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有些人喜欢香菜的清新味道，恨不得每顿饭都撒上一把；也有些人避之不及，觉得它的味道像肥皂。
可你有没有想过，经常吃香菜，身体可能会悄悄发生一些变化？而这些变化，不仅仅是味蕾的感受，还可能深刻影响身体的健康状况。
那么，香菜到底会给身体带来什么？是好是坏？这背后的科学道理又是什么？
免疫系统变得更聪明
经常吃香菜的人，身体里的免疫系统会悄悄变得“更聪明”。说到免疫力，大家都知道它是身体的防线，抵御病毒、细菌、各种外来入侵者。
但免疫系统太强了也不好，容易攻击自己的细胞，导致自身免疫疾病，比如甲状腺炎、红斑狼疮等。
而香菜里的黄酮类化合物，尤其是槲皮素和芹菜素，能够帮助免疫系统“校准”攻击目标，不至于瞎开火，让身体处于稳定状态。
研究数据显示，长期食用含有槲皮素的食物，可以降低炎症指标C-反应蛋白（CRP）水平，至少15%-20%。
这相当于在免疫系统面前装了一个精准识别系统，让它只打该打的“敌人”，不误伤“自己人”。
有个从事文字工作的患者，经常伏案写作，免不了久坐熬夜，再加上生活作息不规律，免疫力时高时低，偶尔还会莫名出现关节疼痛。
后来，他爱上了在每顿饭里加点香菜，不知不觉坚持了几个月，疼痛发作的频率居然减少了。
去医院复查时，医生发现他的CRP水平比之前降了18%，免疫状态稳定了很多。虽然没做其他特殊调整，但就是多吃了一点香菜，身体的免疫系统像被重新调教了一遍。
大脑清除废物更高效
大脑是人体最复杂的器官，运转一天，脑细胞会积累大量废物，包括β-淀粉样蛋白，这是与阿尔茨海默病关系密切的物质。
要想保持大脑的灵活性，就需要大脑及时清理这些“垃圾”。香菜中的挥发油和多酚类物质，可以激活大脑的“自清洁”系统——神经胶质细胞，加速废物清除，提高脑细胞的代谢效率。
有研究发现，常吃香菜的人，血液中的抗氧化酶水平明显提升，能够降低氧化应激对大脑的伤害，让大脑始终处于年轻活跃的状态。
有个程序员，每天和代码打交道，熬夜加班是常态，经常感到脑子反应迟钝，有时候连简单的逻辑都会出错。
他开始有意识地在饭菜里加点香菜，偶尔还会泡点香菜茶喝，坚持一段时间后，整个人的精神状态好了很多。
去做脑功能检测时，发现他的脑代谢活跃区比之前增加了将近12%，反应速度快了不止一点点。香菜虽然只是一种小小的调味菜，却让他的“大脑垃圾场”变得更清爽了。
微量元素吸收更充分
很多人不知道，香菜还能提高身体对关键微量元素的吸收，尤其是铁、镁和锌。
这些微量元素对人体至关重要，铁影响血红蛋白生成，镁决定心脏和神经的健康，锌则是维持免疫功能和细胞修复的关键。
香菜中含有的柠檬酸和植酸能够与这些微量元素结合，形成更容易被肠道吸收的络合物，提高吸收率。
有数据显示，常吃香菜的人，铁的吸收率可以提升15%以上，尤其对贫血或者亚健康的人群，效果更明显。
一个常年从事户外工作的患者，经常暴晒出汗，体内矿物质流失得特别快，时不时会感到头晕、疲惫，甚至有时候蹲下站起时眼前一黑。
后来，他开始在日常饮食中增加香菜的摄入量，没想到几个月后去检查，血液中的铁和镁水平都提升了不少，医生说他的贫血状况得到了明显改善。
看似简单的香菜，却让他的身体“矿物质仓库”重新补满了。
肝脏解毒速度提升
肝脏是人体最大的解毒器官，每天要处理各种食物中的有害物质、药物残留和环境毒素。香菜里的类黄酮和绿原酸，不仅能帮助肝脏提高解毒酶的活性，还能加速脂溶性毒素的代谢排出。
研究证实，长期食用香菜能够显著提升肝脏谷胱甘肽水平，促进有毒物质通过胆汁排出体外，这就像是给肝脏装了一台“高速排毒器”，让身体更轻松地应对外界的污染和压力。
一个长期接触化学物质的实验室工作人员，因为工作环境原因，身体里积累了不少重金属毒素，常常感到乏力、皮肤暗沉，甚至有些肝功能异常。
后来，他在饮食中增加了香菜的摄入量，每天都吃点，不论是拌着吃、煮汤喝，还是直接撒在菜里。
三个月后复查，肝功能指标明显改善，连医生都惊讶他的谷胱甘肽水平提升了25%，排毒速度大大加快。香菜，不仅给他的肝脏“加了速”，也让身体变得轻松了不少。
视力意外变得更好
很多人吃香菜，是为了口感，却没注意到它对眼睛的好处。香菜含有丰富的叶黄素和玉米黄素，这两种物质对眼睛的黄斑部有保护作用，能抵抗蓝光的损伤，还能延缓视网膜细胞的退化。
而且，香菜中的维生素A也有助于维持夜视功能，预防眼睛干涩和视疲劳。经常吃香菜的人，视力退化的速度会比不吃香菜的人慢得多，尤其对用眼过度的人来说，这点尤为重要。
一个长期在电脑前工作的设计师，天天盯着屏幕，眼睛经常酸胀干涩，有时候还会视力模糊。
后来，他有意识地开始吃香菜，刚开始只是觉得味道还行，没想到几个月后去检查视力，视网膜的黄斑色素密度比之前提升了8%，眼睛也没那么疲惫了。
医生告诉他，这种变化和香菜提供的叶黄素和玉米黄素密切相关，简简单单的香菜，居然成了他的“护眼神器”。
这些看似意想不到的变化，其实都有科学依据支撑。香菜，作为一种再普通不过的调味菜，不仅让食物更有风味，还在悄悄改变着人体的内部环境。
无论是免疫系统变得更精确，还是大脑清除垃圾更高效，甚至连肝脏排毒、矿物质吸收、眼睛保护，它都能发挥奇妙的作用。
所以，如果你还在犹豫要不要多吃点香菜，不妨试着让它成为餐桌上的“常客”，说不定你的身体也会悄悄迎来这些让人惊喜的变化。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考资料：
[1] 于立扬.患癌老年人心理弹性在日常生活活动能力与疾病进展恐惧中的调节效应 , 成都医学院学报 ,2023-10-15
