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黑木耳是一种应用最广泛的配料，也被称为“百搭配菜”，有很多菜品中都用到了黑木耳这种食材。黑木耳简称木耳，又叫黑菜、云耳、侧耳等，自古就是“山八珍”之一，被誉为弥足珍贵的“食用菌之王”。黑木耳蛋白质含量丰富，每100克新鲜木耳或水发木耳，含有蛋白质约10克，差不多10%，是名副其实的“素中之荤”、“植物肉”。而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，特别是赖氨酸、亮氨酸含量丰富。黑木耳还是真正的“含铁冠军”，含有丰富的铁离子；含量丰富的“木耳多糖”是一种免疫增强剂，特别是冬季要多吃木耳。
木耳还含有丰富的“木耳胶质”，是天然的肠道润滑剂，这对于家中老人有着最难能可贵的益处。我们平时挑选黑木耳，大多认为挑大个的准没错，可事实却没有这么简单。木耳有这特征，转身就走多实惠也不买，多被药水泡过卖家从不吃。有时候，我们去选购干的黑木耳时，看着外形还不错，一朵朵形体硕大，腰肢舒展。但是，拿起一朵来仔细瞅瞅，却发现正面背面呈现出均一的黑色，这种黑木耳大多是被硫酸镁浸泡过的“药水木耳”，多便宜也不要购买。要想买到真正的好木耳，这几个方面要注意：
一、看木耳的外表
真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的，那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的，但是口感筋道、清香怡人，泡发出来后几乎没有硬根，自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表：好的黑木耳正面呈黑褐色，而不是那种深黑色，背面有一层细绒毛，呈灰白色，这点要注意。黑木耳看上去，叶片舒展、洒脱自然，底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色，大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
二、试木耳的湿度
干制后的黑木耳身姿轻盈，抓一把掂一掂，几乎没有什么重量，两只手来回倒换，会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮，可有的黑心商家为了追逐利益，会给干的黑木耳喷雾，增加木耳的湿度，这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳，有那种“潮乎乎”的感觉，一点也不干爽利索，更不会发出干爽的声响，差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行，也可以拿起一朵捏一捏，干木耳可以轻松捏碎；而湿木耳怎么样也捏不碎。
三、闻木耳的气味
优质的黑木耳有着天然的清香味道，几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”，多半是时间久了，所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味，多是受潮变质的黑木耳。
四、尝木耳的味道
拿起一朵黑木耳轻轻舔一下，尝尝木耳的味道，优质的好木耳几乎没有什么异常味道，清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量，会用药水或糖水浸泡木耳后，然后烘干，这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
五、泡木耳的大小
当然，真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝，更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后，叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润，几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后，也是畏畏缩缩，叶片瘦薄，经常会有一大块硬根，无法完全浸泡开来。
买木耳看1点，有这特征转身就走，多便宜也不买，多被药水泡过。朋友们，您们还有哪些挑选木耳的好方法呢，不妨在下面的留言区积极发言，分享给更多的朋友，让更多的人受益。
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