将【在公关】设为“星标⭐”
第一时间收到公关知识
我是挑食的姚素馨
来自不错过任何一顿饭的啊嘿哒公关
西贝这个案例，人均公关大师，搞得我都没兴趣写了。
比如，平时要在公众骂你之前，准确看出“公众理解与企业认为之间存在鸿沟”，是很难的，是要解释半天的，可以毫不心虚地收一笔咨询费。
这次，几乎每篇文章都能说到重点：西贝强调的“预制菜”，不是公众认知里的预制菜。辨析公众到底在讨厌“预制菜”什么，全网免费。
在很多人都觉得自己下场也能比西贝做得更好的时候，有媒体问了我个问题“西贝不真诚吗？”“真诚不是最好的公关吗？”
聊聊企业公关的真诚与透明。
01
上周写了一篇《西贝比爱康国宾做得好的是：没！有！直！播！》，感叹了西贝的“媒体沟通会”，得亏没有直播。
结果，西贝宣布开放后厨，直接导致大量媒体和自媒体涌入，各种拍拍拍，各种“爆料”，让老罗本来要悬赏才能获得的素材，大量溢出。老罗甚至说10万块钱奖励要给西贝送去。
这是媒体在阴西贝吗？
前面说了，媒体沟通会没有直播，但是有些媒体录了视频。
关于开放后厨，贾老板说：“可以随时到厨房，去看我们每道菜是怎么做出来的，而且因为有人说，你们是不是这家店做了准备，我们从明天开始，就全国370家店同时开放。罗永浩菜单同时开放，任何人都鼓励你先尝试这个菜，我们就是想监督，想打明牌。把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了，完全透明给大家。”
02
媒体拍的各种视频，伴随塑料包装袋满天飞，就是因为西贝把后厨完全透明了。
贾老板对于“透明”，做了明确设计。
首先，无时差的，第二天就开放。
这是防止“清理”，不给自己留任何做手脚的时间。
其次，370家店，全部开放。
这是防止“定点”搞示范。
第三，任何人都可以看。
没有身份限制，媒体可以看，自媒体可以看，普通顾客也可以看。
第四，把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了。
这是把可以看的都给你看，跟隔着玻璃的明厨展示，区别很大。
而且，西贝说完，真的就完全说的实施。直至9月14日中午，西贝在内部平台发布通知暂停门店后厨参观，没在社交媒体查到有人说“不让我看”。
这种开放程度，说一句“顶级透明”，不过分吧。
愿意给你这么看的，不算“真诚”吗？
03
我的理解是：公关要努力的，不是你“展现”了什么，而是公众看到了什么。
“展现”与“看见”之间，存在鸿沟。
我们就按照贾老板说的“把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了”这三个维度来看。
“把厨房透明了”，就是看后厨的整体环境。媒体镜头其实都有拍到。
这是灶台。
这是地面。
这是冰箱。
我说一句，西贝后厨的卫生状况和整体管理程度，不仅碾压小馆子，也比很多连锁餐饮品牌要好，应该不算瞎话吧。
但是，这图除了我们做选题哐哐截了几张，还有人传播么。
传播最多的是用漏勺在下水道捞残渣。
再做一个类比，之前小米车主“乱停车”事件。小米车主怎么停车，不需要“真诚”加持，就是一个没有任何藏着掖着的公开“展现”，但在舆论焦点时刻，被看见的都是乱停车。好好停车的小米车主不用委屈，传播就是这个基本规律。
04
翻车最多的，肯定是“把原料透明了”，毕竟原料都在冰箱里冻着。
南方+记者去的西贝莜面村广州正佳店，贡献了著名的鸡汤梗。
“鸡汤是什么时候熬的？”
“我们早上弄的。”
“是早上就在这儿熬的吗？”
“是。”
“那熬完鸡汤剩下的鸡肉呢？”
“这鸡汤其实就是水加我们的料包，直接兑出来的。”
别说人家的职业是厨师了，即便我是职业公关，我最多不用“兑”这个词，但我也没有更好的口径把不需要鸡肉只需要料包的鸡汤，说成今天早上“现熬”。
05
钱江晚报还原的是烤鱼，就是老罗他们点了，被剩下很多的那个菜。
西贝杭州大悦城店厨房负责人展示了“葱香烤鱼”制作全过程：“这个鱼是提前在工厂腌制过的，因为门店没地方腌制。是我们解冻完以后拆包装清洗，完了之后刷料，直接就进烤箱烤制了。”
大家也看见了鱼肉包装袋上的信息。
厨房负责人还强调：“高峰期的话大概10—15分钟左右就可以出餐。”
06
奔流新闻贡献的是羊腿（不能投胎）梗。
西贝餐饮兰州中心店后厨工作人员表示西贝的羊肉是集采，“草原8月份就宰羊，那时候我们把第一批羊统一放进我们的冷冻库，把它全国发，一年一次，今年9月份的时候就重新拿，但是冷冻和新鲜羊一样。”
关于被拍到放有2024年的肉制品，工作人员解释：“去年我们做了一个快餐品牌，现在那个品牌不做了，不做了以后，把剩余的那些料各门店员工餐吃了。”
