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随着我们对健康生活的不断追求，如何吃上更健康的食品成为了每个人都要思考的问题。
而现代人的审美观念转变，较低的体脂率和苗条的身材成为了当代大多数年轻人的追求，因而“0”添加食品成为了当下食品专柜中的热销品。
不过所谓的“0添加”，却有着不少的门道，“聪明”的资本家们，可不会告诉你这个“0”的纯度有多高。那么“0添加”指的究竟是什么，食品包装上的“0添加”，究竟暗藏了什么文字陷阱？
“零添加”并不0
食物总会腐烂的，由于自然界无处不在的微生物的腐蚀作用，加之构成食物的物质在自然条件下也会自发的发生变化，大部分新鲜食品的保质期并不长。而现代食品工艺为了解决食品的腐烂问题，各种添加剂因此诞生。
食品添加剂的出现，使得了各个食品的保质期有了飞跃性的提升，也进一步促进了全球粮食的增产。过去的粮食由于保存问题，过剩往往就面临了浪费。为了避免浪费，生产的粮食故而是有限的。
而由于食品工业的进步，食品添加剂和防腐剂的投入使用，使得这些过剩的粮食得以被加工成现代食品，有了更久的保护期。可以说没有这些添加剂的使用，就没有现代食品货架中让人眼花缭乱的各种美食。
当然，有得必有失，食品添加剂并非百利而无一害，相反，不少食品添加剂都对人体有所损害。早年间，很多食品生产商使用的添加剂在经由检测后，都被逐渐证明了是对人体有害的。
如今的大多数食品添加剂，都是经由多年筛选后剩下的相对安全的添加剂。而我国大部分能摆在超市出售的食品，其所使用的添加剂都是符合国家食品安全标准的。即便如此，作为现代食品，它们依旧会不可避免地使用上各种食品添加剂。
而为了迎合消费者对健康食品的需求，许多生产商都在自己的产品上标注的“0添加”，又是怎么一回事呢？正如前文所说，现代食品的生产完全离不开添加，这些所谓的“0添加”食品，自然也是如此。
这便是这些文字陷阱的高明之处了，毕竟咱们标注的的只是“0添加”，并不代表食品生产过程中完全不含有添加剂参与。食品添加剂有很多种，一种是在生产过程中使用，为食物增添色泽和风味的。
而另一种则是在生产过程结束后，为了延长食物保存期或者给食物赋予其它风味所使用的添加剂。所谓的“0添加”，指的大多都是不含第二种添加剂的食品。
举个例子，当下琳琅满目的各种糕点制品，其生产制作过程中都离不开一种食品添加剂——膨松剂。
这种添加剂能起到酵母类似的作用，让蛋糕更加松软，口感更好，并且不易随着时间的推移变形。而为了取得更长的保存时间，这些食品还会加入诸如丙酸及其盐类作为防腐剂。
而“0添加”指的则是不在生产后加入其它添加剂进行防腐处理，但是该加入的膨松剂一类的生产过程中使用的食品添加剂，那是一个也不会少的。
同样的，一些食品还会特点标准“0人工添加”，以突出自己的食品更加绿色安全。但是事实上完全不采用添加剂的食品，并不代表我们吃下去就能高枕无忧了。
以蛋白粉食品为例，不采用更多的人工添加剂意味着在生产过程中，蛋白粉需要经过更多的高温除菌工序，并且更大程度的降低蛋白粉的含水量。一方面这确实在不使用添加剂的情况下延长了保质期，但是相应的也使得了蛋白结构更容易遭到破坏，导致营养流失、
在当下的食品生产体系下，要想做到“0添加”，又保证食品的保质期和食用口感，是非常困难的。因而大部分食品在标榜不使用任何额外添加剂都不过是一种营销策略罢了。而当消费者真正地去阅读配料表的时候，这些产品往往就会原形毕露。
灵活的“0”糖
除了“0添加”外，“0糖”也是现代许多食品喜欢标榜的一个重要指标。毕竟随着新思想的风潮蔓延，越来越多人“以瘦为美”，而糖作为主要供能物质之一，被很多人视为发胖的元凶。许多人纷纷闻“糖”色变。
而许多现代食品动辄具有高糖的成分，让很多人纷纷为了保持身材不得不忍痛割爱。为了挽回这部分消费者，食品生产商们纷纷推出了所谓的各种新产品，其宣称有“无糖”、“0添加糖”、“低卡”等等，着实让人眼花缭乱。
那么所谓的“0糖”，就真的更健康吗？要弄明白这个问题，我们还是得先明白关于“糖”的定义。以人们的常识来看，吃进嘴巴里有甜味的，那就是糖。不过从分子生物学的角度上来看，糖可没有那么简单。
