草莓居然又翻車了
據聞，它在美加多地導致甲肝
已致多人死亡
人們提到草莓，紛紛退避三舍
商店所售的草莓也都統統下架
圖片來源：FDA官網截圖
Dr.醬不禁想問，草莓這麼好吃
為什麼出事的卻總是它
它到底是真的“臟”還是真的冤
“髒水果”並非只有草莓
草莓，一直被吐槽為最髒的水果，也是最近黑料最多的水果。而造成草莓“招黑體質”的主要原因有兩點。首先，草莓不同於其他水果，有一層“外衣”保護，它是果肉“裸露”在外，很容易被各種病毒污染。其次，草莓表面凹凸不平，果肉又“脆弱不堪”，清洗難度極大。這些因素綜合在一起，無形中也讓草莓變成了傳播病毒的媒介，去年引發熱議的“出血熱”事件，就是因為老鼠爬過草莓而感染上病毒所導致的，單從這一點上而言，草莓很“臟”屬實不冤！
點我試試
其實，在“臟”這件事兒上，草莓也並非“孤家寡人”，大多數莓果類水果，比如楊梅、桑葚、蔓越莓等水果，也能與它“組團出道”。
究其原因，這類水果都有幾個共同特徵：沒有外皮包裹、表面凹凸不平、脆弱易損壞。因為這些特點，這類水果一方面很容易藏污納垢，表面的溝溝縫縫，是各種蟲卵最愛“常駐”的場所，且沒有外皮作為屏障，也容易被細菌污染果肉。另一方面，清洗難度大，僅僅是用清水沖洗未必能徹底洗乾淨，用力揉搓還可能會損壞果肉。因此，這類水果很容易被認為是“髒水果”。
此外，還有人之所以覺得草莓臟，是因為其農藥殘留問題，草莓也因為這個原因，曾經連續三年被當選為“最髒的水果”冠軍。
你以為帶皮水果就不臟嗎？
相比草莓、楊梅以及桑葚這類“髒水果”，蘋果、梨等水果在大眾看來，要乾淨得多，因為它們有天然的外皮作為阻擋“髒東西”的強力屏障，而且，清洗時也不用擔心損壞果肉，再不濟還能削皮吃。但這並不代表有外皮的水果就安全無污染了，在“最髒水果”的名單中，葡萄、櫻桃、梨子和蘋果等就紛紛被點名！
這是因為這些水果在分切時很容易與刀具發生交叉污染，致病菌在水果損傷部位或切割面上會“生長良好”，因而易損傷或擠壓的水果，也易受致病菌感染。總而言之，只要有微生物的入侵，水果就別想“全身而退”！
常見的污染水果的微生物有5大類，分別是沙門氏菌、大腸桿菌、李斯特菌、志賀氏菌以及金黃色葡萄球菌。這些菌大多屬於食源性致病菌，它們在日常生活中無處不在，有很多還是存在於人體中的常見病菌，就比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，本身對於人體並無危害，但在食物中大量繁殖後，很容易產生致病毒素，人類感染後，也會引發疾病。在某些情況下，感染癥狀可能非常嚴重，尤其是嬰兒、兒童、老年人和免疫系統薄弱的人（如癌症患者）發展為重症的風險更高，嚴重時可能危及生命[1]。
因此，無論是什麼水果，甭管它帶不帶皮，都會有被污染、變髒的可能。而正確清洗、保存和分切才是讓水果保持“乾淨”的唯一方法。
水果清洗，什麼方法才對?
