
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入
46、【單選題】職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。（ D ）
A、社會生活
B、社會關係
C、職業守則
D、職業關係
47、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質是()。（ A ）
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
48、【單選題】茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。（ C ）
A、茶葉鹼
B、可可鹼
C、茶多酚
D、咖啡鹼
49、【單選題】 氬弧焊採用的壓縮氣瓶的安全技術要點不正確的是()。（ A ）
A、可以靠近火源
B、勿暴晒
C、要有防震膠圈
50、【單選題】隨意式是()的裝盤形式。（ C ）
A、最形象
B、最複雜
C、最簡單
D、最整齊
51、【單選題】餐飲業制定產品價格的方法有“隨行就市”法、()等。（ A ）
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
52、【單選題】高粱主要產區是東北的()、遼寧省。（ D ）
A、瀋陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
53、【判斷題】 混合氣體保護焊是採用在惰性氣體中加入一定量的活性氣體作為保護氣體的一種氣體保護電弧焊方法。（ √ ）
54、【判斷題】電纜的分布電容對諧波有放大作用,所以諧波會引起電纜局部放電。()（ √ ）
55、【判斷題】 電渣焊過程中,可根據需要用水或者停水。（ × ）
56、【判斷題】測量球隙的球'安 全 生 產模 擬考試一點通'隙距離與球直徑的最佳比例為0.1~0.4。（ √ ）
57、【判斷題】 氣體保護焊時,氫氣只能與氧氣混合,不能與其他氣體混合,否則特別容易出現危險。（ × ）
58、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（ √ ）
59、【判斷題】()廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）
60、【判斷題】 等離子弧焊接鈦、鉭及鋯合金時,所用氣體中加入少量的H2,可減少氣孔、裂紋,提高焊縫力學性能。（ × ）
61、【判斷題】 接地線用綠/黃雙色表示。（ √ ）
62、【判斷題】正壓型電氣設備密封部件均安裝在指定位置。（ √ ）
63、【判斷題】已知橫截面積為4m㎡的導線中,流過的電流為20A,則該導線中的電流密度為5A/m㎡。（ √ ）
64、【判斷題】IEC和我國國家標準規定,操作衝擊電壓波形的半峰值時間為T2=50μs,容許偏差+20%。（ × ）
65、【判斷題】乙炔發生器不得使用含銅質量分數超過70%的銅合金銀等作為墊圈管接頭及其他零部件。（ √ ）
66、【判斷題】 凡是屬於壓焊的方法都可用於堆焊。（ × ）
67、【判斷題】 磁場中某點的磁感應強度B與磁"安全生產模 擬考試 一點 通"導率μ的比值,稱為該點的磁場強度H。（ √ ）
68、【判斷題】一般地,隨着溫度升高,交聯聚乙烯絕緣電纜的絕緣材料的絕緣電阻下降。()（ √ ）
69、【判斷題】變壓器電流速斷保護作為變壓器的主保護,動作時間為0S。（ √ ）
70、【判斷題】高壓試驗時,當間隙作為測量間隙使用時,保護電阻的阻值與試驗電壓的頻率有關,當試驗電壓的頻率取150~200Hz時,測量球隙的保護電阻按0.5/V選取。（ √ ）
71、【判斷題】運行中的電壓互感器出現瓷套管破裂嚴重放電,可繼續運行。()（ × ）
72、【判斷題】()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。（ × ）
73、【判斷題】()圖案式是將各類半成品進行組合，或對稱、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。（ × ）
74、【判斷題】防爆撓性連接管應無裂紋孔洞機械損傷變形等缺陷。（ √ ）
75、【判斷題】 次級迴路直流電阻值的檢測方法可採用微歐姆計進行直接測量。（ √ ）
76、【判斷題】常用的非破壞性試驗的方法有絕緣電阻和吸收比測量、直流泄漏電流測量、絕緣介質損耗角正切值測量。（ √ ）
77、【判斷題】高壓試驗中,絕緣試驗是指對電氣設備絕緣狀況的檢查試驗。（ √ ）
78、【判斷題】脈衝反射法只適合測量35kV及以下電纜的低阻接地故障點。()（ × ）
79、【判斷題】空氣終端包括SF6終端和戶外終端。()（ × ）
80、【判斷題】 焊接電弧的溫度不’安 全生產模擬考 試 一點通’會超過6000℃。（ × ）
81、【判斷題】光輻射引起的氣體分子的電離稱為碰撞電離。（ × ）
82、【判斷題】對於10kV直埋電纜,自地面到電纜上面外皮的距離為0.7m。()（ √ ）
83、【判斷題】電力系統繼電保護由測量部分、邏輯部分和執行部分構成。（ √ ）
84、【判斷題】 在降壓變電所內,變壓器是將高電壓改變為低電壓的電氣設備。（ √ ）
85、【判斷題】 壓縮空氣還用於管道輸送液體和粒狀物體。（ √ ）
86、【判斷題】當溫度升高時,電解液和碳素物質的電阻增大。（ × ）
87、【判斷題】瞬時電流速斷保護對單側有電源的輻射性電網,保護範圍為本線路及下級線路全長。（ × ）
88、【判斷題】 電子束斑點尺寸小,功率密度大,焊縫深寬比最大可達50∶1。（ × ）
89、【判斷題】 等離子電“安全 生產模擬考試一點 通“弧是一種氣流。（ √ ）
90、【判斷題】()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。（ √ ）
91、【判斷題】特種作業人員必須年滿20周歲,且不超過國家法定退休年齡。（ × ）
92、【判斷題】澆封型電氣設備是將整台設備或者部件澆封在澆封劑中,以達到防爆的目的。常用的澆封型設備有防爆開關防爆變壓器等。（ × ）
93、【判斷題】 電弧電壓越高切割功率越大,切割速度及切割厚度都相應降低。（ × ）
94、【判斷題】 流量太小,容易變成紊流,使空氣捲入,也會降低保護效果。（ × ）
95、【判斷題】 等離子弧堆焊的漆合金方式為帶極堆焊。（ × ）
96、【判斷題】()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。（ × ）
97、【判斷題】()粉帚以高粱苗或棕等原料製成，主要用於案台上粉料的清掃。（ √ ）
98、【判斷題】()經泡發洗凈後，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（ √ ）
99、【判斷題】()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（ √ ）
100、【判斷題】()調製礬鹼鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（ √ ）
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