尽管糖是人体的主要功能物质，但是大多数糖类必须被人体分解为单糖才能被吸收利用。三种单糖中，葡萄糖是人体最直接的能量来源，乳糖则在消化利用后成为人体合成氨基酸的原料之一。
果糖作为单糖之一虽然也能参与人体功能，但是其会在肝脏中合成脂肪，过量摄入果糖会导致人体肝脏脂肪堆积，加大罹患脂肪肝这类疾病的风险。而两分子果糖组合而成的产物我们就并不陌生了，那便是蔗糖。
蔗糖具备极高的甜味，我们所熟知的白糖和冰糖都是蔗糖经过提炼后的产物，那些以0糖为卖点的食物，指的就是不添加任何蔗糖所制得的产品。不过正如前文所说，果糖对人体负担更大，那么不添加蔗糖的产品，真的就更健康吗？
“0糖”食品就算没有添加蔗糖，为了保证甜味的存在，依旧会加入同样具有甜味的果糖或者麦芽糖作为调味剂。麦芽糖由两分子葡萄糖构成，虽然更健康但是甜味远不如果糖明显，因而果糖会作为这些食品的主要甜味剂来使用。
然而正如前文所说，蔗糖水解后形成两分子的果糖，因而大量食用了含有果糖的制品，和直接食用含蔗糖的食品，并没有太大的区别。
而且即便真的不含果糖，又真的能做到吃了不胖吗？这当然也是不可能的。很多不添加蔗糖却又富含果糖的食品，其标注的“0糖”，无异于掩耳盗铃。
即便只摄取葡萄糖和乳糖，在人体无法消耗利用的情况下，过量的葡萄糖和乳糖也会在一系列的作用下以脂肪的形式将能量储存起来，换句话说，要是不运动，该胖还是得胖的。部分标准“0蔗糖”的产品葡萄糖和乳糖含量远比含蔗糖的产品高，这些食品未必就更健康。
无糖饮料更健康吗？
不过无糖也并非完全不能做到。以两大知名可乐的无糖口味为例，这些产品则是真正的没有做到添加任何符合生物学意义的糖类。而其之所以能有甜味，则是因为其采用了一种名叫代糖的物质。
而代糖不能被称为糖，其原因就是因为代糖不能被人体消化吸收，无法成为供能物质。进入人体的代糖，由于无法被消化吸收，会随着人体代谢被排出体外。因而理论上来说，就算喝了再多无糖饮料，也不会导致人体发胖。
那么我们是不是可以认为，采用了代糖的“无糖”食品，就是真正的安全了呢？这也是无法确定的，毕竟相比于大多数食品添加剂，人类对于代糖使用的时间，还是太短了。虽然理论上代糖能够通过代谢排出体外，但是排出率多高却又是个问题了。
尽管目前尚未有证据表明代糖会导致人体疾病，但是考虑到代糖排出人体的方式多为通过尿液，加之确实有不少尿路结石病人有大量饮用无糖饮料的习惯。因而无糖饮料是否真的更加健康，我们依旧没法得出确切的答案。
个人观点
吃得好和吃得健康是当代人们共同的需求，然而我们不能否认的是，食品工业发展至今，我们已经绝无可能摆脱各种食品添加剂。大部分食品添加剂只要用量合规，对人体健康并没有太大损害，我们应该做的不是抵制添加剂，而是更加了解添加剂。
同样的，作为基本营养物质，糖也普遍存在于各种食物之中，除了水和无糖饮料这些产品外，要做到真正的0糖，也是不可能的。所谓的“0糖”和“0添加”，在大部分情况下都是商家通过对“0”的灵活定义，所精心设计的文字陷阱罢了。
而作为普通人，要想真正吃的健康，少摄入糖分和添加剂，除了更加精进自己的营养学知识外，最好的方法还是做到自己做饭，摆脱对工业食品的依赖。不过考虑到当今大多数年轻人的工作强度，要做到这点也是颇为困难。
所以即便当下的各种“0糖”和“0添加”并不违反食品安全法，但是它依旧难以让消费者分辨。或许在未来，我们能够通过完善立法规章的方法，让这些障眼的文字陷阱消失在市场之中。
结语
随着健康意识的提升，消费者愈发关注食品的健康属性。然而，“0添加”与“0糖”等标签背后，这些资本家对“0”的定义比我们想象的还要灵活。
这年头，我们要想吃得健康，除了提高自己的辨别能力外，就只剩下回家自己做饭这条路了。
每一个消费者都希望吃的更加健康，因而我们都希望未来能有更完善的法规，为食品市场带来真正的透明与健康。
参考资料：
原来“0添加”是这个意思，中国文字博大精深啊，字里行间都是戏 知鉴明史2024-12-03
原来“0蔗糖”、“无添加”是这个意思，中国文字的博大精深，字里行间都是”戏“！ 好兔生活 的报道 2024-12-3
误导——包装上的“零添加” 神州新闻2023-07-09 12:17
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