人民日报海外版记者 常碧罗
“邻居们，午餐开始了！”
收到微信提醒，家住重庆市江北区观音桥街道明珠社区的居民们，三三两两地来到社区食堂，排队用餐。“有12个菜，种类丰富，营养也均衡。”今年85岁的张礼周，是这家社区食堂的老主顾。
在这家社区食堂的背后，还有一张“数字网”——这是重庆第一家数字社区食堂。
什么是数字食堂？数字如何为社区食堂赋能？近日，记者前往明珠社区食堂一探究竟。
数字赋能，吃饭更健康更方便
2023年，重庆第一家数字社区食堂落地江北区明珠社区。
开业没多久，人气火爆。“原先的食堂面积已经不够用了。”社区党委书记唐茜说。于是，社区和食堂的运营公司共同寻找了一处面积更大的门面，现在有276平方米，就餐人数一天达到200余人次。
居民在重庆市江北区明珠社区数字食堂刷脸结算。 人民日报海外版记者 常碧罗 摄
每天上午，张礼周在附近的养老服务站做完理疗，就会来明珠社区食堂吃午饭。“这里干净卫生，菜品又多，很适合我们老年人。”
午餐现场，秩序井然。锅巴土豆、酸萝卜烤鸭、凉拌薄豆干……在社区食堂，每餐包含6荤6素1凉菜、2道主食、5道面点和免费例汤。丰盛的菜肴，吸引着众多食客。
进门，刷脸，取餐，实时结算饭钱……85岁的张礼周，用起这套数字食堂的系统，格外得心应手。“很方便，只要进门刷脸，其他就不用管了，每次夹点菜，都能实时显示多少克、多少钱。”张礼周告诉记者，“你看，这是刚夹进来的梅菜扣肉，22克，花费2.07元。”
看起来十分便捷的数字食堂，是否适合老年人呢？“只要在第一次吃饭时进行绑定和充值，之后再来吃饭，就是无感支付，也不需要排队结账。”店长唐文君说，如果老年人不会使用智能手机，工作人员也可以帮忙进行绑定或取餐。
原来，这里的“数字密码”藏在餐盘上的条形码里。从进门刷脸取餐盘的时候，餐盘就和顾客绑定在了一起。一菜一价，实时显示价格，顾客在取菜的时候，能够随时看到菜价和克重，在取餐结束后，就会从线上充值钱包里直接扣款。
几年前，张大爷的老伴去世了，儿女不在身边，他一个人生活。每天怎么吃饭，成了儿女最关心的事情。“以前专门请了钟点工来做饭，现在直接来食堂吃饭，非常方便。”和张大爷一样，今年62岁的庞盛华也是明珠社区食堂的常客：“我的孙孙也经常来吃，通过手机，我能直接看到他吃的是什么。”
数字化不仅体现在取餐时。吃完饭，没多久，手机上就能收到本餐的“营养分析”。一餐的卡路里有多少，蛋白质摄入量，膳食纤维摄入量……每一餐的营养素都清晰可见。“这对我们这个年龄的人来说很重要，了解吃了什么，更好地爱护自己的身体。”庞盛华说，不仅如此，顾客每周还会收到一份“营养周报”，这周摄入什么、营养是否均衡，顾客对自己究竟“吃了些什么”，有了更直观的感受。
明珠社区居民共有16833人，其中60岁以上老年群体占比达到了18.9%。为了方便群众就餐，切实提升社区老人的幸福感，社区食堂构建阶梯式权益体系，即60岁以上老年人享9.2折、70岁以上享8.5折、80岁以上享7.8折的长者权益。
精心设计，推动运营更科学
数字食堂的背后，是重庆瀚童饮食文化有限公司的技术支持。
“依据《中国居民膳食指南》，我们专门开发了一套数字化管理系统。”公司负责人罗晓欢向记者介绍道。这套系统并非简单的点餐软件，而是一个集成了营养学、大数据分析和供应链管理的智能平台。
“系统内建有包含两千多道菜品的数据库，每道菜品都标注了详细的营养成分、适宜人群和搭配建议。”罗晓欢说，厨师团队不再仅凭个人经验决定菜单，而是通过系统推荐的营养搭配方案，确保每餐都能提供均衡的膳食选择。
在重庆，瀚童公司已经运营了5家这样的食堂，除了社区食堂外，还有产业园区食堂。“依托数字化运营，我们进行数据分析，为顾客提供更好的服务。”罗晓欢说。
在明珠社区食堂，店长唐文君每天的工作从查看数据分析报告开始。“我们既要为群众提供合理的膳食选择，也要关注色香味，菜品的口感需要能够打动群众。”唐文君表示。