說到正確清洗水果，可能有些人會覺得不屑一提，誰還不會洗水果啊！但其實，如何洗水果，還真有人不會！在很多人的傳統觀念里，水果買回來，用清水沖洗乾淨就能吃了，甚至還會有人認為“不乾不淨，吃了沒病”，這對於過去沒有使用農藥的年代來說，確實可以。但對於在大量農藥的“呵護”下長大的水果，僅僅水洗還是不夠的，而且，清水也不具備殺菌的功效。
另外，在很多人的認知中，認為用鹽水洗過的水果會更乾淨，鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、楊梅、桑葚等果蔬中的一些蟲卵。但有些人在浸泡時要麼時間太長，要麼會加入一大把食鹽，濃度過高，反而會破壞水果的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入水果中。
此外，還有人喜歡先切開水果再浸泡。比如，像菠蘿這類水果，但是這類帶皮水果的果皮中可能也會沾染細菌，直接切開浸泡，會讓一些細菌滲入果蔬內部，造成二次污染，也會讓果蔬中的水溶性維生素丟失。而且，水果切碎後與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增大，營養流失也更多。
那麼，水果到底該怎麼正確清洗呢？
莓果類、葡萄，吃前再水洗
莓果類如草莓、楊梅，藍莓等，相當脆弱，遇水很容易腐爛，如果沾了水後再放置在潮濕的環境下，便很容易受黴菌侵襲，因此建議食用前再水洗。當然，在清洗的時候也是有講究的。
在清洗草莓、楊梅桑葚或是櫻桃等水果時，鹽水浸泡法確實能消除農殘，幫助殺菌。但是，要注意的是，草莓類水果千萬不要長時間的浸泡，因為這類水果表面都會有少量的農藥殘留物，而農殘的主要成分為有機磷，這種物質不溶於水，浸泡不起作用，長時間浸泡甚至會造成二次污染。另外，如果浸泡的鹽水濃度太高，容易形成滲透壓，會導致農殘進入水果內部[2]。
一般而言，用鹽水浸泡清洗水果，會隨着浸泡時間的延長，果蔬中的農殘量呈先降後升的趨勢，大約10分鐘時達到最低，因此，浸泡時間一般以10分鐘為宜。浸泡時使用溫水要比使用冷水效果好，浸泡後再用流水沖洗乾淨即可。
而清洗藍莓或葡萄時，可以適當加入2湯匙小麥粉、麵粉或是木薯粉。倒入適量清水，清水會變成奶白色，將葡萄或藍莓浸泡兩分鐘。然後輕輕搓洗，最後過一遍清水，基本上都可以去掉依附在葡萄或藍莓上的灰塵以及果蠟。
帶皮水果，就算削皮吃也要洗
前面講過，即便是帶皮水果也會容易被一些食源性致病菌“盯上”，尤其是一些硬皮或有粗糙網狀外皮的水果在切割時，細菌或有可能轉移到果肉，有利微生物滋生，污染水果。所以，在剝皮或切片前，也要先擦洗水果的硬皮，或以清潔水果的專用刷在流水下徹底刷洗後再分切。
另外，像龍眼、荔枝、山竹等帶硬殼的水果，很多人買回來甚至也不會清洗就直接剝殼開吃，但其實這些水果在採摘的時候，採摘人員可能會噴洒二氧化硫等化學物，來延長保質期。二氧化硫屬低毒性，並可溶於水中。因此，在開吃這類水果時，最好連枝用自來水流水沖洗，可以有效除去大部分的二氧化硫。
果蔬清洗機是智商稅還是真有用
除了傳統的清洗水果方法外，這兩年被各大網絡博主瘋狂“帶飛”的果蔬清洗機也順勢走紅網絡。果蔬清洗機真有這樣明顯的效果嗎？用果蔬清洗機洗完的蔬菜瓜果真能帶皮生吃嗎？
市面上的果蔬清洗機，種類五花八門，價格也是從幾百到上千不等，從工作原理上來分的話，有超聲波、臭氧、活性水燃基、羥基水離子等多種。但不論是哪種，此類產品主要的功能只有一個，就是去掉果蔬表面的農藥激素殘留、有害細菌、蠟質、重金屬等對人體有害的物質。
有數據顯示，超聲波清洗機功率為1000瓦時，15分鐘就可很好的清理農殘，但果蔬表皮會有破損。而臭氧類的清洗機，除了殺菌外，臭氧也可和農藥形成化學反應，進而清理農殘，當然這需要一定的時間，一般30分鐘農殘降解率在50%左右，只是其效果不如超聲波好。同時，臭氧逸出也會對人的健康造成影響，因此這種機器已逐步淘汰。
而現在主流的果蔬清洗機，大多為羥基水離子的，它是利用電解水形成OH-和H+的方式殺菌。如OH-可將農藥、細菌中的結構破壞，使得其喪失活性。還有一部分OH-和氯離子化學反應形成HCLO，從而起到殺菌的作用。不過，值得一提的是，這類果蔬清洗機的除菌效果也要看機器的功率大小。
羥基水離子果蔬清洗機 清洗水果30分鐘後 對金黃色葡萄球菌除菌率 | ||
15W | 30W | 45W |
79.48% | 94.82% | 99.94% |
結果表明，果蔬清洗機功率越大
殺菌效果越顯著[3]
此外，清洗機的使用時長也決定着效果，像草莓等果蔬農藥很好清理，但像蘋果、桃等依附較深的果蔬，清理效果就有些差強人意。因此，果蔬清洗機這玩意兒到底好不好用，完全取決於它的工作原理、功率和清洗時長。對於這些問題你都搞懂了的話，倒是可以考慮入手一台體驗一下。
安全有效
性價比高的果蔬清洗劑
其實，關於如何處理水果上的農殘及微生物，除了果蔬清洗機外，還有一種比較安全有效，同時性價比也很高的產品，那就是果蔬清洗劑。可能有人會擔心，果蔬清洗劑會含有化學物質，雖然去除了農殘，但卻會留下其他化學成分，造成了水果的二次污染。
總而言之，被掛上熱搜的“髒水果”草莓，其實也並沒有大家所說的那麼“臟”，最主要的問題還是水果的殺菌沒有做到位，任何一種水果，只要做好了清洗和殺菌消毒的工作，其實都不臟！
