不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 滑炒鸡胸肉
要说什么菜最下饭，那还是我们从小吃惯了的各种家常小炒，荤的、素的、荤素搭配的，各有风味。
鸡胸肉低脂高蛋白，肉质细嫩鲜美，易咀嚼好消化。不仅是健身人士补充优质蛋白质的常吃食物，也非常适合中老年人食用。
煎、炒、蒸、煮、烤各种烹饪方式都适用于鸡胸肉。爆炒鸡肉想要出锅的鸡肉细腻嫩滑，千万不要把鸡肉直接入锅爆炒，多加一步骤，炒好的鸡胸肉不仅嫩滑鲜香入味，开胃下饭，而且少油少盐更健康。
滑炒鸡胸肉
- 食材：
主料：鸡大胸1块，杏鲍菇半根，柿子椒半个，胡萝卜1小段，黑木耳10克，蒜，生姜，干红辣椒2个，花椒粒，红薯淀粉10克
调味料：山茶油1汤匙，生抽1汤匙，料酒2汤匙，盐，白胡椒粉
- 步骤：
1. 鸡大胸撕掉肉表面的白膜，清水冲洗，刀与菜板平行将鸡肉片成2块，再顺着鸡肉的纹理切成薄片
2. 切好的鸡肉片用清水冲洗下，鸡肉变清爽，沥干水
3. 鸡肉装盘里，加1汤匙料酒，红薯淀粉，盐和白胡椒粉，用手抓匀静置10分钟，给鸡肉上浆腌入底味
4. 胡萝卜洗净去皮切片，柿子椒切小片，杏鲍菇切菱形片，黑木耳提前清水泡软，洗净撕小片，蒜拍碎，姜切丝，干红辣椒去籽剪圈
5. 锅加水烧沸腾，放入3片生姜，1茶匙盐，几滴油，先加入胡萝卜片烫半分钟，接着加入黑木耳烫1分钟，再放入杏鲍菇片烫半分钟，最后放入柿子椒烫半分钟，所有食材一起捞出，沥干水
6. 再把上浆腌制入味的鸡肉片倒入开水锅里，用筷子快速划散，鸡肉变色马上捞出，沥干水分
7. 炒锅烧烫加油，下入姜蒜干辣椒圈，花椒粒，小火煸香，倒入氽烫好的鸡肉略微翻炒几下，接着沿锅边烹入2汤匙料酒，炒匀出香味
8. 再把焯烫好的配菜倒入锅里，翻炒几下，加入1小匙盐、1汤匙生抽，炒匀就可出锅。
Tips
鸡肉的纤维细嫩，所以切鸡肉要顺着它的纤维切，这样鸡肉不会碎。
鸡肉先裹上淀粉、料酒、白胡椒粉腌制可去腥增香，淀粉相当于给鸡肉穿上一层外衣，下锅加热后不容易变老。
焯烫鸡肉时锅里的水要足，大火下锅快速烫变色就捞出，鸡肉受热均匀才更嫩滑。鸡肉先焯水再炒还有个好处是可以去掉鸡肉里的一部分嘌呤物。
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