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“你这甲状腺的情况不太妙啊!是长期饮食问题引起的,你平时是不是吃了很多腌制类的食物?”医生皱着眉头,盯着显示屏上的体检报告,语气里带着几分不容置疑的肯定。
一切都要从国庆假期说起。
那天是国庆假期的最后一天,周健才拖着行李箱一脸疲惫地回到家。
他是个在深圳某互联网公司当程序员的典型“IT民工”,平时工作繁忙,加班不断,难得趁着长假期和朋友一起去了趟张家界爬山。
本想着去大自然里吸吸氧、放松心情,没成想一路上除了风景美如画、拍照留念的时光外,其他时候基本都在暴走——五天时间爬了三座山,穿越了两条峡谷,膝盖都快走废了。
回到家后,周健觉得自己浑身肌肉酸痛、脖子僵硬,原以为只是长途跋涉造成的疲劳。于是,休息了两天,他啥也没干,躺在家里就靠点外卖度日。
但奇怪的是,第三天早上起来,脖子居然还隐隐作痛,摸上去甚至感觉有点肿。想着可能是睡姿不对,他没有多想,但接连几天,症状没有好转反而加剧了,甚至连嗓子也有点不舒服。
“不会是熬夜加班、长期伏案搞坏了颈椎吧?”带着这样的疑问,他决定去医院做个体检。
结果,体检报告一出炉,周健傻了眼——“甲状腺结节伴有多处钙化”,医生说,这种情况很可能是甲状腺癌的前兆。
“医生,我平时身体很好啊,怎么会这样?”周健不敢相信自己的耳朵。他平日里除了工作紧张点儿,生活作息还算规律,饮食也尽量健康,怎么突然就摊上这种大病了?
“你平时有没有吃很多腌制食品,比如泡菜、咸菜之类的?这些东西吃得多了,特别是某些特定种类的泡菜,是导致甲状腺疾病的‘帮凶’。”医生递过体检单,详细讲解起病因来。
这可让周健有些懵了。
作为一个典型的“宅男程序员”,加班的时候点外卖,深夜开会啃泡面,那些泡面、方便食品里配的小咸菜是他的最爱,还有什么韩国进口的辣白菜、东北的雪里蕻、小咸鱼……
在他看来,泡菜不仅是开胃的美味,更是加班熬夜时的“好伙伴”。但听医生这么一说,他有点不寒而栗。
医生解释道,其实很多人都不知道,甲状腺癌近几年在亚洲尤其是韩国的发病率异常高。
根据韩国国家癌症中心的统计数据,从2000年到2015年,韩国的甲状腺癌发病率增长了七倍之多,是全球甲状腺癌增速最快的国家之一。
而且,这种现象并不仅仅局限在韩国。近年来,中国尤其是东北、华北等地的甲状腺疾病发病率也呈现上升趋势,其中女性患者尤为明显。
而这些地区的共同点是什么呢?没错,都是“重泡菜区”!
“泡菜中含有大量的亚硝酸盐、苯并芘等致癌物质,特别是那些经过长期发酵和不良保存的泡菜,问题更为严重。”
医生补充道,腌制类食品中的亚硝酸盐是形成致癌物质亚硝胺的主要原料,而这些致癌物质一旦在人体内长期积累,特别是在甲状腺这种高度代谢的器官中,就容易引发细胞突变,形成甲状腺结节,严重时甚至引发甲状腺癌。
医生指出,市场上常见的泡菜中,以下四种“万万吃不得”:
“长时间发酵”的老泡菜:泡菜发酵过程中会产生大量的亚硝酸盐,特别是发酵超过21天以上的泡菜。因为这个时间段是亚硝酸盐含量最高的阶段,长期食用这种泡菜会增加患癌风险。
“自制卫生条件不过关”的泡菜:家庭自制泡菜,如果操作不当或使用的水源、盐分不过关,容易滋生有害细菌,如李斯特菌、肉毒杆菌等。这些病菌一旦侵入人体,轻则引发肠胃不适,重则可能诱发严重疾病。
“过度添加调味料”的商业泡菜:市场上很多泡菜为了迎合大众口味,会添加过量的防腐剂、人工色素以及香料,这些化学成分会在人体内蓄积,对甲状腺、肝脏等器官造成损害。
“咸度过高”的泡菜:过量食盐是高血压和心血管疾病的元凶,甲状腺也是盐敏感的器官,长期食用咸度过高的食物,可能会引发甲状腺组织增生,形成甲状腺结节。
讲到这里,医生又分享了一个真实的案例:在韩国某医院,有一个三十多岁的女性患者,名叫朴智英,她从小就是泡菜的忠实粉丝,几乎每餐必吃。
最开始,她发现脖子偶尔有点肿,没太在意。直到两年前一次体检发现,甲状腺上布满了大大小小的结节,有些结节已经钙化。
医生诊断为甲状腺癌早期,并立即进行了切除手术。术后,她的生活方式彻底改变,不再碰任何腌制食品,并定期复查。但即便如此,身体上的损伤已经无法逆转。
周健听得有点儿愣住,没想到平时爱吃的泡菜竟然暗藏这么多危险。医生接着说道:“其实,不是说泡菜不能吃,而是要挑着吃、少量吃。
一定要注意食材来源、发酵时间和保存条件。”他还建议,平时可以用新鲜蔬菜代替腌制品,多吃富含碘的海产品,平衡甲状腺的健康需求。
周健点了点头,暗暗决定回去把家里的那些瓶瓶罐罐都处理掉。
但医生补充道:“不过,你的情况还不算最坏,我见过一些长期吃咸菜、泡菜的人,甚至患上了更严重的癌症,比如食道癌和胃癌。”
其实,泡菜诱发甲状腺癌的原理并不复杂。甲状腺位于人体颈部前方,是人体重要的内分泌腺体,控制着新陈代谢和调节体温等功能。
腌制食品中含有的亚硝酸盐和苯并芘,会在甲状腺中积累,造成DNA的损伤和突变。同时,泡菜中的高盐分也会刺激甲状腺细胞异常增生,长期作用下,就可能引发恶性病变。
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资料参考:
[1]李超霞.转移性甲状腺髓样癌临床病理观察1例,汕头大学医学院学报,2024-09-30