我28岁大龄剩女，在广州工作，特别喜欢吃美食。之前我在广西柳州读书的时候，就有一个柳州那边的朋友，邀约我去她家里做客，那个时候我就第一次吃到她爸爸做的那个酸甜猪脚扣，感觉特别的好吃，所以都念念不忘这个菜。在我看来，这个酸甜猪脚扣，真的是特别特别的好吃。
那个时候，我就特意向朋友的爸爸请教怎么做这个酸甜猪脚扣，朋友的爸爸也耐心的跟我讲做法，后面我就是根据朋友爸爸的作法回来就反反复复的做，终于学会了，下面分享一下给大家：
做这个猪脚扣，主要吃的其实就是这个虎皮，而且猪脚没有肥肉，特别的适合我们女孩子。最关键的其实就是选猪脚啦。选猪脚的时候，都选肥肉少的那种，这样做出来的酸甜猪脚扣比较好吃。
猪脚我都是整只买回来的，买回来呢，就会看见猪脚上面有毛，所以我都喜欢拿到液化气里面开火，然后烧一遍，再用小刀来刮一遍。（有时候买猪蹄的时候，卖猪肉的也会帮忙处理好毛的，这个一定要跟别人讲。）
然后就是下锅，加水，再下整只猪脚，再放葱姜蒜米酒等材料去腥，一起煮上35分钟，煮的时候，有浮沫都撇去。
再拿起来过冷水，洗干净猪脚。
然后拿一个锅，放油下去，然后就是把猪脚下去一起炸，炸的时候，一定放点东西垫底，避免沾锅。第一遍就是冷油下锅，跟猪蹄一起烧火，炸黄为止。然后捞起来。（这个炸的时候，会溅起油，所以千万要盖着盖子炸。）
接着就是继续把油烧到更高温，再把这个炸黄的猪蹄下去复炸一遍。这样一来，这个猪蹄的表面更加的蓬松，气泡也多起来了。有些炸不到的地方，用热油淋一下，这样得到的气泡就更多，表皮更好看。
然后就是捞气炸好的猪蹄，放进水里面泡，泡上两三个小时，这样就可以了。
接着就是把泡好的猪脚，先砍成小段，然后把里面的骨头剔除出来，然后切成小块小块的。这样一来，就把这个猪蹄肉整整齐齐的摆好，放在碗里，记住，这个猪脚皮一定是放在碗底的，蒸熟之后倒扣过来就看见虎皮。
接着就是把这个柠檬，藠头酸，梅子等也是剁碎。注意，里面有籽的，一定要去掉。梅子和柠檬都是要腌制过的。
接着就是把这个葱姜蒜剁碎。
然后就是准备好碗，把南乳和腐乳放在碗里。南乳就是增加颜色，腐乳就是增加香味，再放酸梅酱，这个要多一点，解腻的，再放生抽，蚝油，老抽，米酒，白醋，白糖，十三香，这些一起搅拌均匀。这个酸甜味的汁其实有盐味了，所以不需要放盐。
接着就是热锅下油，放葱姜蒜爆香，煮成金黄色之后，再加入藠头、梅子、柠檬碎，再下刚才调好的酸甜汁，炒出香味，再加入一碗水。这个时候就尝试一下味道，不够酸的就加多点醋，不够甜的就加多点糖，不够味道的就放点盐，感觉颜色不够，就加点老抽，这个要自己灵活放。
如此一来，就得到酸甜汁啦。这样一来，就把这个汁直接倒进装好盘的猪蹄上。
这样一来，就放在蒸锅里面蒸上2个小时（我喜欢吃软烂一点，一般蒸1个半小时。）
蒸好之后，就是拿一个碟子盖着，然后倒扣过来，就得到一盘酸甜猪脚扣啦。
吃这个酸甜猪脚扣，味道都是酥香，皮特别好吃，软烂，吃起来酸甜酸甜的，不腻。尤其是搭配米饭或者搭配广西河粉一起吃，特别的好吃，特别的开胃。
总之，自从我学会做这个菜之后，过年过节都喜欢做给家人吃。只是呢，有一个问题，就是好吃就是好吃，就是所花时间很多。嘿嘿！
你们吃过酸甜猪脚扣吗？喜欢吃吗？