解释了，但不妨碍我笑死在梗里，我们在网上找到了张梗图，没翻到来源。
07
钱江视频也挺猛的，直播时贡献了西兰花和转基因大豆油。
“一岁宝宝吃两岁西兰花”，成为爆梗，也是很多宝妈破防的致命一击。
而转基因大豆，这么多年来杀伤力不减。
后来新浪财经探访西贝广州某分店。该店厨师长表示，此前确实有使用元宝牌转基因大豆油，但主要用于员工餐。
员工会觉得被背刺了吗？
08
中国蓝新闻甚至直接在西贝门店，整整开了快10个小时的直播，又是采访西贝工作人员，又是进西贝后厨翻冰箱。
最广泛传播的，是中国蓝新闻记者在后厨查了肉夹馍和儿童餐中的牛肉酱。
肉夹馍的面皮与肉均为冷冻状态。后厨工作人员说都是送到门店后经过切配、炒制即可出餐。
儿童餐中的牛肉酱是保质期8个月的冷冻品，后厨工作人员称不算预制菜，需要经过二次炒制后再提供给客人。
09
凤凰网财经在通州区的一家西贝莜面村，与厨师长谈了2小时，看了冷冻库、后厨、儿童餐区等。
其中，在冷冻库呆了1个小时，翻出来冻猪五花肉丝（保质期约1年半）、小炒牛肉片（保质期12个月）、速冻黄豆角（保质期18个月）、速冻油菜苔丁（保质期18个月），在儿童餐冷冻区发现有机速冻西蓝花（保质期24个月）、番茄酸汤酱（保质期9个月）。
还总结了：大多菜品的原料保质期都在1年上下，有的甚至长达两年。
门店厨师长还输出了一段：“每个原料存储的时间和加工工序都不一样。根据食材原料的生产工序、新鲜程度和所需存储温度，可能会有保质期上的不同，符合国家标准就可以了。”
10
还有很多很多，不一一列了。
西贝昨天的声明里，有一段是关于要从中央厨房预制，往现在制作调整的。
我们把这些菜和老罗直播里点出来的，以及媒体拍摄到的，做了一个对比表格。
很容易得到结论：改的都是已经爆的，爆的很多还是没改。
这种情况之下，拿出一份整改名单，你会觉得“真诚”吗？你只会说，woc，原来真的是给我吃这些啊，以及还准备继续给我吃这些啊。
还能看到“西兰花确实是有机的”已经算阅读能力强的了，还有人记得关心羊肉真的是内蒙杀的吗？
11
“把工艺透明了”更是爆梗合集。
从把老罗吃的13种菜的sop发出来，我就知道要坏事。
sop中，已经明确说了这个菜这一顿没有用掉，是不会丢了的。
后厨的员工真的不藏着掖着，贯彻贾老板的“透明”，给你说得清清楚楚。
被多家媒体采访过的西贝杭州大悦城店厨师长给了一个具体的解释，“煮好的羊排赏味期是三餐，今天上午一餐、下午一餐、明天上午还能卖。”
咱先不说2餐和3餐没对上是什么问题，但是根本性的问题就是：顾客很有可能吃到的不是当天烧出来的菜。
“西贝卖隔夜菜”，直接上了热搜。
12
这位厨师长还说了另外几项“工艺透明”。
“每天员工9点到店，提前把原料加工成半成品等待出餐。像儿童餐鸡翅会提前烤好，几百份的量，不可能下一份现烤，根本来不及。”
“我们没有明火，用的都是电磁灶。与明火炒的味道，差别不大。”
哪怕身为公关，我也没有要怪后厨工作人员“惹祸”的意思。
一方面，他们不具备回答出更妥帖答案的能力；另一方面，是贾老板说要“透明”的。
这个时候，还能想起莜面是一个一个现场搓的吗？
这是西贝曾经花了大力气大成本展现的非遗啊，应该是西贝有“工艺”的扛鼎之作。
还有那个被无数人无数次吐槽，并且不管是不是出现在菜单上，必定还会伴随西贝很久的21块钱大白馒头。
之前，西贝也跟我说过这个馒头的工艺，很复杂，很费工夫。我在一些培训中也讲过这个例子。这是典型的不展现。俗称，除了你没人知道/在意。
13
即便除了这么多的料，昨天西贝那封全是窟窿眼的道歉信里，最后一句依然强调“西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝。”
还是要提“透明”。
还是觉得“透明”可以解决问题。
西贝还说“彻彻底底向胖东来学习。”
他们对于胖东来成功的归因是“透明”，什么都拿出来给大家看。
贾老板应该是对用“透明”来中展现“真诚”，铁了心。
14
贾老板的朋友，这次出来力挺他的，巴奴毛肚的杜老板，也有一句名言：“月薪5000元就不要吃巴奴了”。
不透明吗？不真诚吗？
15
忽悠地说，“真诚是最好的公关”简直无敌。
真诚地说，“真诚是最好的公关”就是忽悠。
16
真诚，是接受者的感受。
你说接受者不爱听的，是不可能被认为是“真诚”的。
再说一遍，“展现”与“看见”之间，存在鸿鸿鸿鸿鸿鸿鸿鸿沟。
接受者感觉到的“真诚”，跟感觉到“值得”、“划算”、“靠谱”、“牛逼”没有任何区别，大概率是靠营造完成的。
必须对于传播规律具备相当程度的无知，才会觉得只要“都放出来”，自然而然会有应该得到的结果。
17
企业选择“透明”。
我能说的只有“这么勇啊”。
