我国不但是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。在五千年的华夏历史长河中，随着白酒发酵容器的逐步升级，衍生出众多不同口感，不同香型的白酒，可以说发酵容器对白酒香型的形成做出了重要贡献。
酱香型白酒发酵窖池是条石砌壁、黄泥作底，有利于酱香物质的形成；清香型和老白干香型白酒采用地缸发酵，减少杂菌污染，利于“一清到底”；浓香型白酒是泥窖发酵，利于乙酸菌等窖泥功能菌的栖息和繁衍。可以说，独特的发酵设备为中国白酒十二大香型风格的形成提供了基础条件。今天咱们就来走进衡水老白干，详细了解一下地缸酿造工艺的优势。
不同于浓香型发酵的泥窖池和酱香型发酵的条石窖池，地缸发酵容量小，散热快、发酵充分均匀，内壁还有多种有益微生物，这就形成了老白干醇香清雅，醇厚甘冽的独特风味。接下来，我们详细了解地缸酿造的优势！
优势一：湿度可控制
首先，湿度是酿酒过程中决定性因素之一，决定着酿出的白酒品质的优劣。地缸发酵可以精准地控制发酵过程中的湿度，促进有益微生物的生长，提高酒的品质。
优势二：温度可控制
其次，温度也同样决定着酿出的白酒的品质。地缸发酵的空间小，温度分布均匀，而且地缸独特的结构有利于控制发酵的温度，使酒体中的各类物质充分发酵，减少有害物质的产生，酿出的酒更加醇厚。
优势三：隔绝外界杂质
另外，地缸还可以起到很好的隔绝作用，地缸的外部涂有一层釉，可以隔绝外部环境中的有害微生物，与此同时，还能保证较好的透气性，使酿出的白酒酒体纯净、无杂味，饮用口感更好。
优势四：有利于益生菌生长
除了上述三种优势外，地缸发酵的环境还有利于益生菌快速生长繁殖，使酒体分子更小，发酵过程更加彻底，减少有害物质，饮用后对身体的负担更小。
特殊的地缸酿酒工艺，赋予了其酒体“纯净无杂味、酒分子更小、杂醇油极低”的优势，也因此造就了衡水老白干醇香清雅，醇厚甘冽、回味悠长的风味特点。地缸酿造，既是衡水老白干的酿酒精髓，又是中国酿酒文化的瑰宝，更是衡水老白干对中国酒文化的一种传承。
一口好缸酿一缸好酒，未来衡水老白干会酿造怎样的人间佳酿，我们拭目以待！
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