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“你这甲状腺的情况不太妙啊！是长期饮食问题引起的，你平时是不是吃了很多腌制类的食物？”医生皱着眉头，盯着显示屏上的体检报告，语气里带着几分不容置疑的肯定。
一切都要从国庆假期说起。
那天是国庆假期的最后一天，周健才拖着行李箱一脸疲惫地回到家。
他是个在深圳某互联网公司当程序员的典型“IT民工”，平时工作繁忙，加班不断，难得趁着长假期和朋友一起去了趟张家界爬山。
本想着去大自然里吸吸氧、放松心情，没成想一路上除了风景美如画、拍照留念的时光外，其他时候基本都在暴走——五天时间爬了三座山，穿越了两条峡谷，膝盖都快走废了。
回到家后，周健觉得自己浑身肌肉酸痛、脖子僵硬，原以为只是长途跋涉造成的疲劳。于是，休息了两天，他啥也没干，躺在家里就靠点外卖度日。
但奇怪的是，第三天早上起来，脖子居然还隐隐作痛，摸上去甚至感觉有点肿。想着可能是睡姿不对，他没有多想，但接连几天，症状没有好转反而加剧了，甚至连嗓子也有点不舒服。
“不会是熬夜加班、长期伏案搞坏了颈椎吧？”带着这样的疑问，他决定去医院做个体检。
结果，体检报告一出炉，周健傻了眼——“甲状腺结节伴有多处钙化”，医生说，这种情况很可能是甲状腺癌的前兆。
“医生，我平时身体很好啊，怎么会这样？”周健不敢相信自己的耳朵。他平日里除了工作紧张点儿，生活作息还算规律，饮食也尽量健康，怎么突然就摊上这种大病了？
“你平时有没有吃很多腌制食品，比如泡菜、咸菜之类的？这些东西吃得多了，特别是某些特定种类的泡菜，是导致甲状腺疾病的‘帮凶’。”医生递过体检单，详细讲解起病因来。
这可让周健有些懵了。
作为一个典型的“宅男程序员”，加班的时候点外卖，深夜开会啃泡面，那些泡面、方便食品里配的小咸菜是他的最爱，还有什么韩国进口的辣白菜、东北的雪里蕻、小咸鱼……
在他看来，泡菜不仅是开胃的美味，更是加班熬夜时的“好伙伴”。但听医生这么一说，他有点不寒而栗。
医生解释道，其实很多人都不知道，甲状腺癌近几年在亚洲尤其是韩国的发病率异常高。
根据韩国国家癌症中心的统计数据，从2000年到2015年，韩国的甲状腺癌发病率增长了七倍之多，是全球甲状腺癌增速最快的国家之一。
而且，这种现象并不仅仅局限在韩国。近年来，中国尤其是东北、华北等地的甲状腺疾病发病率也呈现上升趋势，其中女性患者尤为明显。
而这些地区的共同点是什么呢？没错，都是“重泡菜区”！
“泡菜中含有大量的亚硝酸盐、苯并芘等致癌物质，特别是那些经过长期发酵和不良保存的泡菜，问题更为严重。”
医生补充道，腌制类食品中的亚硝酸盐是形成致癌物质亚硝胺的主要原料，而这些致癌物质一旦在人体内长期积累，特别是在甲状腺这种高度代谢的器官中，就容易引发细胞突变，形成甲状腺结节，严重时甚至引发甲状腺癌。
医生指出，市场上常见的泡菜中，以下四种“万万吃不得”：
“长时间发酵”的老泡菜：泡菜发酵过程中会产生大量的亚硝酸盐，特别是发酵超过21天以上的泡菜。因为这个时间段是亚硝酸盐含量最高的阶段，长期食用这种泡菜会增加患癌风险。
“自制卫生条件不过关”的泡菜：家庭自制泡菜，如果操作不当或使用的水源、盐分不过关，容易滋生有害细菌，如李斯特菌、肉毒杆菌等。这些病菌一旦侵入人体，轻则引发肠胃不适，重则可能诱发严重疾病。
“过度添加调味料”的商业泡菜：市场上很多泡菜为了迎合大众口味，会添加过量的防腐剂、人工色素以及香料，这些化学成分会在人体内蓄积，对甲状腺、肝脏等器官造成损害。
“咸度过高”的泡菜：过量食盐是高血压和心血管疾病的元凶，甲状腺也是盐敏感的器官，长期食用咸度过高的食物，可能会引发甲状腺组织增生，形成甲状腺结节。
讲到这里，医生又分享了一个真实的案例：在韩国某医院，有一个三十多岁的女性患者，名叫朴智英，她从小就是泡菜的忠实粉丝，几乎每餐必吃。
最开始，她发现脖子偶尔有点肿，没太在意。直到两年前一次体检发现，甲状腺上布满了大大小小的结节，有些结节已经钙化。
医生诊断为甲状腺癌早期，并立即进行了切除手术。术后，她的生活方式彻底改变，不再碰任何腌制食品，并定期复查。但即便如此，身体上的损伤已经无法逆转。
周健听得有点儿愣住，没想到平时爱吃的泡菜竟然暗藏这么多危险。医生接着说道：“其实，不是说泡菜不能吃，而是要挑着吃、少量吃。
一定要注意食材来源、发酵时间和保存条件。”他还建议，平时可以用新鲜蔬菜代替腌制品，多吃富含碘的海产品，平衡甲状腺的健康需求。
周健点了点头，暗暗决定回去把家里的那些瓶瓶罐罐都处理掉。
但医生补充道：“不过，你的情况还不算最坏，我见过一些长期吃咸菜、泡菜的人，甚至患上了更严重的癌症，比如食道癌和胃癌。”
其实，泡菜诱发甲状腺癌的原理并不复杂。甲状腺位于人体颈部前方，是人体重要的内分泌腺体，控制着新陈代谢和调节体温等功能。
腌制食品中含有的亚硝酸盐和苯并芘，会在甲状腺中积累，造成DNA的损伤和突变。同时，泡菜中的高盐分也会刺激甲状腺细胞异常增生，长期作用下，就可能引发恶性病变。
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资料参考：
[1]李超霞.转移性甲状腺髓样癌临床病理观察1例,汕头大学医学院学报,2024-09-30