数字化管理带来的最直接变化是菜品淘汰机制的革新。“有的菜刚上没多久，后台数据就会显示已经见底了，有的菜从开始摆到结束，选择的客人并不多。”依据后台数据分析，唐文君很快就发现了“明星菜”和“淘汰菜”，“抄手、口水鸡、芋儿鸡，这些都是我们的‘明星菜品’，有的顾客还会打包带走。”唐文君笑着说。
青椒切段，粉条沥水，辣椒过油……普通的食材在厨师手里迅速变了样。“嗞啦！”后厨传来爆炒的鲜香。
数字化带来的变革远不止于菜品选择。在备餐环节，系统根据历史数据预测用餐人数和菜品偏好，生成精准的采购和备餐计划。“每天中午十一点半到十二点半是第一个用餐高峰，我们会根据以往的数据分析，做出第一次高峰段的饭菜。”唐文君解释道，这种预测并非一成不变，系统会实时监测菜品消耗速度，动态调整后厨生产节奏。“等到十二点半以后，则会根据顾客的多少适当调整小炒，满足顾客需求。”
“如何保证没有剩菜、隔夜菜？”
“作为社区食堂，食材把关、卫生条件面临着严格的要求。”在食堂的墙上，赫然呈现着后厨的视频。“通过‘明厨亮灶’行动，我们实时展示后厨的动态。”唐文君说，考虑到就餐的多为老年人，食堂在做菜时，适当减少油盐，同时也会保留几道重庆特色的菜品，“让大伙能够打打牙祭。”
“现在，有了大数据分析，无论是对顾客进行画像，还是针对对内管理，食堂能够精准匹配。”罗晓欢说，接下来，系统将持续升级，推出个性化营养建议服务。通过会员系统记录个人的饮食偏好和健康需求，系统将能为慢性病患者提供定制化的膳食指导，真正实现从“大锅饭”到“个性化营养干预”的升级。
“食堂+”，社区交往新平台
如今，明珠社区食堂已经不仅仅是居民吃饭的地方，越来越多的居民通过食堂产生连接，这里成为社区交往的新平台。
每天，不到饭点，社区居民李婆婆就来到食堂，和附近的邻居一起聊天。“以前社区没有食堂，只能自己在家做饭，楼前楼后的邻居也不熟悉。”李婆婆说，如今，邻居们结伴来到社区食堂就餐，互相之间有了交流的平台和机会，“现在，特别期待来食堂吃饭，吃得方便可口，还能和邻居摆摆龙门阵。”
兰爷爷是四川人，退休之后，来到重庆和儿子一起生活。“刚来这儿的时候一个人都不认识，孩子们还要上班，我也没有可以聊天说话的人。”谈到以前，兰爷爷连连摆手，“自从有了社区食堂，我在这里认识了很多朋友，现在每天一到饭点，我都要下楼招呼这些邻居朋友一起来吃饭。”
社区食堂为老人提供了排遣时间的空间，也为孩子们带来了方便的营养餐。“每天下午放学后，不少小孩子就会来这里吃饭。”唐文君告诉记者，有的家长下班晚，孩子们就会先来到社区食堂，解决一下自己的晚饭，“吃完饭，收拾好，不少学生还会在这里做作业。”离家近，又有邻居在，家长们点开手机还能看到孩子晚餐吃了什么，他们也放心把孩子放在这里。“到了寒暑假，这里的小孩子更多哟。”看着社区居民们对食堂越来越信任，唐文君倍感欣慰。
据了解，重庆市江北区积极构建企业、社区、居民等多元参与服务格局，开展形式丰富的“食堂+x”探索，赋予食堂老年教室、居民舞台、社群孵化空间属性，打造温馨温暖的社区友好空间；开展新时代文明实践活动，为周边居民提供法律咨询、健康义诊等志愿服务活动；将餐桌变成书桌、茶桌，增进邻里之间的沟通交流；开发公益性岗位，带动周边低收入家庭、“4050人员”和有一定劳动能力的残疾人就业。
“通过两年的运营，明珠社区食堂已经实现了微利可持续。”罗晓欢告诉记者，因为社区食堂具有“公益”和“市场”的双重属性，明珠社区创新推出“公益+市场”共建模式，通过党建联席会与物业公司进行协商，将276平方米场地以低于市场的价格租赁给瀚童饮食文化公司用于开设社区食堂，企业则根据运营情况将每年总收入的1%-3%的分成返还给明珠社区，反哺社区发展。
近年来，江北区大力实施民生立区行动，坚持政府有为、市场有效、社会共治多元联动，推动形成“公益性定位、市场化运行、社会化参与”的养老助餐服务体系，基本实现全区15分钟内社区老年助餐服务全覆盖。
来源：人民日报海外版
