蔡澜世界名菜谱：生蚝牛扒Carpetbag Steak

这一道悉尼在五十年代流行的菜，已经有人连名字也没听过，在澳洲旅行时，如果餐厅菜单上有叫地毯袋牛扒Carpetbag Steak的，那么就要叫来试试。

做法简单，用一块菲力Fillet，或上等的Fillet Mignon，在两边各切深深的一道，然后把生蚝塞进去，用绳子封口，再拿去煎熟，就大功告成了。

喜恶是分明的，爱上之后，常会想念，但一般人都会皱起眉头：「生蚝和牛肉一起煮？」

但是，海产和肉的配合是完美的，就像鱼和羊字加起来成一个鲜字。生蚝牛扒的确很美味，如果不能接受，则可用蘑菇或洋葱代替生蚝，做法千变万化，全凭大厨的想象力，连鱼、虾、甚至于干鲍或海参鱼翅都可以塞进日本牛扒里。要吃得穷凶极恶，用白松露、黑松露或鱼子酱都行。

牛扒准备好后，洗净生蚝、浸水，捞出用纸吸干，剩下的蚝水留着。

生蚝塞入牛扒后，有人用铁绳捆起，有人用牙签封住，但最佳做法还是以长条的培根Bacon肥肉来捆扎，滋味更深一层。

讲究一点的人用洋葱、西芹、长葱、大蒜、月桂叶去腌制牛扒，也可以把面包糠和生蚝混合去酿的。

上桌时，通常碟边伴着的是烤熟的小粒薯仔，澳洲料理对伴菜没有什么心思。

虽然澳洲人以此菜为荣，但是考据起来，这种做法应该是来自美国，美国菜谱早就用生蚝和牛肉丁做馅饼。