刚刚过去的国庆假期，一场关于食品中的「海克斯科技」的争论席卷全网。从路边摊的烤串麻辣烫，到餐厅里鲜美的浓汤，再到每家每户都离不开的酱油，似乎全都加了说不清的食品添加剂！
家里的酱油要不要倒？我们每天吃的食物，哪些才是真材实料？怎么才能避雷食品中的海克斯科技？今天就来一起了解。
Ⅰ. 矛盾一触即发
海克斯科技火了，立刻有品牌跳出来喊冤。确实，品牌按照国家规定的标准使用食品添加剂，为产品增鲜防腐，是合法的。但消费者为什么一听到添加剂就害怕，一听到双标就生气？正是因为这些年来，频繁爆出的重大食品安全问题让消费者太没有安全感，时刻提心吊胆，矛盾才会一触即发。
试问，如果是国内的食品安全标准高，国外的食品安全标准低，国内的消费者会对「双标」如此不满吗？显然不会。但遗憾的是，大家心知肚明，现实并非如此。
从去年的冰淇淋双标之争，到最近的酱油双标之争，消费者的怒气总是难以平息。在大家朴素的认知里，越是油盐酱醋这些最基础的食品，配料表越该是简简单单的，只有这些食品本身。带着天然的信任去采购，自然也不会仔细查看配料表。到头来发现了食品中的「海克斯科技」，当然会觉得自己的信任被辜负，花钱当了冤大头：我们到底买的是酱油，还是添加剂？
Ⅱ. 倒了旧酱油，新酱油怎么挑？
从产量和品质不稳定的小作坊出品，到产量和品质稳定的流水线出品，食品工业让更多人能以低廉的价格便利地购买到日常食物，其中离不开食品添加剂的贡献。
防止食物变质的防腐剂，让食物看起来更诱人的人工色素，改善食物味道、口感的增味剂、增稠剂……走进超市随便拿起一样食品，这些添加剂都会默默出现在配料表的小字中。
不过，忙着给自家换酱油的你，别只盯着配料表上的添加剂。毕竟酱油的用途是提鲜，只是去掉了添加剂，味道不好也不行。
考量酱油的味道，一要看酿造工艺，高盐稀态发酵的酱油，比低盐固态发酵酱油更好吃；二要要看氨基酸态氮含量，氨基酸液态氮含量越高，酱油鲜度越高。
中国以每100ml酱油所含氨基酸为标准，将酱油分成4个等级：
特级酱油：大于等于0.8g；
一级酱油：大于等于0.7g；
二级酱油：大于等于0.55g；
三级酱油：大于等于0.4g。
配料表、工艺、鲜度三项综合考量，都表现优秀的才是真正的好酱油。
Ⅲ. 想要挑对食物 还需心中常备「一杆秤」
好消息是，现在越来越多的消费者已经对食品添加剂有了清晰的认知。开始主动去看配料表，甚至对着每一个不认识的成分打破砂锅问到底。挑选真正符合自己的标准的好食物。
在当下的大环境里，想要避开以次充好、有害健康的食物，还需要自己心里「有一杆秤」。想让吃下的每一口食物都安心，要靠自己细心地分辨产品和商家。
我们真诚地希望，在不远的未来，食品科技的发展前景不是添加剂的迭代升级，而是配料表越来越短，让无需添加剂的平价食物走进千家万户，让更多人享受食物真实的味道，不需要在健康和省钱之间左右为难。
