丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
正值春天。
空氣中都是含笑的甜香，及香樟的蘭花香，聞起來，總有一種很幸福的感覺。
這個季節，雨淋淋，濕漉漉，黏糊糊。
唯有這馥郁清甜的花香，最能撫慰人心。
還有紫藤也開了，掛在別人家小區的花架上，與綠葉枝條纏繞，彷彿蜿蜒成一條夢幻浪漫的長廊。
所以，最近天天都沉浸在大自然各種變化萬千的枝葉里。
除了讀書、喝茶，便是想着它們一天一點的變化。
在春日，看植物生長，最能讓人獲得向上的生髮之氣。
就像每隔幾天，去太姥山茶園裡，茶樹的嫩梢生長狀態，也完全不同。
前一天還是銀針，到了第二天早晨，便有一部分嫩芽開芯了，成了牡丹王。
厚實的白毫上，還掛着晶瑩的露水，潤物細無聲。
最近這段時間，列位看官對春白茶的關注度極高。
特別是參加了春茶預訂的朋友，心心念念，就等着新茶做好，下山，發貨。
而其中，有一部分茶友來問：你們家的春白茶，還沒有做好嗎？我看別人都收貨開喝了！
其實，好茶不怕晚。
今年的春白茶，還在緊鑼密鼓的製作當中，從採摘一路到裝箱發貨，都急不得。
等時間到了，一切，自然能水到渠成了。
《2》
2024年的春白茶，什麼時候能上市？
按照往年的慣例，正常情況下，福鼎高山白茶要等到4月份下旬，或者5月份上旬，才會陸續上市。
或許有些茶友會好奇，不是3月份就采了嗎？
人家綠茶的採摘和製作，中間間隔那麼短，而白茶的工藝這麼簡單，為什麼要等一個多月？
具體的，要結合白茶的製作加工難度。
雖然白茶的工藝，看似簡樸，只有萎凋和烘乾。
但是，為了去除多餘的水分，同時保留絕大多數的天然養分，讓香氣滋味達到一個優秀的狀態，需要付出大量的時間和精力。
尤其是最早採下來的白毫銀針，它的芽頭，是筍殼狀結構。
一層包一層，中間的每一層，都有白毫。
因此，想要把它徹底地烘乾、烘透，將含水量控制得極低，低於8.5%，是一件很有難度的事情。
為了保證品質，慢工出細活，白毫銀針的加工時間相對長。
萎凋的時間，烘的過程，也並沒有大家想象的容易。
所以，白毫銀針是最早採摘的白茶，到了上市時期，往往姍姍來遲。
要晚於白牡丹和春壽眉，這也從側面凸顯了它的珍貴性。
如果心急一時，為了趕早上市，把白毫銀針隨便曬一曬，烘一烘，就收起賣。
那麼，着實是浪費了一批珍貴的茶青。
珍惜好茶的制茶師，對待福鼎高山白茶的青葉，是肯定不捨得這樣的。
由此可見，心急吃不了熱豆腐。
想要喝到好白茶，嘗到清鮮醇爽的新茶風味，請各位再耐心等一等。
《3》
現在上市的2024春白茶，存在哪些問題？
首先，大部分是外地的茶青。
提前上市的春白茶，為的是提前佔據市場，吸引消費者。
可福鼎的白茶，還在採摘和製作，違背規律出現的白茶，則是來自外地或外省的，那些緯度更低一些的地區生產來的。
緯度低，意味着溫度更高，氣候暖和。
春茶發育速度快，採摘時間更是早。
福鼎白茶的高山茶區，開採時間在3月20號左右，而海拔低一些的茶區，也頂多提早個兩三天采。
總體而言，還是在正常的採制範圍內。
反觀外地的茶青，長得快，做得快，可並不具備福鼎白茶的風味。
古人云，橘生淮南則為橘，生淮北則為枳。
這樣的道理，無論在哪個年代，都不落後。
其次，還有一些是早生的茶樹品種。
適合製作白茶的茶樹品種，在福鼎當地，是以福鼎大白、福鼎大毫為主。
而為了追求早上市，也有一些地區，會改用其他茶樹品種。
比起福鼎的大白和大毫，這些茶樹更早生髮，可以提前採摘、加工，製成“白茶”，推向市面。
不過，這樣做出來的茶，內含物質有限，表現出來的是毫香弱，鮮味不足，與真正的福鼎白茶，相差甚遠。
最後，提前上市，含水量不合格。
前面提到，好茶是要精製的，慢工出細活。
如果為了搶早市，必然會在加工時，出現粗製濫造，偷工減料的狀況。
一味求“快”，放棄了標準。
所以，粗製而成的春茶，大部分含水量超標，品質不合格。
剛買回來時，可能發現不了異樣。
但凡存三個月以上，就會發現，香氣弱了，湯水薄了，一切美好都如同曇花一現。
含水量高的白茶，沒有儲存的價值，也存不久。
《4》
為什麼買茶不建議趕早？
除了上文中說的，太早買茶，風險大，不值得。
另外，從喝茶風味體驗看，新茶的最佳嘗鮮期，因人而異。
剛經歷過烘乾的白茶，還處在恢復期，就像是剛跑完馬拉松的運動員，需要一點時間緩緩。
大概需要一個月的時間，讓新白茶的內質，包括香氣和滋味，重新聚攏。
彼時，再去喝，能感受到新茶身上獨特的鮮爽、清新、靈動的風味。
並且，白茶還能存起來，慢慢喝，越陳越香。
在不同的階段，白茶會呈現出不同的風格和魅力。
比如，再過三個月，就是夏天了。
新白茶的清鮮，最是適合夏天，可以用蓋碗，也可以拿一隻玻璃杯。
沸水沖泡後，盈盈的毫香、花香、草藥香，便會在茶湯中一一展現。
溫熱的茶湯中，包裹着馥郁的茶香，比任何的冷飲都解暑，都暢快。
再比如，白茶有一年茶，三年葯，七年寶的說法。
在密封、乾燥、避光、陰涼、無異味的存茶前提下，白茶的內在風味，會不斷地轉化。
新茶鮮爽，老茶醇厚。
所以，喝2024年的春白茶，不急於一時。
《5》
喝了一杯2023年的鵲橋仙，滿屋飄香。
甚至覺得，連冒出來的汗，都是香的。
坐在窗邊，正是雨後的清空。
空氣清新，花香悠然，清風徐來，心曠神怡。
眼下，不就是喝茶的最高境界嗎？
2024年的春茶季，因為天氣特殊，導致了一系列的變數。
但正因如此，茶農們更加精心打造了它比往年優秀的品質。
失之東隅，收之桑榆。
2024年的高山白茶，雖未上市，但也已經不遠了。
陌生花開，新茶正在緩緩到來。
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
