炒糖色怎么炒？大厨：先做这一步，不发黑不发苦，炒出红亮诱人色

很多人在烹饪食物时都讲究色香味俱全，炒出好看又好吃的菜肴，看起来才会特别有食欲，而炒糖色是我们经常运用到的方式，尤其是在制作一些红烧肉、糖醋排骨这样的菜肴，糖色就起到很重要的作用了，很多人不会炒糖色，炒出来颜色黑糊、口感还很苦。那么，糖色该怎么炒呢？是先放糖还是先放肉？都错了，先做这一步，就能炒出红色诱人的糖色。

炒出颜色红亮的糖色是很重要的，它不仅能让食材变得好吃，还能使菜色更加的漂亮。很多人以为炒糖色很简单，放锅里慢熬起泡就可以了，但其实这样的做法只是给食材裹了一层糖色“外衣”而已，炖煮的时候很容易改变糖色的结构。

学会了炒糖色，以后不管是做红烧肘子还是糖醋鱼等等都可以成为自己的拿手好菜！饭店的菜肴为什么看得那么有食欲？原因就在于糖色炒得好，今天饭店大厨来告诉你诀窍，多加这一步炒出来的糖色不发黑不发苦，还更红亮有光泽。

制作糖色一般分为三种，油炒、水炒、还有油水混合炒。糖色炒得好，一般与技巧、火候都有很大关系，不管你习惯用哪一种方法，直接下冰糖再放肉炒这是不对的，冰糖直接下锅很容易糊，之后就剩下苦味了。大厨来教你妙招，炒出鲜甜红亮有光泽的糖色一点也不难。

食材:冰糖、食用油、开水

第一步，起锅烧油，来回转动一下让食用油均匀润锅，随后再把多余的油倒掉，我们只需用一点点油炒就可以了。

第二步，锅里放适量冰糖开始炒，全程使用小火，这一步比较考验耐心，用铲子来回的拨动搅拌，这样会加速冰糖的融化。小火炒才能将糖色的作用发挥出来，大火容易糊锅，炒糖色放冰糖是比较好的，糖浓度比较高，当然了，家里没有冰糖放白糖也行。

第三步，不断翻炒，当冰糖融化的时候颜色变得微微发黄，接着起小泡、冒大泡，继续用铲子不断地搅拌让糖液受热均匀。

第四步，当糖液变红以后，这一步很关键，我们加入适量开水，与糖水1:1的比例这样转大火煮开，还需要不断搅拌，让二者充分融合在一起，这样糖色就炒好了，可以关火，晾凉了以后就可以装盒冷藏了。

第五步，炒好糖色以后，不管是做红烧肉还是糖醋排骨，只要加入这个炒好的糖色，食材颜色就会变得很漂亮，肉质不柴不硬非常入味。

温馨小贴士:

1:炒糖色的时候不用很多油，全部润锅后就可以倒出来了。

2:炒糖色加入开水很关键，这是颜色红亮肉质有光泽，不黑不苦的重要原因。糖水比例分别是:1:1。

3、做好的糖水可放在阴凉的地方，或放到冰箱里冷藏起来，这样糖色不容易变质，随吃随取很方便。