炒西红柿、辣椒、鸡蛋，选择什么样的辣椒、西红柿很关键。下面教你怎样选西红柿、辣椒，怎样炒才好吃？
一、食材准备
1、想做好吃的炒西红柿、辣椒、鸡蛋食材准备很关键。市场上有两种西红柿：一种是果肉厚实放在手里很重的品种。另一种是果肉不太多，内里空虚的西红柿。我选择前一种，果肉多、里面的汁液也浓，另一种就差远了做出来味道也相差不少。辣椒也是有一种辣椒皮薄、另一种皮厚，我选择皮薄的辣椒。如果你不信可以用两种品种辣椒、西红柿做做试试看，比较一下就见分晓。鸡蛋当然选择土鸡蛋更好了，但相差不大。西红柿、辣椒、鸡蛋、夏天到了可剥一把青豆
2、大葱（小香葱更好）、想吃辣点的准备几个红辣椒切成丝、生抽、当地豆瓣酱（有地方叫盐豆）、食盐
二、制作步骤
1、西红柿有人教用开水把西红柿烫一下，剥去皮。我认为没必要，西红柿皮薄、多多少少留着也好用筷子叨。西红柿洗净用刀切碎，即可。辣椒切成条状比切成滚刀块更好吃入味。鸡蛋用盐水稍微泡10多分钟，可以杀毒、除菌比较卫生。然后把鸡蛋打碗里，放少许盐加几滴醋、和温开水（炒出来的鸡蛋就不会发硬，会软软的）。一把青豆过一下开水，煮上5-8分钟（煮时不要盖锅盖，这样青豆不会面）。盐豆放一些温开水泡软备用。
2、起锅放油，至油热，放入葱花、红辣椒丝爆香，加入青豆炒熟后，倒入打好的鸡蛋液，炒碎盛出备用，这样炒出的鸡蛋碎软软的，不发硬。
3、同法起锅倒油，加葱花、辣椒丝爆香，加入盐豆、少许生抽，接着加入西红柿，炒至西红柿出汁。快速加入青辣椒丝翻炒几遍，紧接着加入盛出的鸡蛋碎，翻炒几遍（不要等青辣椒丝不成型），我认为青椒丝断生就可以盛出上桌（上桌后由于热量不能很快溢出，辣椒丝就会变形塌架变软）。如果你按这种法炒出来不好吃，那天有机会，你来我给你炒，保管你满意而归，带着你的大肚子回家。
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