四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜
在四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
首先你得有坛子，坛子的大小根据实际情况来定。这里推荐玻璃坛子和陶瓷坛子。最好的是陶瓷坛子，一定要挑密封性好的，千万不要选s塑料的坛子，因为泡菜有一定酸度，会腐蚀塑料。而且做得好的泡菜水可以一直用，越老越好！所以，买个好点的坛子也是必要的。
把坛子用清水洗干净，用开水烫两遍。整个制作过程要保证无油无菌，不然会坏掉
做泡菜水才是关键，在锅里加清水。把老姜、花椒八角放进去煮沸腾，再关小火煮10分钟晾晾备用。
蔬菜可以选自己喜欢的。但是刚开始泡要选这种红心白皮的萝卜，这是种萝卜泡好后盐水会变成粉色。萝卜也会变成好看的粉色，而且口感也脆爽好吃，如果能买到嫩姜最好。
所有蔬菜要洗干净再把水分沥干，不能有生水。
所有蔬菜放进坛子里把之前准备好的姜开水倒进去（一定要彻底晾凉），水漠过食材就可以了。
为了增加口感可以加适量的冰糖提鲜，差不多10克左右就够了。
接下来就是放盐，我是1000克水放200克盐。可以根据自己的量来增减，但是盐一定不能放少了，少了水会长白花。
如果你能找到一碗老盐水就好了。没有的话也没关系，可以在市场上买一罐山海椒，差不多一千克水加半罐海椒水就可以了。盖上盖子密封7天左右就可以吃了，开始两次泡的没有那么好吃。
四川泡菜的魅力就是在于盐水越久越好，在四川家家户户都有一坛自己家的老坛酸菜，而且每家的味道都各不相同。像极了人生，虽然都是一样的生老病死，却又各有千秋!
