“网上说长期吃大豆油不健康，你怎么还在吃？”
刘大叔今年54岁了，自从它三年前得了高血压以后，就坚持吃植物油。考虑到大豆油比较便宜，口感还可以，所以刘大叔一直都在吃大豆油。
最近一段时间，刘大叔家里的大豆油快吃完了，于是他就去超市买点大豆油。到了超市后，刘大叔就买了一桶大豆油。在回家的路上，刘大叔遇到了一个朋友。这个朋友告诉刘大叔，他之前在网上看到有一些观点认为大豆油不健康，所以就劝刘大叔不要再吃大豆油了，并且说了文章开头的那句话。
刘大叔听了朋友的言辞后，他就说道：我看很多人吃大豆油吃了很多年身体也都好好的呢？您这有点小题大做了！不过我还是要感谢您！朋友眼看说服不了刘大叔，就跟他告别回家了。
都说民以食为天，食用油作为一种烹饪的重要材料，它的重要性是不言而喻的。在所有的食用油中，大豆油的价格无疑是便宜的。但是，网上有传言说大豆油不健康，那这种观点是否可信呢？为了让大家对食用油有更多的认识和了解，今天医者良言就跟大家好好聊一聊相关的知识。
1.网上为何有观点认为大豆油不健康呢？大豆油真的是最不健康的油吗？
之所以网上有传言说大豆油是不健康的油，主要是因为两点，具体总结如下：
❶大豆油中含有有机溶剂：
目前来说，提取大豆油的方式主要有2种，即压榨法和化学溶剂浸出法。
一些企业为了降低成本，就会采用化学溶剂浸出法提炼大豆油。这样的话，大豆油中就会含有化学溶剂。因此，不少朋友认为大豆油不健康。
这种观点猛一看好像挺有道理的，但是它却经不起推敲。我们都知道，抛开剂量谈危害都是耍流氓。
关于大豆油中有机溶剂的残留量，相关部门是有要求的，即利用化学溶剂浸出法提炼的大豆油中含有的有机溶剂的量应该低于20mg/公斤。只要是正规途径购买的大豆油，一般都是符合标准的。
❷大豆油中含有反式脂肪酸：
根据相关部门的检测，100克的大豆油中大约含有0.553克的反式脂肪酸。反式脂肪酸确实是不健康的油，长期吃这种油确实会增加心脑血管疾病的风险。
但是，根据我国膳食指南的推荐，只要我们每天从反式脂肪酸获得的热量低于1％的总热量，那就是安全的。如果说一个人每天消耗的总能量是2000大卡，那从从反式脂肪酸获得的热量低于20大卡就是安全的。把20大卡换算成反式脂肪酸，大约是2克多一点。
根据膳食指南的推荐，我们没有摄入300多克的大豆油，才会让我们摄入超过2克的反式脂肪酸。很显然，没有多少人能一天吃300多克的大豆油。
提到自榨油，很多人的印象是货真价实、绿色无公害。然而，相关机构曾经对各个渠道出售的自榨油进行过检测。结果发现，这些打着所谓绿色、健康的自榨油却被查出苯并芘、酸价、黄曲霉素、有机溶剂等超标。
之所以会出现这种情况，原因有二。第一，自榨油的卫生没有保障。那些小型榨油厂的设备没有及时清洗，出油口和进料口都可能会残留很多的污渍。时间久了，这些残留的污渍可能就容易发霉。与此同时，一些不良商家为了挣钱，可能会使用劣质的油料作物榨油。
第二，自榨油榨出来的是原油。这种原油，是含有很多杂质的，比如水分、碳氢化合物、重金属、残留农药等。吃了这样的食用油，就可能会存在潜在的风险。
反复高温加热的油，就是我们平时说的“老油”。这种油在高温加热的过程中，会发生多种化学变化，比如氧化反应、水解反应、异构化反应。就拿异构化反应来说吧，食用油在高温的条件下就能被异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸可不是什么好鸟，它的存在会增加肥胖、冠心病、脑梗死、高脂血症等疾病的风险。
油在反复加热的过程中，就会产生有害物质。随着高温加热次数的增加，油中的有害物质的量也是增加的。因此，长期吃这种油会危害人体健康。
❸反式脂肪酸：
提到反式脂肪酸，估计很多朋友都感觉陌生。其实，反式脂肪酸一直都在我们身边。反式脂肪酸是有很多名字的，比如代可可脂、人造奶油、起酥油、人造黄油、植脂末等。我们在购买零食的时候，可以注意看一下配件表。
长期摄入反式脂肪酸，会增加多种疾病的风险，比如心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等。
因此，为了健康，我们平时应该少吃或者不吃含有反式脂肪酸的食物。#真知新坐标#
