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春天是万物繁荣生长的季节，对于中老年人来说则是保养身体的重要时机。尤其是在春末夏初这段时间，气候还相对适宜，要提前调养身体，为夏天的来临打基础。民以食为天，中老年人在一餐一食中都不能马虎，其直接影响着我们的身体状态。
如今进入暮春时节，食材十分充盈，各种芽类，豆类，青菜等都随处可见，其实随着气温的循序升高以及雨水的增加，菌类也迎来生长的好时节，其拥有着鲜美的口感，且是天然的营养大户。今天就来跟大家分享菌类家族的一种——白蘑菇，也称为口蘑，其是我吃到的最为鲜嫩美味的一种菌类。
其颜色洁白，形状小巧，肉质紧实，看起来格外精致。其也是药食同源的宝藏食材，素有“免疫力之王”的称号。其蕴含着18种氨基酸，每百克的蛋白质含量约为38毫克，同时其也是天然的“钾库”，每百克含量高达3106毫克，而常见的冬瓜为78毫克/100克，如此换算的话，其相当于冬瓜的39倍还多。与此同时其中还蕴含着大量的蛋白质，纤维素，多糖类，维D，维K，以及硒，锌，钙，锰等离子，有助于补充营养，保护心血管，预防便秘，强壮筋骨，提升抵抗力等。如此优秀的食物，中老年人要常吃，身体更强健。
作为一种鲜美的食材，口蘑的吃法也非常多，可以热炒，煮汤，清蒸，或是烤等，无论是何种做法，都十分的鲜美。下面就来跟大家分享3种家常吃法，简单健康，好吃开胃，你也试试吧~
【口蘑丝瓜汤】
1、一条新鲜的丝瓜，先冲洗后，将外皮刮掉，进一步冲掉黏液杂质等，然后切大块，放到清水中浸泡待用。
2、准备油豆皮一张，先用温水泡到质地变软，再洗两次，剪成小块。口蘑要逐一用清水搓洗净，切成大片后，先在开水里边煮透。
3、一些鲜虾，分别将虾仁剥出来，清理掉脏东西后擦干。起锅倒油并烧热，将其倒里边，加点姜丝，通过翻炒，变色之后盛出来。
4、接着在底油里边放点蒜，丝瓜倒里边，保持大火去翻炒，半分钟左右，将其炒透。
5、接着将口蘑和虾仁倒里边，同其一起炒，调入一点生抽，盐调味。
6、继而在锅里倒些热水，继续煮三分钟左右，将食材彻底都煮熟，最后把油豆皮倒里边，撒些枸杞，搅拌几下，便可以关火，从里边盛出来了。是菜也是汤，每一口都鲜美。
【口蘑酿肉】
1、这也是我家常做的一种吃法，味道特别香，而且很营养。将口蘑保持完整的状态，逐一在清水中搓洗，清理掉杂质，继而擦干。
2、准备一点肉，不用很多，要肥瘦相间的，绞碎后调入生抽，姜蓉，盐些许，搅拌至入味。
3、接着准备一个小勺子，将肉馅分别舀到口蘑底部的“小碗”里边，要用勺子压实一些。
4、起锅放油，彻底烧热后，将其一一放进去，肉馅的一面要朝下，先用热油去煎，直到肉馅定型。
5、接着将其每一个都翻过来，其中加点热水，盖住焖十分钟，将口蘑和肉馅都焖熟，就可以盛出来，放到盘中了。可以撒点葱花，加点黑胡椒来调味增香。
【口蘑炒鸡肉】
1、分别准备一些口蘑以及荷兰豆，先用盐水泡泡，再分别洗好。
2、来处理食材，口蘑一一在案板上切大片。荷兰豆，要将老筋撕掉，比较大的可以改为小段。
3、另外准备一块鸡肉，片成大块后，先用清水洗洗，沥干后加入生抽，蚝油，一些淀粉，拌匀待用。
4、为了方便炒熟，先来烧一些水，荷兰豆放里边，烫半分钟捞出来。口蘑倒进去，煮三分钟以后，熟透后捞出来，并且晾凉些，攥掉水分。
5、锅里倒油热透，其中加蒜片和姜片，接着把鸡肉放里边，继续加热，直到其每一块都变色熟透时盛出来。
6、继续在锅里补充些葱花，小米椒煸香，口蘑与荷兰豆放里边，调些生抽，盐，快速炒入味，最后再把鸡肉倒里边，同里边的蔬菜炒匀，即可出锅装盘。
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来源：小茉莉美食记·爱玉门
