最近参加酒局，总能听到一些酒友吐槽“现在根本没有纯粮酒，全都是酒精勾兑的酒！”
大家之所以会有这样的看法，其实不仅仅是因为如今白酒市场“泥沙俱下”的局面，更是因为家乡的酒厂再也看不到滚滚浓烟了。
依稀记得，幼年时，家乡酿酒厂的大烟囱，每天都冒着滚滚的浓烟，空气中时刻都弥漫着酒糟的味道，闻着就醉人，而现在呢，大大小小的酒厂都不怎么冒烟了！但是，酒厂不冒烟、闻不到酒香味，就真的代表酒厂生产的全是酒精酒吗？
事实上也并非如此，大家总是固执地认为，酒厂都是以煤作为生产燃料，所以，酿酒时，肯定会冒烟、也能闻到酒槽香，但是，大家都忽略了时代的进步，对于白酒的生产过程也是一知半解。
为了弄明白其中的具体缘由，笔者特意询问了一位资深酿酒师，才知道酒厂不冒烟主要是由3个方面的原因导致的，接下来，我们且来一一了解下。
原因一：环保能源升级
众所周知，以前酿酒基本上都是使用传统的煤来烧制，而煤炭的燃烧会产生大量的浓烟，不但成本很高，还会污染空气。
而现在，随着环保政策的一再出台，国家推出了许多新型燃料设备，使得白酒生产时的燃料使用有了很大的改进。
所以，大部分的酒厂都响应国家号召，慢慢淘汰了重污染的煤燃料，改用一些天然气、清洁能源，浓烟自然也就少见了，甚至有些酒厂连烟囱都没有了！
原因二：酒槽循环利用
以前，酒糟的处理确实是白酒行业的一大难题，因为大部分酒厂都没有其他的利用渠道，只能把酒槽堆在厂里，然后由附近的养殖户统一拉走做饲料，正因为如此，那时候酒槽很常见，自然也能闻到浓郁的酒槽香。
而现在不同了，由于时代的进步，可持续发展观念的不断深入，酒厂开始利用酒槽生产沼气，不仅能够直接燃烧用于炊事、供暖、照明和气焊，而且，也能保障企业长久发展，并响应国家的环保标准。
所以说，现如今，看不到酒厂冒烟，也闻不到酒糟香，其实正是社会科技发展进步、人类环保意识增强的证明。
原因三：生产周期的不同
即便是纯粮酒也有不同的香型，而不同香型的白酒，酿造工艺和生产周期也不尽相同。
在酿酒时，每一个环节都有严格的时间、温度、湿度等要求，而且，纯粮酒都需要自然发酵，必须等到温度适宜再进行蒸酒，所以，即便是是发展落后，还在使用煤炭燃料的酒厂，也不可能天天蒸粮。
再有就是，蒸粮蒸酒时冒出的烟也是水蒸气的白烟，并非滚滚浓烟，所以，没一会儿就会消散，外人很难看到。
所以啊，现在我们已经不能再用以前的眼光来看待现在的酒企了，如果说，一家酒厂在酿酒时，每天炊烟袅袅、污水肆流，连最基本的环保都达不到要求，大家又怎能相信他们酿造的白酒质量有保障呢？
近几年，白酒市场风云变动，一大批新兴白酒涌入市场，大家在买酒时，最好多多选择那些老牌子酒厂，不但价格实惠，技术和口碑也都有，喝起来也更放心，比如下面这2款酒，都是纯粮佳酿，而且好喝实惠，大家就可以放心尝试一番。
第一款：汉台祝公酒
一说起贵州的酒，大家的第一反应就是”茅台“，但是贵州作为我国的”白酒之都“，所产出的白酒数不胜数，虽然名气不是很大，但是口感和酒质都是十分上乘的。
这款汉台祝公酒就是当地老百姓最喜欢的一款”口粮酒，因为价格实惠，再加上跟茅台隔赤水河相望，相似的酿造工艺和酿造环境，使得两款酒的口感和酒质都十分的相似，很多常喝酒的圈内人称呼此酒为“小茅台”。
此酒之所以这般受欢迎，也要归功于此酒的酿造人王正贤先生，不仅是茅台镇三茅家族中“王茅的传人，而且还与”茅台八仙“中的冯小宁所齐名，在2018年时，他还凭借所酿的酒，获得了”杰出酒师“的称号。
这款酒可以说是他的心血之作，选用当地皮厚颗粒大且蛋白质含量高的红缨子小籽糯高粱，在传统酿造工艺”12987“的加持下，全程历经170道工序，并且还要放入当地天然形成的老窖泥中封存6年以上，并且多次加入10年的老酒勾调，才算成功。
此酒的酒香十分的醇厚，酱香味很是突出，窖中长时间的封藏使得此酒的酒液清澈透明，酒体老熟，倒上一杯，酒线细长，酒花丰富且经久不破，抿上一口，酒香醇厚香甜，幽雅馥郁，入喉柔滑顺腻，落口干净甘爽，回味悠长，而且喝完不上头，嘴中留香，让人欲罢不能。
第二款：云南老窖酒
一说起云南，大家的第一反应就是那里四季如春，风景宜人，有很多人对云南都充满了向往，但是一说起云南的酒大家却知之甚少，但是云南的好酒也不少，这款云南老窖酒便云南最有代表性的白酒之一。
此酒是云南”十大名酒“之一，是当地政府接待客人时最喜欢用的酒水之一，此酒的酿造工艺很是特殊，所用的基酒是少数民族的特质酒，接着用浓香型的酿造工艺进行酿造，使得此酒不仅有浓香型的口感，而且很符合当地人的口味。
此酒的酒体干净透亮，没有一丝杂质，喝上一口，口感醇厚香甜，辣感很淡，还有一些米酒的口感，喝完以后不上头，让人十分的舒爽。
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