大家在买东西，特别是选购零食、调味料的时候，会不会注意到有部分商品在包装上特地备注了“本商品不含反式脂肪酸”。在很多饮食建议中也提倡“减少反式脂肪摄入”。它为什么成了人人喊打的“不良”成分呢？关于反式脂肪，你了解多少？让我们一起来看看吧！
1、反式脂肪，“氢化”后的不饱和脂肪酸
反式脂肪又叫反式脂肪酸，是上世纪初被创造出来的。植物油中因含有大量不饱和脂肪酸而容易氧化，在加工过程中将其“氢化”，使得油质安定、更耐高温、保存更久，随着技术的进步，甚至将其“氢化”成固态，以便于多元使用。“氢化”后的不饱和脂肪酸结构由顺式变为反式，因而名叫反式脂肪。
食品公司利用反式脂肪酸，推出了各种加工食品，其他公司很快争相效仿。数十年下来，反式脂肪酸深植于美国饮食文化，随之延申到世界各地。在很长一段时间内，反式脂肪酸被认为比动物脂肪更健康。
直到1990年，美国一位卫生局局长的报告公布了反式脂肪酸的害处，其命运随之逆转。
2、反式脂肪的潜在危害
影响生长发育
反式脂肪酸能通过胎盘影响胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入反式脂肪而被动摄入。受膳食和母体中反式脂肪酸含量的影响，母乳中反式脂肪酸含量占总脂肪酸的1%~18%。
其对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪的缺乏症；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。
引发心脑血管疾病
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，容易导致血栓形成。反式脂肪酸可以通过肝脏代谢导致血浆中总胆固醇、甘油三酯和血浆脂蛋白升高。而这三种物质含量的升高是动脉硬化、冠心病和血栓形成的重要危险因素。
同时，反式脂肪酸的大量存在可能在一定程度上降低了细胞膜的组织通透性，使得一些营养组分以及信号分子难以通过细胞膜，从而降低细胞膜对胆固醇的利用。由于反式脂肪酸导致了血液中胆固醇的增加，这不仅加速了心脏动脉、大脑动脉的硬化，还会造成大脑功能的衰退。
诱发女性糖尿病
哈佛大学公共卫生学院的研究博士在长达14年的研究中分析了84000多例妇女的资料，结果表明，反式脂肪酸的摄入显著增加了患糖尿病的危险。因为反式脂肪酸提高了人体内胰岛素水平，降低了红细胞对胰岛素的反应。
3、高热量零食都是反式脂肪酸的“重灾区”
反式脂肪酸可分为天然的和后期加工生成的。
一方面如牛、羊等反刍动物的肉及乳制品，属于天然的反式脂肪酸。天然的反式脂肪酸通常含量较少，其主要是反刍动物在食用饲料后，饲料中存在的不饱和脂肪酸会经过生物氢化作用形成的；另一方面是食用油脂的氢化加工商品，如人造黄油、豆油、色拉油、起酥油等烹调油脂。
在我们常见的很多食品加工过程中，也会产生较多的反式脂肪酸，这主要是由于食品的配料和油脂。如油饼、炸鸡、人造奶油、冰淇淋等，它们通常是反式脂肪的重灾区。如果煎炸油和加工原料中含有的反式脂肪酸，其加工完成后的产品也会产生反式脂肪酸。
4、营养师教你读懂食品配料表
看到这儿，您是不是有些担心了。
反式脂肪的潜在危害如此多，可其又无处不在，还能不能好好吃饭了？别着急，其实天然的反式脂肪酸，我们平时在饮食上可以忽略，真正需要我们关注的是食品加工之地反式脂肪酸。
2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》将我国两岁以上儿童及成人膳食中来源于食品工业加工生产的反式脂肪酸的可耐受最高摄入量定为小于总能量的1%，大致相当于2克。
除了减少甚至不吃油炸类的食物和人造奶油蛋糕等这些食物外，我们还要注意在选购食品时要学会看配料表，避免“隐形”反式脂肪的摄入。反式脂肪在配料表中的常见表述形式为氢化植物油、氢化棕榈油、人造奶油以及植物起酥油等，在选购食品时尽量不选含有这些成分的。
注意自己在家做饭时，也要避免过高油温、反复煎炸，以清淡的烹饪方式为宜。
总之，如果平时食物选择多样，平衡膳食，均衡营养，多吃蔬菜、水果等天然食物，也不用过多担心摄入反式脂肪酸！
我是@营养师吴晴 如果你觉得内容有用，请分享给你身边需要的人！记得关注我哦，不然下次就看不到我啦～让我们一起变得更健康～
本文首发《康复杂志》
