松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。其口感鲜滑爽口，色、香、味均有独到之处，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一股特殊的香气，很是美味。
松花蛋有一定的药用价值
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄在《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为，松花蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效，可治眼痛、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等。
松花蛋能促进营养消化吸收、中和胃酸
松花蛋较鸭蛋含有更多的矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。并且，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质被分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄要鲜得多。
并且，松花蛋能刺激消化器官、增进食欲、促进营养的消化吸收、中和胃酸，保护血管，以及保护大脑的功能、提高智商。
买松花蛋要仔细看
很多人认为松花蛋里含铅，所以买松花蛋的时候都会选择无铅工艺制作的产品。
松花蛋里的确含铅，之所以会有人说它含铅量大，是因为其最初的做法是利用蛋类在碱性溶液中使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。即使是现在，某些厂家在制作松花蛋的过程中，为促使蛋白质凝固，腌制材料中也含有氧化铅和铅盐。
松花蛋表面或大或小、或多或少都会有斑点，这些斑点是蛋中的蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。
所以，大家买松花蛋的时候要注意看一看，如果看到松花蛋表面的斑点比较多也比较大，那么这种松花蛋就有可能重金属含量比较多，建议还是不要买了。
无铅松花蛋是怎么回事
无铅松花蛋并不是说松花蛋一点不含铅，这两者是不等同的。
有研究者选取了超市、菜市场、批发市场里来自不同产地的5种无铅松花蛋，既有品牌盒装的，也有散装的，然后使用快检的方法对这5种松花蛋的铅含量进行了实验测试。结果显示，这5种无铅松花蛋都检出了微量的铅，在0.2mg/kg左右，均符合国家限定的标准0.5mg/kg内，并没有超标。可以说，这些松花蛋的铅含量是极其微量的，消费者不用过于担心。
无铅工艺是指在松花蛋的加工过程中不使用铅化合物，但无铅松花蛋并不代表松花蛋完全无铅。因为自然界的空气、土壤、水中都含有微量的铅，所以松花蛋绝对无铅是做不到的，只要不是人为过量添加铅即可。实际上，我国标准规定，铅含量低于0.5mg/kg的松花蛋，就可以被称为无铅松花蛋了。
特殊人群食用松花蛋需谨慎
食品的食用推荐可分为鼓励经常食用、适量食用和限制食用。那么，松花蛋的食用推荐是什么？
目前，推荐适量食用无铅松花蛋，健康成年人每周吃一次是没有问题的。但孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高很多，普通人群对铅吸收率只有10%～15%，而孕妇和儿童对铅吸收率是普通人群3～5倍。其实，孕妇和儿童如果少量吃完全合格的松花蛋问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的产品，风险就会很大。为降低风险，建议孕妇和儿童对松花蛋还是限制食用为好，少吃或不吃。
需要注意的是，松花蛋的蛋白质中含有的碱性物质会降低胃液对胃的屏障保护作用，除了孕妇和儿童，建议老年人也要少食用。
松花蛋怎样吃更健康
松花蛋切开后不要马上吃。这是因为松花蛋里含有氨气和硫化氢，所以建议切开后先放置半小时，让其充分挥发一下。
还有就是最好配上姜末、蒜末和酱油一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。还有人喜欢放醋，因为醋能中和溶解松花蛋里的重金属，有利于重金属排出体外。
再次提醒，大家购买松花蛋的时候，一定要注意选择正规、合格的产品，要挑选蛋壳完整洁净的松花蛋，这样更有可能保证自己买到的是放心蛋。
来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第3册）》、人卫健康
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