青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”。一般选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。时近清明，你准备做青团了吗？
蛋黄肉松青团
图文 |爱生活的馋猫
艾草
200克
清水
150克
糯米粉
150克
粘米粉
100克
蛋黄
10个
肉松
适量
糖
20克
1. 艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥，过滤出汁液，喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。
2. 做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄，蛋黄放在烤盘上，最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄，这样口感最佳，要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。
3. 放入ACA烤箱中层，180度烤10分钟左右即可，烤好的蛋黄放冷备用。
4. 将糯米粉和粘米粉混合均匀后，加入糖，分次加入艾叶汁揉成团，不黏手即可，不要加太多。
5. 将面团分成40克一个的小剂子，手捏开，放入适量的蛋黄和肉松。
6. 蛋黄用手稍稍捏碎，口感会更好。
7. 然后包起来，放在油纸上。
8. 全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分钟即可。
9. 香软不粘牙的艾叶青团就做好了，咬一口，实在好吃，相比15元一个的网红青团毫不逊色哦~
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豆沙青团
图文 |允儿小妞的厨房
艾叶
一大把【这个不绝对哈】
水磨糯米粉
100g
粘米粉
40g
豆沙馅儿
400g
白糖
一小勺
猪油
一小勺
小苏打
适量
1. 这个每个地方叫法不一样，我们那里叫艾蒿 网上有新鲜的卖的，到的时候还挺新鲜，少部分蔫了 我提前水里泡了一下，喝饱水的叶子就像在土壤里一样，变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。
2. 我们开始来摘菜，去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。
3. 全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。
4. 提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
5. 锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打，具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
6. 水开以后放入清洗干净的艾蒿。
7. 用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
8. 时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里过一遍。
9. 在马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
10. 用手挤掉水份，不需要即得太干，放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。
11. 后面用了纱布过滤。
12. 弄好以后放入到干净的碗里，记得盖上保鲜膜哦，防止氧化 你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一小袋出来也很方便 大半年应该没有问题的。
13. 准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉，粘米粉，白糖。
14. 用温水和面最好，慢慢倒入，差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
15. 取一个深一点的盘子，铺一层油纸，防止粘黏，揉好的糯米面团压扁压平。
16. 放进锅里，水开手蒸25分钟左右 时间不绝对，可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
17. 蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙，直接买来的，你们也可以自己做，倒也不是很难，最近状态不好所以懒得动手。
18. 搓成40g左右一个。
19. 蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里，赶紧加入一小勺猪油，不能太多 戴上手套赶紧揉，有点儿烫哈。
20. 差不多的时候把艾蒿泥放进去，耐心一点慢慢揉吧。
21. 直到全部揉匀成这样就好啦 记得盖上保鲜膜。
22. 你们可以看一下我大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁，然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
23. 虎口收紧，即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
24. 真的很好吃，做完之后自己马上吃了两个。
25. "生活总是这样 不能叫人处处都满意 但我们还要热情地活下去 人活一生 值得爱的东西很多 不要因为一个不满意 就灰心" 。
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春笋豆干猪肉青团
图文 |Meggy跳舞的苹果
艾草
260克
凉水
320克
糯米粉
300克
小麦淀粉
35克
热水
30克
艾蒿汁
275克
肥瘦猪肉
200克
春笋
200克
白豆腐干
3片
油
少许
盐
少许
酱油
适量
1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，去掉浮尘，再用清水冲洗干净。
2. 入开水锅中焯变色，捞出，自然放凉即可。
3. 焯过水后艾草我称了一下，重量约为260克，将艾蒿切小段放入破壁料理机中，再倒入320克凉水，打成浆；水量可以根据要做的青团量来调整，多点儿少点儿都可以。
4. 准备一块纱布，将艾草浆倒在纱布里，把艾草汁挤出来，渣子可以留做它用。
5. 做青团皮的材料准备好：艾草汁，糯米粉，水晶粉也是小麦淀粉（澄面），加一些可以增加Q弹的口感。
6. 小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团，加热后的小麦淀粉团非常粘手，起到粘合作用，皮子不会裂；我使用的是热水壶里的水，由于放了一段时间也就只有80度左右，如果用沸水冲，小麦淀粉会烫熟呈透明状，放入糯米团中后粘合度会更强。
7. 将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，我称重了一下，300克糯米粉中，我倒了艾草汁275克。
8. 先用筷子搅拌成块，再手揉成团，如果太干可以再倒一些艾草汁，能揉成光滑的糯米团就可以，蒙上保鲜膜饧一会儿。
9. 饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁，用量没有固定的，按自己的喜欢和包的手艺来决定。
10. 炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用。
11. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个，数量也是随自己的喜欢来定，重量和手法决定了青团最后的大小。
12. 将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面。
13. 将皮子边缘向中心聚拢，捏严；没有固定的包法，只要能包上不漏馅就成。
14. 将光滑的一面朝上，底下垫一张油纸，放在蒸屉上，我用的是蒸箱，用普通的大蒸锅也是没问题的。
15. 将装着青团的蒸屉送入蒸箱中，100度，从进到出15分钟。
16. 蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂，同时也起到防粘手的作用。热吃凉吃均可，会有不同风味。
17. 薄皮大馅的青团，馅料鲜美咸香，怎么都吃不够！
小窍门：
1、做青团的皮子可以全部都用糯米粉，做出来的口感是软糯的，加一些小麦淀粉，可以口感更Q弹一些；用热水和小麦淀粉是为了增加粘性。
2、艾草汁可以过滤使用，也可以直接使用，用艾草浆和面，颜色会更深，不如使用汁的这般轻盈。
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糖三角青团
图文 |清水淡竹
艾蒿
适量
面粉
适量
糯米粉
适量
桂花豆沙芋泥馅
适量
1. 艾蒿捡洗干净。
2. 锅中放水烧开，放入艾蒿焯水捞出。
3. 过凉水，保持艾蒿的绿色。
4. 放料理机中打成汁。
5. 艾草连汁放到锅中煮沸。
6. 糯米粉和面粉混合（比例为1:1）。
7. 煮沸的艾蒿放到糯米粉中揉成面团，盖湿布饧发半个小时。
8. 艾草面团擀成3mm左右厚度的薄片。
9. 用小碟子压出圆片。
10. 放上桂花豆沙芋泥馅，包成糖三角形状。
11. 放到笼屉里，大火烧开上汽后蒸15分钟左右。
12. 稍凉，热气透一透就可以吃了，香甜软糯的青团，不一样的口感。
小窍门：
蒸制时间看青团大小来灵活掌握。
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榴莲青团
图文 |吾爱烘焙
糯米粉
200克（生面团）
粘米粉
35克
艾草粉
5g
清水
200g
澄粉
25克（熟面团）
开水
25克
榴莲
200g
1. 25克澄粉放入碗中，倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。
2. 另取一个盆，称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
3. 把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团。
4. 盖好保鲜膜防止风干。
5. 把面团平均分成25g一个的小团子。
6. 揉圆按扁，放入榴莲馅团。
7. 用虎口收口，慢慢揉圆，成型。
8. 全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
9. 锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
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