最近我突然想起18年前，也就是2007年在安徽蚌埠吃的那顿澳门豆捞，那时候它刚开业，服务、环境和菜品的口味都没得说，在当时那可是相当火爆，在全国大中城市都风靡一时。可谁能想到，曾经火遍大江南北的澳门豆捞，现在却几乎看不到踪影了。
想当年，澳门豆捞刚出现的时候，那真叫一个惊艳。它把海鲜和火锅结合起来，这种吃法在当时特别新颖。锅底大多是清淡鲜美的，像招牌的猪肚鸡锅底，奶白色的汤汁，浓郁醇厚，猪肚脆嫩有嚼劲，鸡肉鲜嫩爽滑，涮煮之前先来上一碗汤，那滋味鲜得眉毛都要掉地上。而且那时候，澳门豆捞的定位比较高端。店里的装修精致典雅，服务也特别周到，服务员随叫随到，从进门的热情迎接，到就餐时的贴心服务，再到离开时的礼貌相送，每一个细节都做得很到位，给顾客一种贵宾般的体验。所以，那时候很多人请客吃饭、家庭聚餐都会首选澳门豆捞，觉得既上档次又能吃得开心。
不过，随着时间的推移，市场发生了很大的变化，澳门豆捞的一些问题也逐冒出来，先说价格方面，澳门豆捞一直走的是中高端路线，价格可不便宜。人均消费动不动就150元以上，有些菜品更是贵得离谱。就拿一份普通的刺身拼盘来说，可能就要大几百块。在过去，大家收入水平还不太高的时候，偶尔去吃一顿，还能接受，但现在大家的消费观念越来越理性和务实，更追求性价比。像现在很多平价海鲜自助火锅，几十块钱就能吃到各种海鲜和涮品，随便敞开了吃。相比之下，澳门豆捞的价格就显得不那么亲民了，自然就流失了一大批消费者。
再说说市场竞争，现在的火锅市场，那真的是卷得不行。各种火锅品牌如雨后春笋般冒出来，竞争越来越激烈。川渝火锅凭借着热辣过瘾的口感，深受重口味爱好者的喜爱，而且还不断创新，推出各种新口味和新吃法，像牛油火锅、番茄火锅、泰式冬阴功火锅等等，选择超级多。还有潮汕牛肉火锅，以新鲜的牛肉和独特的沙茶酱调料，也吸引了不少食客。这些新兴的火锅品牌，不仅在口味上有特色，还在价格、服务、环境等方面下足了功夫，不断满足消费者多样化的需求。澳门豆捞作为粤式火锅的细分品类，口味比较清淡，受众群体本身就相对较窄，在这么激烈的竞争下，就有点招架不住了，市场份额被一点点地挤压。
虽然现在也有一些澳门豆捞品牌在尝试做出改变，比如增加新的锅底口味，推出更具性价比的小火锅品牌，或者改成自助模式。但想要重新找回曾经的辉煌，还是面临着很大的挑战。真的挺感慨，曾经那么火爆的澳门豆捞，如今却陷入这样的困境。就像在网上流传的一句话，市场淘汰你的时候，从来不会跟你打声招呼
