说到食用油，很多人最关心的一个问题就是，为什么有的油颜色那么深，有的油颜色那么浅，两种油除了颜色不同外，还有哪些区别，哪类食用油最好？
像是以上之类的问题，很多人都做过相关的文章讲解，但是大多数观点都是有失偏颇，仅仅是根据一些文字资料进行诠释，根本不考虑实际使用的效果。
而食用油又是我们一日三餐不能缺少的调料，所以今天就和大家说说，买食用油，到底是深色的好，还是浅色的好？不要小看两者的差别。
食用油的颜色和什么有关
炼油原料
影响食用油颜色的一个重要因素就是炼油的原料，像是一般菜籽油，大豆油的颜色就会比玉米油，花生油等颜色深。所以从原料选择的角度来说，不同原料炼制的食用油颜色不同，是正常的。
那么同种原料，炼制的食用油颜色会出现深浅不一是什么原因造成的呢？就像是我们最常见的大豆油一样。
精炼程度
食用油的颜色除和原料有关以外，还和豆油的精炼程度有关，精炼程度越高的食用油，其颜色就越浅。精炼程度越低的油，颜色就越深。
辟谣：很多网文说，压榨油的颜色比浸出油的颜色深？
首先在这里咱们简单地说下：压榨油和浸出油是什么意思！简单地说就是：
压榨油
指的是用物理的方式，像是榨油机挤压油原料后产出的油。
浸出油
指的是用化学的方式，利用能溶解油脂的溶剂，通过润湿渗透，分子扩散和对流扩散的作用，将料胚中的油脂浸提出来，然后把溶剂和脂肪所组成的混合油，再进行分离回收溶剂后，从而得到的油。
那么为什么说，压榨油比浸出油颜色深，是不正确的呢？
原因就是很多网友的观点是说压榨油因为杂质多，所以颜色比较深。而实际上，无论是压榨油还是浸出油，两者食用油的提炼工艺所得出来的油，其实都是毛油。
而这种毛油是不可食用的，因为各项指标都还不合格，所以无法在市场上流通，需要经过精炼后，方可得到可食用的精炼油。
所以无论是压榨油还是浸出油，同一种原料出现不同颜色的油，和加工工艺有一定关系，但却不是最终决定油颜色的关键因素，关进因素就是食用油的精炼程度。
深色油和浅色油的区别
区别一：味道不同
精炼程度越高的食用油，颜色就越浅，同时油原料的味道就越淡，就好比大豆油，颜色深的豆油有大豆的香味，在做菜时可以赋予菜肴更丰富的滋味。
相反颜色浅的食用油，在做菜的时候能够提供的味道和香味就没那么丰富了。
区别二：营养价值不同
精炼程度越低的食用油，相对保留的营养成分越多，所以深色油的营养价值要比浅色油的营养价值高。浅色油的营养价值低。
区别三：透明度不同
油的透明度和精炼程度有很大关系，颜色较深的油中的杂质含量较多，所以油体比较浑浊，而颜色浅的油，因为精炼程度高，所有油体内所含的杂质较少，所以油看起来透明度高。
油的颜色和食用油的等级有什么关系
油的颜色和精炼程度有关，而油的等级也是根据精炼程度分级的，所以油的等级和颜色是直接关联的。
等级越高的油的精炼程度就越高，颜色也就越浅，一般食用油的等级分为：一级，二级，三级，四级，这4个级别，所以4个级别的油颜色均不同。
辟谣：网上很多人说，买食用油等级越高的越好？
很多网文的观点认为，等级高的油杂质少，所以吃起来更健康安全，而这其实是一种误导，因为凡是能够在市场销售流通的食用油，都是经过检查合格的产品，所以只要是各项检查都合格的产品，又哪会存在什么健康安全问题。这种说法完全是一种误导。
另外我们买油，应该要根据自己的需求选择，还要考虑具体用途，因为不同等级的油用途有很大区别：
一级食用油【颜色浅的】：它的烟点和熔点都很低，所以对于炒菜的高温来说，并不适合，但是因为它的味道比较淡，颜色浅，所以比较适合拌凉菜。
二级食用油【颜色略深】：它的烟点比一级的油高一些，并且油烟还少，同时它的味道不淡，也不是很浓郁，比较适中，所以炒菜用它，是最佳的选择。另外包饺子，包子调制的肉馅用二级食用油也是最好的。
三四级食用油【颜色深的油】：它的烟点高，油烟也多，所以更多地用于油炸类美食的制作，但是如果不在意油烟的，也可以用三四级油炒菜，炖菜，因为三四级食用油的做出的菜味道更香，更好吃。
写在最后：
食用油的等级并非是越高越好，食用油的等级和油本身品质的好坏，无任何关系，所以大家不要在被一些所谓的美食博主的网文所误导了。
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