这是格仔的第355篇笔记分享。
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在社交媒体上关注了很多日本美食博主，他们的日常更新大多是一日三餐简单快手的家常食谱介绍。
虽然每个博主都有自己特有的下厨风格，不过也有共同点，那就是非常善于利用各种基础调料，再让新鲜食材和冷冻食品互相搭配，做出各种治愈系“小菜”，卖相看上去就特别让人有食欲。只是因为做法实在过于简单，有时也不禁怀疑：“真的好吃么？”
而试过之后豁然开朗，感觉又打开了一扇全新的窗户——不要小瞧这种烹饪智慧，真好吃！真神奇！
蟹柳大白菜煮豆腐
—食材—
蟹柳 / 大白菜 / 嫩豆腐 / 日式酱油露 / 姜片 / 葱花 / 胡椒粉 / 生粉芡
—步骤—
1. 大白菜洗净，沥干，切块；蟹柳撕成丝备用；
2. 锅里倒入日式酱油露和水，加入姜片，烧开；
3. 放入大白菜；
4. 煮至大白菜开始变软，加入蟹柳；
5. 用小勺把嫩豆腐挖成小块，放入锅中；下少许胡椒粉，拌均匀；
6. 待汤汁再次烧开后，勾芡，撒葱花即成。
做这道菜用到的调味料只有日式酱油露（つゆ），它是以昆布鲣鱼熬成的“出汁”（高汤）作为基底，加入酱油、味醂、日本酒和砂糖等调味料制成的浓缩酱油高汤，是日本家庭厨房里很常见的调味品之一，适用于各种料理，包括盖饭、火锅、杂炊、乌冬和天妇罗蘸酱等等。
酱油露是浓缩酱油，一般浓缩3至5倍，使用时需要兑水稀释，用在不同的料理上，兑水的比例也有所不同。
稀释之后的酱油露就成了风味突出的日式高汤，既有酱油的酱香，又有糖和味醂带来的甘甜，味道鲜美，即使是搭配普通食材，也能做出很好吃的下饭菜。像这一道蟹柳大白菜煮豆腐，不仅可以下饭，也能拌面，味道很不错呢。
